蛤蜊的食用方法
烹饪指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
蛤蜊吐沙技巧
1、用花生油
把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
2、使用铁器
把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
3、用香油盐水浸泡
如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
4、来回摇晃
找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
5、焯水
这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
蛤蜊怎么做好吃
柠檬浸蛤蜊
【原料】
蛤蜊500克,柠檬1只,盐、味精各2克,胡椒粉1克,白醋5毫升,葱3克,姜片3克,鸡蛋1个,面粉30克,植物油500毫升(实耗25毫升)。
【做法】
1.将蛤蜊冲洗干净,放入沸水锅烫一下捞出,剔出蛤肉,用盐水洗净,滤干水分,放入碗内加鸡蛋、胡椒粉、拍上面粉。
2.油锅烧热,将蛤蜊逐个地放入热油中炸至嫩黄捞出。
3.锅内放水[52石斛网www.52shihu.com],加入葱、姜、盐、味精,烧开后盛入碗中,冷却后倒入白醋,挤入柠檬汁,再放入蛤蜊浸泡2~3小时即可。
【用法】
佐餐食用,2~3日1次。
【功效】
滋阴润肺、养颜。
蛤蜊黄鱼羹
原料
蛤蜊200克,黄鱼肉100克,鸡蛋1个,熟火腿末10克,葱末8克,料酒10毫升,盐、味精各2克,淀粉40克,花生油60毫升,高汤300毫升,冷水适量。
做法
1.蛤蜊放沸水锅里煮开壳,去壳取肉;黄鱼肉整理干净,切成方丁。
2.鸡蛋打入碗中,用筷子搅散。
3.炒锅置武火上,下花生油40毫升烧热,下葱末爆香,放入黄鱼丁炒一下,加高汤、料酒、盐、味精烧沸。
4.待鱼肉熟后下淀粉搅匀,再淋入鸡蛋液,边淋边用勺搅动呈丝状,加入剩余花生油略推,盛出装大汤盘内。
5.锅内留少许卤汁,放入蛤蜊肉,置火上略煮后搅开,盛出浇在鱼羹面上,撒上火腿末即可。
【用法】2~3日食用1次。
【功效】清热解毒、凉血活血、止渴降压、降低血糖。
萝卜丝蛤蜊汤
原料
蛤蜊225克,白萝卜1/4个,水500毫升,米酒5毫升,盐3克,味精1克。
做法
1.蛤蜊泡盐水中吐沙;白萝卜洗净切丝,放滚水中烫热捞起。
2.锅中放入全部材料,焖煮至蛤蜊开口即可。
丝瓜炒蛤蜊
材料:蛤蜊300克、丝瓜1根、色拉油、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉适量
制作方法
1、蛤蜊用清水侵泡、多换几次水、搓洗干净;
2、丝瓜削去外皮切成大片,大葱切成细末、姜切小蓉;
3、用中火烧热锅中的油;
4、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊,淋入绍酒,翻炒片刻,盖盖烧两分钟;
5、开盖后,蛤蜊张开,放入丝瓜翻炒一分钟;
6、出锅前根据个人口味,加入适量的盐、胡椒粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。