菜籽油是含有不饱和脂肪酸。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。
几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。
扩展资料
美国国宾州州立大学最新研究发现，食用菜籽油，可以有效减少腹部脂肪。研究人员在11月2日的肥胖协会年度科学会议上报告了他们的试验结果。
研究人员招募了101位参与者，将他们随机分成四组。每组分别食用普通菜籽油、高油酸菜籽油、富含DHA(Ω-3脂肪酸的一种)的高油酸菜籽油、玉米/红花油和亚麻/红花油。每四周为一个饮食测试周期。
研究发现，一个月后，坚持食用菜籽油饮食的参与者，体重减轻了0.25磅（约0.11千克），他们的腹部脂肪明显减少。研究人员表示[52石斛网www.52shihu.com]，这是因为，菜籽油富含单一不饱和脂肪酸，有益于身体健康，尤其是对肥胖人群。
研究人员建议，要将菜籽油融进日常饮食中，炒菜、烘焙、做沙拉、做奶昔时都可以更多使用菜籽油。研究人员称，他们下一步会深入探讨饮食中更多摄入菜籽油等单不饱和脂肪酸，对健康所产生的长期效应。