吃蚌肉有哪些禁忌事项？

1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

2、一日吃河蚌不能多，适宜四分之版一河蚌

3、贝类本身极富鲜味，权烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

春季是吃河蚌的极佳季节，因为此时河水温度低，河蚌很干净，肉质细嫩，也很肥厚。有时候遇到品质特别好的河蚌，盛懿会把蚌肉取出，然后放进冰箱速冻，想吃了就拿出来烧，这样就不会有“错过等一年”的遗憾了。如果有制冷到零下60℃的冷冻设备，冻的效果会更好，能最大限度保持河蚌的风味。

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-河蚌

蚌肉咸寒而腥之品，且含有异性蛋白，易引起过敏反应，多食易伤脾胃并诱发疾病内，故容脾胃有病者不宜多吃，尤其是过敏体质者更不可食之。

对于体质过敏者[52石斛网www.52shihu.com]，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克。

钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。

-河蚌

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河蚌来的食用禁忌源

1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。

2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。

4、蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。

如何煮蚌肉？

煮：切一些葱段和姜丝（可去除河蚌的腥味）适当的切一些咸肉片，莴笋切成滚刀状，锅热了倒入适当的油把葱和姜丝放下锅爆炒接着放入咸肉片一起炒，然后放入处理好的河蚌翻炒，最后倒入水开始炖汤烧开时关到最小火顿1-2分钟开大火倒入莴笋开了就可以了，先试一下汤的味道再放盐，必经有咸肉片在里面，莴笋下锅后开了莴笋熟了就行长时间煮莴笋会化掉，味精鸡精就可以不用放了，必经河蚌本身就有鲜味。

炒：姜丝、大蒜切成段（多一点）辣椒干段，锅热了倒入适当的油把辣椒段大蒜段和姜丝放下锅爆炒，接着倒入河蚌炒，倒入酱油和盐翻炒几下倒入大量的水，炒菜锅的二分之一煮开，最后开小火慢慢收卤就可以了（不管炖汤还是炒，在切河蚌之前先用刀多拍几下，好入味，好煮）

蚌肉适合与啥一起炒？

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把

做法：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

蚌肉怎么做好吃海鲜？

爆炒河蚌做法

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

1。改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等

2。青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3。坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

红烧河蚌

材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0。3厘米粗的丝;红尖椒切0。8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0。3厘米粗的丝;黄瓜切0。5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0。5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1。5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

蚌肉怎么做才好吃？

用料：河蚌、肥肉、木耳、豆腐、葱姜、花椒、盐、糖、白胡椒粉。

1、肥肉一点切块，木耳提前泡发去蒂洗净，豆腐切块，葱切花姜切丝。

2、将河蚌肉取出洗净，放入开水中焯一下捞出，过凉水洗净，捞出切小块。

3、锅中倒少许油放入肥肉炒出油放入葱姜和花椒爆香。

4、倒入切好的河蚌翻炒片刻，倒入适量的热水，倒入砂锅中放入洗净的木耳，大火烧开转小火炖煮20分钟，放入切好的豆腐块，再煮20分钟。

5、加盐、糖、白胡椒粉调味，一道美味的河蚌豆腐就做好了。

河蚌的做法很多，下面介绍一下韭菜炒河蚌的做法：

用料：河蚌、韭菜、葱、姜、盐、蚝油、食用油

1、把已宰杀好的河蚌洗净切块

2、韭菜择好，洗净，沥干水、切寸段

3、锅中加水及姜片，水开，将河蚌焯水后迅速捞出过凉，沥水后备用

4、锅中加油，葱花爆香，下韭菜大火翻炒，韭菜变色后下焯好水的河蚌，一汤勺生抽和蚝油继续翻炒，适量盐调味即可出锅

5、先用大约五十度的温热水浸泡河蛙再加些盐让它吐体内所含的泥沙大约四个小时间左右，然后再用清水淘净，后烧水至翻腾放几片生姜，再把洗净的河蛙倒入沸水中焯，等它都全部张开后放稍许白酒去腥味，待五分钟后打捞出来再用清水淘净最后滤干水分待用！

6、姜蒜切沬，青红朝天椒切小段！花椒籽，干辣椒切成小段！最后待油滚时把这些放进去炒出香味后放入河蛙快速翻炒，然后放蚝油，白酒，生抽，盐，鸡精！炒入味即可！最后盛盘放上葱花就行了！

蚌肉有什么好处？

清热，滋阴，明目，解毒。治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。①《食疗本草》：主太热，解酒毒，止渴，去眼赤。②《本草拾遗》：主妇人劳损下血，明日，除湿，止消渴。③《日华子本草》：明目，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下。④《本草再新》：治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。⑤《随息居饮食谱》：清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。【宜忌】脾胃虚寒者慎服。①《本草衍义》；多食发风，动冷气。②《随息居次食谱》：多食寒中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。【选方】①治小儿胎毒、湿疹：鲜河蛤蜊一个。烧存性，研细。香油调涂患处。(《吉林中草药》)蚌肉

②治鼻疔：活河蛤蜊一个，冰片一分，硼砂二分。将硼砂和冰片研细，放入蛤蜊壳内。待死后，用水溶液滴入鼻内。(《吉林中草药》)

1。抗癌作用

蚌肉可以怎样食用？

茵陈红枣煲蚌肉

原料：茵陈10克，红枣10枚，蚌肉100克，西兰花100克，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克、油30克。

制法：1。把茵陈用婉杯加水100毫升，熬取汁液，去茵陈，待用。2．红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切4厘米见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐，炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。用法：每日1次，每次吃蚌肉50克。功效：滋阴补血，益肝补肾。用于肝硬化，肝肾阴虚，血虚，失眠，口渴患者。营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

玉米须蚌肉汤原料：玉米须５０克，蚌肉１２０克。

制法：先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟，再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉３０克，喝汤１００毫升。急性黄疸期每日２次，黄疸消退后隔日１次。功效：有平肝退黄之功效。营养分析：玉米须甘平，利胆利尿；蚌肉甘寒，清热解毒，共奏清利湿热、平肝退黄之功。

河蚌肉汤的好处？

河蚌肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含的氨基酸有a-氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸等。清热滋阴，明日解毒

河蚌肉怎么做不硬？

河蚌知识介绍：河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌适合人群：一般人群均可食用

1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；

2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。河蚌食疗作用：味甘咸、性寒，入肝、肾经；

有清热解毒，滋阴明目之功效；

可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

河蚌做法指导：1.适合烧、烹、炖。

2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。