面包是用高筋面粉制作的,加入酵母粉、牛奶、鸡蛋、白糖后揉成面团放入模具中发酵,将发酵好的面团再放入烤箱中烤熟即可。馒头的制作更加简单,用中筋面粉加入清水、酵母粉、白糖揉成面团,将发酵好的面团做成馒头的形状,放在蒸锅中蒸熟即可
面包是用高筋面粉制作的,加入酵母粉、牛奶、鸡蛋、白糖后揉成面团放入模具中发酵,将发酵好的面团再放入烤箱中烤熟即可。馒头的制作更加简单,用中筋面粉加入清水、酵母粉、白糖揉成面团,将发酵好的面团做成馒头的形状,放在蒸锅中蒸熟即可
其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤制作出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。
拓展资料
馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
馒头,又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
面包的辅料多了蛋白、油脂、乳品等。
面包是焙烤,馒头是蒸制。面包是搅拌后直接进行发酵,馒头是搅拌后需要静置再发酵。馒头是在发酵前静置,利于成型;面包是发酵后静置,为了醒发。
馒头和面包的区别:
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。
面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包[52石斛网www.52shihu.com],喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说,馒头只是100度蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右,其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺,还会因为美拉德反应,造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是,表皮所占比例很小,面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤制作出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高,如赖安酸损失10%~15%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。
由此可知,面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲,面包会含有更高的热量,这是因为在面包的制作过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了,价格也很实惠。
“馒头表皮成焦黄色”,这是可以得,可以吃,黄色的,焦黄的可以适当的健脾,有助于消化。需要注意的是,不可以考糊,烤糊就是烤成黑色的,像碳一样的就不可以了。吃了会对身体不好,当然焦黄色的也不要吃太多。蒸熟的那种,最好了。
查看详细一、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
二、发面
酵母粉发酵:这个就比较省事了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。
三、和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。
四、醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
五、蒸煮
馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
六、蜂蜜发酵
没有酵母的情况下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。
七、和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。
记住以上7个技巧,这样就可以蒸出又软又香的馒头了!
扩展知识:
蒸包子的做法:
1。先用温水融化酵母,再慢慢的倒入面粉里面,一边添加水一边揉成光滑的面团,之后放在常温下发酵一小时
2。猪肉洗干净后切成丁,葱姜洗干净后切好,面浆放入肉丁里面,放入盐,撒些胡椒粉,倒入料酒
3。再倒入花生油和香油,拌匀后腌制30分钟入味,之后放入大葱,搅拌均匀后待用,之后把面团揉均匀后分成均匀的小剂
4。把小剂按压扁,再用擀面杖擀成面皮,放入馅料,包成包子状,用湿布盖好发酵二十分钟
5。放入锅里,大火蒸20分钟,熄火后焖五分钟之后再盛出。
查看详细坐月子期间并没有过多的饮食上的禁忌,只要不要吃生冷,过于咸,过油腻的食物就可以。 坐月子期间并没有过多的饮食上的禁忌,只要不要吃生冷,过于咸,过油腻的食物就可以。 坐月子期间是可以吃包子和馒头的,但是要注意不要吃冷掉的包子和馒头。同时不要把包子和馒头作为主食,相对来说营养是不够的,建议要多吃新鲜蔬菜水果。
查看详细吃馒头的3大好处
1、缓解压力:多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不容易长胖:馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困:人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
扩展资料:
购买馒头的窍门
1、形状:圆形或椭圆形,没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等;
2、口感:无生感、不粘牙、不牙碜等内质:
3、有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔洞;
4、气味:要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味,无异味等;
5、体积:不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1。7毫升。
参考资料来源:人民网-吃个馒头都养生!盘点吃馒头的3大好处
查看详细在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
老面馒头的做法
1。“面肥”放干净容器里
2。用温水化开,静置10分钟
3。用化好的面肥浆和面
4。揉成光滑的面团揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程
5。密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵
6、直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!
