皮蛋可以生吃,加糖吃也不错,吃了亲热解毒
皮蛋可以生吃,加糖吃也不错,吃了亲热解毒
皮蛋在没有熟之前里面还是液体呢,能到里面是固体的时候就能吃了,可以拨了壳就吃,也可以做青椒皮蛋,黄瓜皮蛋汤什么的
皮蛋可以生吃
凉拌皮蛋
工艺:拌
口味:本位咸鲜
主料:松花蛋(鸭蛋)(200克)
调料:酱油(10克)
醋(10克)
香油(5克)
姜(5克)
辣椒油(5克)
类别:私家菜
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凉拌皮蛋
凉拌皮蛋详细介绍
制作工艺
皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中,加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。
菜品口感
软嫩香辣,清凉可口。
食谱营养
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
最好不要生吃!一般吃之前要蒸熟,在放凉就可以做凉菜了。
因为皮蛋生的话会有一些对人身体有害的物质----那个物质是铅,不过呢,不管是生不生的,皮蛋里面都有铅,而且,问下,皮蛋怎么辨别生的还是熟的?
皮蛋,也叫松花蛋,各地叫法不一,是人们喜爱的食品之一。皮蛋,性寒,味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成,别具风味。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸[52石斛网www.52shihu.com],来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL()在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养:
常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。
制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同,但仍含有营养成分,因此,适量进食皮蛋是有好处的。
但因为皮蛋特殊的加工过程,要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋:夏天天气炎热,气温高,使人的肠胃功能减弱,胃液分泌量减少。所以在这个季节,胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。
食用时加醋食用:皮蛋时加点醋,可以中和皮蛋中的碱性物质,减少对肠胃的损害,保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味:如果加上点姜汁,鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味,食用时更加可口。
不宜与红糖同食:多种记载显示,皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食。
禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
扩展资料:
挑选放心皮蛋
一掂:把皮蛋放在手心掂一掂,颤动大为好,无颤动为差;
二摇:把皮蛋放在耳边轻摇,无声响为好,有声音为差,可能是臭蛋;
三看壳:蛋壳完整、灰白色、斑点少的好,蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高;壳有裂纹,在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌;
四品尝:蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,一般有松花花纹,蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,具有皮蛋应有的气味,无异味。
参考资料来源:百度百科—松花蛋
参考资料来源:人民网—六类人不宜吃皮蛋如何安全健康吃皮蛋?
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坐月子里边還是少吃松花蛋的较为好,由于松花蛋里的成份可能会导致回奶的状况,因此最好少吃,在坐月子期内要多吃某些蔬菜水果,要吃含蛋白丰富多彩的食材,应以营养成分的食材主导,那样能够给小孩出示充足的营养成分,通常爱吃松花蛋得话,能够等断奶后以后再吃的。
