怎么判断蜂蜜的真假？

蜂蜜，在很多人的眼中拦陵是养生佳品。购买蜂蜜的时候，塌亩如何辨别真假？团衡森

蜂蜜有真有假，我凯森们应该怎样分辨，看盯扮亩完就缺李知道

不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来能拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。闻气味：不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。首先从口感上就是可以品尝的出来的，假蜂蜜都是用白糖勾兑出来的，而且真蜂蜜颜色呈透明或半透明，而假蜂蜜的颜色一般都是呈浅黄或深黄色的，而且真蜂蜜比较容易结晶，假蜂蜜一般都是很难结晶的，所以再买蜂蜜的时候一定要多加的注意才行。

在夏天，摇动真正的蜂蜜会出现大量的泡泡，在静静地放置1到2天后，泡泡会自动消失，并打开瓶盖时会有一些气体出来。通过看颜色，一般真蜂蜜颜色呈透明或半透明色，而假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。其次可以闻气味，气味纯正、自然的为真蜂蜜，而闻起来有刺鼻异味或水果糖味的为假蜂蜜。依据上面咨询信息，对于真假蜂蜜的鉴别，可以通过网络搜索一些相关的信息，多数都会有详细的介绍，一般建议到正规的超市或者市场购买，每天适量的喝一些，对于身体健康还是有益的，希望能够理解二：眼观 1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。三：口感，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道。4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在摄氏度时容易结晶，能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。

首先您的手头上一定要有货真价实的蜂蜜，这样才可以有一个做对比的东西，就枝悔像物理里面做实验的时候，使用对照实验一样的道理。然后我们准备两个透明的瓶子，分别将瓶子里装满完全一样的水。装满之后，再分别把我们准备的真蜂蜜和您想要检验的蜂蜜倒进水里面。然后我们做要的就是疯狂的摇晃这个透明的瓶子，然猛陵正后静置观察这个瓶子里面蜂蜜会发生什么样的变化。摇完之后您就可以发现您的真蜂蜜是非常浑浊的液体，这个时候您在观察您想要检测的那一杯，如果他和您的真蜂蜜一样的话，那么他也是真的，如果他变得特别的清澈，那么就说明他是假的。

其实有的时候不需要这么麻烦，闻一闻蜂蜜的气味也可以分辨的出来。如果是真的蜂汪让蜜的话，会有一股淡淡的花香味，非常的好闻，但是如果是用化学成分调制出来的蜂蜜，味道相比之下会有些让人觉得很不舒服。尝一尝也可以分辨真正的蜂蜜，可以感觉到一点酸酸甜甜的感觉，但是假的蜂蜜只有甜却没有酸，就像是在吃糖一样，非常的腻。

如果在冬天您的蜂蜜结晶了，那么您可以挖出蜂蜜的晶体，用手摸一摸。如果他很像白砂糖的质感，然后吃进嘴巴里又是非常甜甜的，就像在吃白砂糖一样，那么您的这瓶蜂蜜可能就是真的。真正的蜂蜜都非常的粘稠，很难从罐子里面倒出来，而一般假的蜂蜜都比较的稀。

检验蜂蜜是否掺假，应首先用木棍把zhi蜂蜜从上到下搅拌均匀，然后dao观其色，闻内其味，尝其甜度，尤其容要注意中、下层质量。

辨别标准及慧脊凯方法是：1.成熟蜂蜜为粘稠浓质，只要用筷子插入中间稍等片刻，把筷子慢慢的提上来，如果波美度为41～42度的成熟蜜，蜜汁徐徐顺筷子珠样滴下；非成熟蜜则很快流光。

2.蜂蜜中有无杂物，可用玻璃杯取蜜一份加清水五六份稀释溶和，静置一天后观察，看不到沉淀前唤物，表明蜜质优良，沉淀物越多，说明蜜中杂物越多。

3.蜂蜜中有无面粉野哗、糊精或其它淀粉掺杂，可取蜜2克：加蒸馏水20毫升，煮沸后冷却，加碘液二滴，如有蓝色，绿色或红色出现，就是有掺杂的证明。

4.蜜中有无掺夹饴糖，可取蜜一份装入试管内，加净水四份溶和成稀液，再缓缓加入96蜢酒精，如出现白色絮状物，说明有掺杂，只稍混浊，而无白色．絮状物，证明没有饴糖掺杂。

