有几种牛肚？

牛肚种类有：

瘤胃(又称毛肚)，俗称牛百叶

网胃(又称蜂巢胃、麻肚)，俗称金钱肚

瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)

最后一个为真胃，又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。（注：前三个胃为牛食道的变异）

小贴士：

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

煮牛肚通常比较讲究，牛肚比较韧，需要用大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，然后再进行切片等等的工序。

牛肚做成汤还可以用作补胃，广东人所谓的“以形补形”。先把牛肚洗干净，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净。然后将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，大火烧沸后中火煮30分钟，取出来切成小块后再放入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。牛肚汤具有补中益气，健脾消食的作用。适用于于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症状。

颜色则主要和牛吃的食物有关，吃饲料的是黑色的，吃青草饲料的是黄色的。

牛有四个胃，第一个胃叫毛肚，第三个叫百叶。

前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃

牛有四个胃，第一个胃叫毛肚，第三个叫百叶。

前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃

百叶、肚尖、牛胃、毛肚

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

营养分析：

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

相关性群：

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘[52石斛网www.52shihu.com]，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

制作指导：

1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2.於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

做菜

凉拌牛肚

主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

制作过程：

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

牛肚补胃汤做法及制作方法详细介绍菜系及功效：

补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱工艺：煨

牛肚补胃汤的制作材料：

主料：牛肚1000克

辅料：荷叶20克

调料：茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

牛肚补胃汤的做法：

1.先将牛肚初洗一次；

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5.再将牛肚放入，加水浸没；

6.旺火烧沸后，改用中火煮；

7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

[编辑本段]食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

孕妇能吃牛肚吗？

孕妇是可以吃牛肚的，牛肚也叫牛胃，主要含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素、尼克酸等。孕期适当吃一些牛也有利于补充蛋白质矿物质成分，有利于胎儿正常生长发育。但是孕期的营养要多样化，谷类与细粮，肉类与蔬菜，鱼肉虾肉，科学搭配，少吃多餐，这样既能保证母婴营养需求，不至于营养过剩，造成母亲肥胖，胎儿巨大等。孕期要注意孕期保健，定期孕检。

羊肚和牛肚功效有什么不同？

来

羊肚：可益气、补源脾助阳，温胃止痛。主治脾胃虚弱，形体消瘦，饮食减少，四肢乏力畏寒，或饮食稍多即吐，时吐时止，大便搪薄等；气阴不足，多饮多食，小便频多，自汗盗汗等。

牛肚：可补体虚.健脾胃。适宜病后体虚，气血不足，营养不良，脾胃不足者食用;适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。

牛肚的营养价值是什么？

牛肚是很好的减肥食品，因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛肚的钙含量很高，100克中含钙52毫克，牛肚炖着吃最好。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

1、牛肝。牛肝含铁量比牛肉还高。1份（150~200克）牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%。吃牛肝的另一大好处是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。英国营养专家罗伊·克莱文建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。

2、牛肾。1份牛肾（牛腰子）蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量仅为4%，比牛排更低，同时它还是硒的最佳食物来源之一，而硒有助保护甲状腺功能，并预防人体组织受损。牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以。

3、牛心。牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉，含有丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需的铁（女性为一半），和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。

牛肚和牛百叶有何区别？

1. 从部位进行区分

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），后一个为真胃又称皱胃。

毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

2. 从功能进行区分

牛肚属于牛胃中的消化器官，而牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

3. 从形状进行区分

牛百叶和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃（比如烫火锅），牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

牛肚的营养价值

1. 牛肚营养价值

牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。

具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2. 牛肚含有大量蛋白质

牛肚中含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人提供能量。

因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。

3. 牛肚中含有少量脂肪

牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

百度百科——牛肚

百度百科——牛百叶

如何炒牛肚？

1

买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好

2

锅放油先爆香葱花

3

倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒

4

牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了