查看详细吃皮蛋的好处是:它具有清热、消炎、安神滋补、保健的作用。可以促进胃口,缓解胃酸过多,有利于消化器官。可以防治高血压缓解口渴咽干等。吃皮蛋的坏处是虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血,免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
查看详细鲜蛋制成皮蛋后,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含铅,所以,小朋友们尽量不要吃。
查看详细生的都可以吃,半生不熟的自然也可以吃。
查看详细答:皮蛋的碱性比较大,容易把胃酸中和,不利于消化食物,吃得太多的话还会损伤胃粘膜。皮蛋最好还是不要空腹吃,想吃皮蛋的话,可以先吃点面食垫垫胃,或是用皮蛋来熬粥空腹时不宜吃的东西如下:“饥不择食”,是说人饿的时候食欲强烈,只要是能吃的东西都能拿来
答:胃不好的最好少量食用皮蛋。因为皮蛋在腌制的过程中,由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固,因此在不知不觉中,皮蛋里就会慢慢渗透进铅。市场上不管是普通的皮蛋,还是无铅皮蛋,其中都含有铅,而铅摄入过多的话,容易导致铅中毒的症状;其次,皮蛋是经过碱液浸
答:胃不好的人可以少量食用皮蛋。皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分,可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者,适当的吃一些皮蛋,还可以起到促使酸碱平衡的作用,因为皮蛋具有一定碱性,从而也可以
答:最好不要生吃!一般吃之前要蒸熟,在放凉就可以做凉菜了。因为皮蛋生的话会有一些对人身体有害的物质----那个物质是铅,不过呢,不管是生不生的,皮蛋里面都有铅。正因为含铅,所有小孩不宜多吃!但是对胃来说,不存在伤害不伤害的,只要不是过冷、过热、
答:类风湿病人最好不要吃皮蛋。若吃过咸的食物如咸菜、咸蛋(包括皮蛋)、咸鱼等,会使体内钠离子增多,而加重患者的症状。保持清淡的饮食习惯。可以使用痹痛酊,整合治疗类风湿关节炎。
答:孕妇和儿童不能吃皮蛋。因为皮蛋中含铅,孕妇在孕育过程中,如果摄入铅,对胎儿发育会有影响。成长发育中的儿童,如果摄入铅,会引起儿童骨骼和牙齿发育不良,影响智力。另外,对于脾阳不足,有心脑血管疾病,肝肾疾病的人也不能吃皮蛋。皮蛋在制作的过程中,
答:皮蛋里面含有铅、钠以及胆固醇,属于三高食品,儿童身体正在发育的关键时期吸收铅后会导致钙的流失,孕妇如果摄入过多铅也会导致中毒流产,还有高血压、高血脂患者也不能多吃皮蛋,因为里面含有的胆固醇过高,肝病患者也是不能吃皮蛋的,因为肝脏是身体的解毒
答:女性在月经来潮时,要注意休息,避免劳累,注意保暖,注意保持外阴清洁,及时更换卫生用品,不要吃过于辛辣刺激性食物,不要吃冰糕冷饮等冰饮。如果有轻微腹痛,可以通过休息,保暖,喝红糖姜水缓解症状
答:女性经期不能吃的水果女性经期其实不只是吃冰,一些属性偏凉的食物,例如冰品、茄子、丝瓜、黄瓜、冬瓜、蟹、田螺、海带、竹笋、橘子、梨子、柚子、西瓜等等,及酸涩的食物,如酸梅、未成熟味酸之水果,或是一些辛热食品,如油炸物、辣椒、胡椒、芥末等等,也
答:天麻炖鸽子吃了可以治疗很多病,还有养生的功效,可以用天麻炖鸽子来缓解某些人群患有病后虚弱、月经紊乱、头痛、闭经等症状。=
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答:就是一次的用量加9份水,外用洗液大约差不多就可以,用干净容器就可以还要注意的是不要内服!
答:一、采收种皮,及时移栽马兰用分株繁殖(营养繁殖)法不仅方法简便易行,成本低,成活率高,而且当年采种栽植,当年就可采收,管理得法,当年就能收回成本且略有盈余。把马兰大种根掰成带有主枝和根茎的若干块小种根,植前用新高脂膜喷施,驱避地下病虫,隔离
答:枸杞功效:滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。甘草:补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。用于脾胃虚弱,倦怠乏力,心悸气短,咳嗽痰多,脘腹、四肢挛急疼痛,痈肿疮毒,缓解药毒1.莲子
答:冠心丹参滴丸是丹参、三七、降香三味药组成,为棕红色滴丸;气清香,味淡,微苦。疗效确切,服用方便,无明显毒副作用,适用于治疗气滞血瘀型冠心病心绞痛患者,尤其对初发劳力型心绞痛患者疗效显著,值得临床推广应用。临床观察证实冠心丹参滴丸治疗冠心病心
答:菌类蔬菜含有丰富的硒,研究表明,硒不仅有抗衰老、增强免疫力等功效,还有版对汞、镉等有毒物质的权解毒作用。经常食用黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、金针菇、双孢菇等富含硒的菌类蔬菜,可降低胆固醇,防止血管硬化,增高体内免疫球蛋白的水平,兴奋骨髓造血功