7。取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些,揉匀,再加一些,再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可
8。继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止
9。整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。
10。冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可
11、完成
查看详细答:通常情况下,馍馍带有许多木薯淀粉,吃多了会胖。愿意超过预估的减肥瘦身额话,自身本人要控制发热量与人体脂肪的摄取。也要还记得自始至终当心食物热量,也应当在饮食中应降低些白肉,提升点鱼和禽畜。还建议常吃蔬菜水果。要适当吃些含化学纤维多的新鲜水果
答:胃病患者适合吃馒头,但是要注意,不能吃死面馒头,而且吃馒头时要细嚼慢咽,使馒头与消化液充分接触,这样有助于消化和吸收;除了馒头之外,患者还可以吃一些小米粥、紫米粥、薏米粥、八宝粥、烂面条等易消化且具有养胃功效食物,也可以适量的喝一些酸奶,吃
答:减肥的人是可以吃馒头包子的。馒头包子主要是用小麦面通过发酵制作而成的,里面含有维生素和膳食纤维,营养成分也是比较高的,在吃馒头和包子的时候应该选择早上或者是中午进食,在晚上的时候不要吃。平时在饮食方面对于油腻性比较大的食物,尽量的要少吃,还
答:馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,下面的方法可以避免酸味的发生。1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面
答:1、蒸屉馒头摆的过满:馒头在锅内膨胀后,堵塞了蒸汽通路,一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都
答:秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因
答:剖腹产后是可以吃馒头的,吃馒头一次不能吃太多,注意饮食的清淡,吃点容易消化营养又比较丰富的食物更好。1、剖腹产饮食需要针对性忌口,辛辣以及大补的食物都要忌口,清淡饮食,适当补充身体需要的营养。 2、剖腹产要注意多卧床休息,一周内不要下床走动
答:有皮肤病可以吃水碱馒头的,碱性食物可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能防止其在管壁上沉积,因而有软化血管的作用,对皮肤没有影响的。祝您健康。
答:灵芝是一种常用的中药材,古代又把它称为仙草,可见其功效之卓著,具有扶正固本、健脾益气、补肺补肾等功效,同时还具有保肝护肝,增加机体免疫力,抗癌抗肿瘤等一些作用。灵芝的食用方法比较多,首先可以入汤药煎服,其次还可以直接泡水喝。同时还可以做成药
答:具有养心安神的作用,小米中富含色氨酸,有调节睡眠的功效。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝小米粥,有助眠作用。具有补肾的作用。具有防止消化不良的作用,长期患有脾胃方面病症的人,经常喝小米粥可调理各种不同原因所导致的肠胃病症。多吃小米能够减少
答:肠胃炎的病人在遵医嘱进行相关消炎药物治疗后,还需要进行饮食调理。可以多吃些清淡易消化的食物,比如小米粥、南瓜、山药。还可以多补充蔬菜水果。但是对于辛辣以及生冷,不易消化的食物是不可食用。
答:黄芪大枣枸杞泡水喝有补气、补血的效果,从中医的角度来说,黄芪可以补气、调节免疫力,大枣可以补血,枸杞有明目补肾的作用,因此一起喝对身体有好处,平时可以适当地饮用,比例没有严格的限制。大家可以根据自己的口味适当地选择,注意如果体内有湿热的话最
答:可以的,蜂蜜本来就可以直接食用,蜂蜜中含有丰富的营养物质,非常适合每日食用帮助滋补调理改善身体。
答:红梅什么季节开花吗?
答:1、提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。2、镇痛,镇静:巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。3、止咳化痰:蘑菇提取液用于动物实验,发现其有
答:脸部过敏并且会痒时首先需要前往医院皮肤科及时检查治疗的,避免过敏症状加重后,出现过敏性皮炎或者是荨麻疹的情况,确诊后需要服用抗过敏的药物治疗,近期不要吃辛辣刺激性,或者是海鲜类食物,可以选择外用药膏治疗,平时要避免接触过敏源。