料酒指得是什么？

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后[52石斛网www.52shihu.com]，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

就是做菜的时候用来调味的酒

简而言之，就是炒菜和炖菜应该放的佐料，可以去腥味，又可以提味，多少由个人口味而定。。

料酒就是专门用来调味的酒

料酒的作用是什么一般做什么菜需要放料酒？

很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。

在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。

清蒸的话要先加好。

如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

料酒对身体有害吗？

料酒是用来做菜时的辅料,可以去掉一些菜的特别的味道,如鱼肉的腥味.因为是佑料,用量极少,而其中的酒精成分，在加热的过程中，是很快就会挥发掉的，所以做出来的菜里，一般是不会含有酒精成分的，所以不会对人体有害。当然,如果拿来大瓶的喝是会有害的。

料酒可以去腥解腻吗？

料酒经常作为调味品食用，能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

料酒去除肉类腥味的化学原理是什么？

1、掩盖：香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味；

2、辅助挥发：料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解，携带其在烹调加热时同时挥发；

3、可能有部分乙酸乙酯产生，一般情况下它的产生需要有浓硫酸；

4、肝脏的解毒能力很强，这点东西基本不会产生什么有害作用，况且在烹调过程中挥发掉的是相当大的部分；

5、肝脏是人体中自我更新能力很强的一个器官，很多人肝脏受到过损害，却依然能有不错的健康表现，别的器官的这种能力都不如它。但是也要好好保护，心脏有病可以用体外循环来代替，肾脏有病可以用透析来解决，被切掉五分之四的胃也没关系，切除了胆囊、脾脏也能生存，但是没有什么能代替肝脏的。

料酒是什么、主要成分是什么？

料酒就是专门用于烹饪调味的酒料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。