减肥期间是可以吃干馒头的,由于馒头比较的淡和素,其中的成分大多是碳水化合物,还含有维生素,但是这些可以基本补充人体所需,不会造成营养过多,减肥的患者可以以馒头为主做为主食[52石斛网www.52shihu.com],也可以控制体重等较好的效果。不过食用馒头的量也要控制,如果过量食用,也会造成营养过剩,使体重增加。此外还要有良好的生活习惯,注意吃食物之后不能卧床休息。进食后要有适当运动,对能量有一定消耗。
减肥期间是可以吃干馒头的,由于馒头比较的淡和素,其中的成分大多是碳水化合物,还含有维生素,但是这些可以基本补充人体所需,不会造成营养过多,减肥的患者可以以馒头为主做为主食[52石斛网www.52shihu.com],也可以控制体重等较好的效果。不过食用馒头的量也要控制,如果过量食用,也会造成营养过剩,使体重增加。此外还要有良好的生活习惯,注意吃食物之后不能卧床休息。进食后要有适当运动,对能量有一定消耗。
醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉,这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味,不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。
材料用量:
面肥:面粉10毫升、水2。5毫升、老面1筷子头。
种子面团:面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。
主面团:新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头,糖可不加而水多加点)。
食用碱:少量。
面肥的制作:用筷子挑一点酵面放在水中捣化,加入面粉用筷子搅匀,然后用手指搓成小面团,放在加盖的容器内,在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞,就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果您用冰箱的话,可以把酵面留多一些,密封好放冰箱下层冷藏,到时候拿出来直接作面肥用,不过不要超过三天,否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥,要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过,仅供参考)。
种子面团:晚上睡觉前,把面肥泡在水中,用筷子夹散、搅化,加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的,所以水可稍加多些,以利于酵母菌繁殖,种子面团不用揉得太仔细,让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右,如果气温低,最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。
主面团:如果发酵顺利的话,第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵,面团发酸,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱不足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的容器内,碱若直接洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后,用筷子挑起面糊放鼻子下闻,有酸味,说明加碱不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面糊颜色变黄,也是碱多;不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时,面团产酸多又快,在随后的醒发过程中,馒头坯内会继续产酸,加进的碱会继续被中和(俗称跑碱),加碱量就要多一些,可加至略带碱味;天冷时则要少加。象现在近30度的气温,以一杯面粉做成的酵面为例,用1。25毫升的量匙(4个一套的量匙中最小的那个)来量,一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)。加完碱后再把新鲜面粉倒入,用筷子搅至面粉把水吸干,再把搅散的面块倒在干净的案板上,揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些,我一般是面粉一次加足而水先加少些,随后在揉的过程中再加足。揉啊揉,揉成三光,即面光、手光、案板光,主面团揉透了馒头才会白,但也不用揉太久,10-15分钟左右就够了。
馒头坯的醒发:把揉好了的主面团搓成面杆,洒少许面粉在案板上抹匀(可防沾底,但不宜多洒以免馒头表面不光滑),把面杆放在上面,用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状,将馒头坯放在铺了湿纱布的蒸盘或蒸笼内,坯之间要留二指宽的距离以防膨胀后粘连,馒头坯放好后就不要再动它了,盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁殖和产气为目的,最适合酵母菌产气的温度是35度左右,所以醒发的温度可以控制得稍高些。夏天可在常温下醒发,天凉时可烧暖一锅水,把馒头坯放锅内醒发。水温以手感微暖为好,不宜过高,水温高则湿度大,馒头坯表面会过多地凝结水汽,蒸好后馒头表面易起泡,温度超过50度还会烫死酵母菌,造成馒头发不起来。准确把握好馒头坯的醒发时间十分重要,醒发不足,蒸后馒头会开裂且口感太过结实;醒发过度,蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢?只要看到馒头坯膨胀至原来的2倍大(即大一倍)就好了,不可贪大,不然蒸后一揭盖,白白胖胖的馒头就在您眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。醒发时间按醒发温度和各人所用酵母的活力的不同而有较大差异,约从1。5小时到3。5小时不等(老面馒头的醒发速度比酵母馒头慢)。要是赶不及当天早餐时间做好的话,可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸,不过风味稍差。值得一提的是,如果面肥是用酵母粉制作而来,开头那几次做馒头时面团产酸会较少而且醒发速度较快,加碱量和醒发时间要作相应的调整。
蒸制:象以上面的面粉用量做成的6个馒头,以中火蒸11分钟就够了,如果面粉用量大,时间就要长些,火不宜太大,太大馒头表面会起泡。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩。
最后揭开盖子,热气腾腾的馒头就可以出锅了,这时要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆浆,一份DIY的经典中式早餐就做好了。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1.表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
查看详细馒头热量不高。
1个馒头(51。0克)含有热量113大卡,需要散步77。9分钟消耗完。
每100克该食物含有:脂肪1。10克,核黄素0。05克,钠165。10克,锌0。71克,磷107。00克,蛋白质7。00克,铁1。80克等。
意味着只吃一个馒头,所产生的热量是人们一天正常活动所需热量的十分之一不到。
扩展资料:
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
参考链接:百度百科-馒头
查看详细痛风期间超市的馒头应当少吃或不吃。痛风患者应当少选馒头、面包等发酵面食。馒头或面包的嘌呤含量高于面条或米饭,主要是因为发酵菌活动所致。酵母菌为单细胞生物,其结构简单,主要含蛋白质和核酸(含嘌呤),几乎不含脂肪和糖类,发酵过程中酵母菌大量繁殖,使食品中嘌呤含量增加。
痛风发作期避免吃红豆、绿豆、扁豆等杂豆类。多数杂豆类的嘌呤含量较高,比如每100克绿豆和红豆分别含嘌呤75.1毫克和53.2毫克,豌豆、芸豆等也都比较高。不建议痛风发作期食用。
痛风患者应当选择选小米和玉米作为主食。就嘌呤含量而言,精米白面含嘌呤的确比全谷物少一些,但两者相差不大,而且证据表明吃全谷物并不会使血液中尿酸增加。多数机构发布的痛风或高尿酸患者饮食指南均建议摄入全谷物。
需要说明的是,并不是所有全谷物嘌呤含量都比精米精面多,小米和玉米的嘌呤含量就低于大米,因此主食粗细搭配时,可以多选用小米和玉米。一般情况下,主食并不是膳食嘌呤的主要来源,但仍提醒痛风患者注意嘌呤较多的主食,多选嘌呤较少的主食。
查看详细馒头含糖分也非常高,吃多了也容易长肉,也要适当少吃,建议多吃新鲜蔬菜和水果
查看详细根据您提供的情况,剖宫产通气以后就可以吃些稀饭馒头的,馒头是属于淀粉类的,对胃肠的压力并不大,而且易于消化。建议您平时注意休息,荤素搭配合理饮食,做到营养均衡,平时注意保持心情舒畅,保证充足睡眠,避免着凉,注意保暖,以防感冒。
查看详细答:只要是馒头,对胃不好的人都可以吃。馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一
答:是可以减肥,但是非常不利于身体发育,这也不是减肥的正确方式,每天一个馒头是无法满足人一天的食物摄入量的,长期这样的话,人体会处于饥饿的状态,会对身体造成营养不良的危害。建议合理的安排好自己的饮食习惯,要多吃对减肥有帮助的食物,比如,玉米、红
答:灯笼纸“喂!一手交钱,一手交货!”一个浑身黑色的人,站在老栓面前,眼光正像两把刀,刺得老栓缩小了一半。那人一只大手,向他摊着;一只手却撮着一个鲜红的馒头,那红的还是一点一点的往下滴。老栓慌忙摸出洋钱,抖抖的想交给他,却又不敢去接他的东西。那
答:黑芝麻糊····材料:黑芝麻100克,糯米粉50克,白糖适量做法:1、黑芝麻洗干净,晾干,用小火不加油慢慢炒熟后,晾凉2、炒好的黑芝麻放入搅拌机中,研磨成细腻的粉末3、糯米粉用小火不加油慢慢炒至颜色变成淡黄色4、炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末
答:人血馒头指人血浸泡的馒头。旧时民间迷信,认为人血可以医治肺痨(肺结核病),又说出自唐陈藏器所编《本草拾遗》一书;处决犯人时,便有人向刽子手买蘸过人血的馒头治病。现实中也有迷信的认为人血馒头可以肺病的案例。而鲁迅的文章《药》其中有对人血馒头的
答:肥胖对身体的危害是比较大的,肥胖的人还容易引起各种的疾病,而且也会直接危害着身体的健康。正常的情况下,在减肥期间其实也是可以适量的吃一些馒头的。馒头主要是经面粉发酵制作而成的,里面主要的营养素就是一些碳水化合物,也是人体补充能量基础的一种。
答:是的,馒头和面条都是由小苏打发酵而成,小苏打为碱性物质,所以馒头和面条也为碱性食品。碱性食品,同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之
答:做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团
答:培温暖潮湿气候。较耐寒,不耐干旱。选择向阳、土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土地块栽培为好。不宜在低洼地及盐碱地栽培。繁殖分根繁殖方法3月中下旬挖取3-5年生断面白色新鲜的健壮雌株的老根,分成的小段,穴栽,浇足水,约10余天出苗,每年结合中耕施追
答:玫瑰茄最好是泡水喝是对身体最好的,因为玫瑰茄的花含有丰富的维生素C,有清凉降火、生津止渴的功效,可以用来冲泡茶和制作饮料,其味酸,泡水后营养更容易被吸收。
答:石斛具有很好的滋阴养血的效果,对于疲劳还有缺氧的情况具有很好的调节作用,日常坚持将石斛泡水喝服用,能够有效的治疗多种胃肠道疾病,石斛具有利胆作用,服用之后具有很好的滋养肝阴的效果,有很好的养阴以及润燥的效果,所以自古以来石斛都是一种治疗糖尿
答:可以,不受影响。建议单吃会更好。
答:肝肾阴虚中医上多是由于房劳过度、饮食和作息不规律、过食辛辣肥腻的东西、过度劳累、情致不舒畅、热病后期、久病慢病等原因引起的。肝肾阴虚可以通过服用些滋补肝肾的中成药或者是中药来进行治疗。另外饮食上多吃些蔬菜和水果;生活上注意休息、节制性生活、
答:大蒜功效:具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青
答:基围虾经过冷冻后,最好是做两吃虾,把虾洗净,用淀粉裹起,蕉盐下油锅炸3分钟即可。沾醋吃
答:那么,大家知道麝香痔疮栓几天一疗程?要多少疗程吗?现在为大家一一解答疑难。马应龙麝香痔疮膏的使用一般两周为一个疗程。使用中如果一周内无减轻,则应改用其他药物或手术治疗。对于有效病例,症状消失后应该再持续用药7-10天,以巩固疗效,同时也使病