5.蜂蜜中有无混掺蔗糖，可用净水稀释蜂蜜后，经过摇荡、搅拌，见有混浊沉淀物，即用硝酸银溶液滴入试验，如有白色絮状物出现，就证明有蔗糖掺入。

一、掺水。一般蜂蜜没有往里掺水里的，只有生产出来的不成熟蜜，水分过高，进行浓缩去水的。我至今尚未听说过，故意往蜂蜜中添水的事情。

二、糖类。掺糖的太多了，检测有点费劲，您可以找有关部门测一下碳4的含量，很容易就测出是否掺糖。但手工测糖比较麻烦，也不一定能测准，我后面会提供一些方法。

三、蜜露，本来就是蜜加了一些提取物，蜜露和蜜汁不属于伪劣产品。比如自然界产不出银杏蜜，许多生产企业就在蜂蜜中加入银杏提取物，这种银杏蜜露并不是伪劣产品。

我下面的贴的第二篇《鉴别蜂蜜好坏的简易方法》键型，还是有点不靠谱，靠这种方法鉴定不出来劣蜜。仅供您参考吧！

如何识别蜂蜜的好坏

蜂蜜的鉴别方法一般分为以下五种：

(1)掺饴糖的检测法：取蜜一份，放入试管中，加入水4份，使其成为稀溶液，逐渐加入浓度为85％的酒精。如有饴糖掺入，便生成许多白色絮状物；若略有混浊，无白色絮状物发生，方为纯正蜜。

(2)掺蔗糖的检测法：取蜜一份，加水稀释后，再加硝酸银数滴于稀蜜液中，如微浊，即纯正蜜，否则便掺有蔗糖。

(3)掺面粉、糊精或其他淀粉的检测法：取蜜2克，加净水20毫升，煮沸后放冷，加碘液2滴，如呈蓝色、绿色或红色，就证明有淀粉杂质的存在。

(4)蜂蜜中杂物的检测法：取蜜一份，加净水4～6份溶解稀释后，静置一天后观察。看不到沉淀物时，表明蜜汁优良；沉淀物越多，说明蜜中的夹杂物越多。

(5)蜂蜜浓度高低的测法：①磨墨法：取优良墨一锭，将检验的蜂蜜样品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨0．5分钟左右，然后看墨是否沾染皮肤。若是蜂蜜质量优良，浓度高，则墨始终不沾染皮肤。其原因是墨中的炭分子在高浓度蜜中难以扩散，故不易沾染皮肤；低浓度蜂蜜含水量高，墨中炭分子容易扩散。不沾皮肤的蜂蜜证明其浓度高，是优质标蜜，否则不合格。②试纸渗透法：取受验样品滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘有无水的渗润环。若是优质的高浓度蜜在蜜滴周边无水的渗润环；若蜜滴周边有渗润环，证明含有较高的水分。【摘自《蜂蜜治疗与保健偏方》中国商业出版社2006年4月版孙潇潇/编】

鉴别蜂蜜好坏的简易方法

1．一看

蜂蜜的色泽是鉴别其品质优劣的逗燃重要依据，一般纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光亮透明，呈黏稠状，无杂质为佳品。鉴别方法：将蜂蜜放入玻璃杯中，凡是呈特浅琥珀色，光泽油亮，透明度好，晃动玻璃杯时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。相反，凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡、混浊的均为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明，但光亮度差，颜色特别鲜艳，此种蜂蜜可能掺入白糖，或加入了化学染料。

2．二尝

纯正蜂蜜味又甜又浓，具有特有的蜂蜜香味，而且口感绵润清爽，柔和细腻，喉感略带麻辣，后味长。而含糖的蜂蜜虽有甜味，有蔗糖味，但香味差，后味短。掺入淀粉的蜂蜜，味平淡，甜味下降，香味减弱。

3．三闻

蜂蜜都有不同的宜人芳香、清香气味，如紫云英蜜、荔枝蜜、刺槐蜜，有醉人的馥香味，野菊花蜜则有淡淡的浅香味。发酵的蜜有酸味、酒味，放置时间过久的蜜有陈腐味。

4．四滴

优质蜂蜜含水量很低，将蜂蜜滴在纸上，如果凝结成珠而不会很快浸透扩散，就是好蜂蜜。而掺假蜜滴在纸上呈点滴状，并且很快散开，出现明显的水圈，说明掺有蔗糖或水。

5．五烧

取适量蜜涂在纸上用火烧，纯蜜在燃烧中可全部烧完；而掺水蜂蜜则有噼噼啪啪的响声，而且不易点燃。

6．六捻

用手指捻可以判断液态蜜的稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜置于拇指与食指间搓捻，任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉，并很快搓化结晶粒，无坚硬如沙砾样感觉；若是山亮虚掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以搓化，有明显的坚硬似沙砾样感觉。

蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别是其含有多咱活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来，发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等，更有甚者掺入尿素，严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验，方法简便易行、检测结果明显

如何辨别蜂蜜真假

方法/步骤

（一）蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。

（1）看色泽每一种蜂蜜都有固定的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。

（2）品味道质量好的蜂蜜，嗅、尝均有花香；掺糖加水的蜂蜜，花香皆无，且有糖水味；好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。

（3）试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。

（4）查结晶纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。

下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜。

紫云英蜜：呈淡白微现青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。

苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。

油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。

棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。

乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。

芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。

枣黄色：呈中等琥珀色，深于乌柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粗粒。

荞麦蜜：呈金黄色，味甜细腻，吃口重，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。

柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，结晶粒粗呈油脂状结晶。

槐花蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。

枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。

龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。

橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。

葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。

荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。

甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。

桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。

百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。

结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。

如何辨别蜂蜜真假

（二）蜂蜜掺假的鉴别

1、蜂蜜掺水的鉴别

（1）感官检验取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

（2）波美浓度计检验法将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计浊得为41度Bé，则实际浓度为：41+（25—15）×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé，则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）×0.05=40.75。

2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验

人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。

（1）物理检验用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中[52石斛网www.52shihu.com]，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

（2）掺饴糖的检验取蜂蜜2mL，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。

（3）掺蔗糖的检验

方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。

方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

（1）物理检验掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

（2）化学检验取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质

6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

（1）物理检验掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

（2）化学检验

取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。

取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。

取上述备检液50mL，加入%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

（三）甘露蜜的鉴别

甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。

（1）石灰水检验法取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。

（2）乙醇检验法取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。

（四）真假蜂蜜的鉴别

1、物理检验

假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。

2、化学检验

取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

（五）有毒蜂蜜的鉴别

有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。

有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

1、物理检验

有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。

2、化学检验

方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。

取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。

如何辨别蜂蜜真假

一、用心看看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含内有一些蛋白质、生物酶容、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。二、仔细闻真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。三、亲口尝真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

五种感官判别真假蜂蜜的方法：一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。

（一）蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。

（1）看色泽每一种蜂蜜都有固定的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。

（2）品味道质量好的蜂蜜，嗅、尝均有花香；掺糖加水的蜂蜜，花香皆无，且有糖水味；好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。

（3）试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。

（4）查结晶纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。

下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜。

紫云英蜜：呈淡白微现青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。

苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。

油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。

棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。

乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。

芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。

枣黄色：呈中等琥珀色，深于乌柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粗粒。

荞麦蜜：呈金黄色，味甜细腻，吃口重，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。

柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，结晶粒粗呈油脂状结晶。

槐花蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。

枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。

龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。

橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。

葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。

荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。

甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。

桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。

百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。

结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。

（二）蜂蜜掺假的鉴别

1、蜂蜜掺水的鉴别

（1）感官检验取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

（2）波美浓度计检验法将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计浊得为41度Bé，则实际浓度为：41+（25—15）×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé，则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）×0.05=40.75。

2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验

人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。

（1）物理检验用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

（2）掺饴糖的检验取蜂蜜2mL，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。

（3）掺蔗糖的检验

方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。

方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

（1）物理检验掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

（2）化学检验取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。

6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

（1）物理检验掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

（2）化学检验

取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。

取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。

取上述备检液50mL，加入%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

（三）甘露蜜的鉴别

甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。

（1）石灰水检验法取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。

（2）乙醇检验法取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。

（四）真假蜂蜜的鉴别

1、物理检验

假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。

2、化学检验

取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

（五）有毒蜂蜜的鉴别

有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。

有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

1、物理检验

有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。

2、化学检验

方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。

取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。

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如何辨别蜂蜜的好坏？

首先我们可以看成色，真蜂蜜的颜色是成透明或者半透明色的，真蜂蜜中含有一些蛋白质，生物酶等，因此不是特别清凉。一般真蜂蜜成白色，淡黄色或者琥珀色，以浅淡色为佳。真蜂蜜气味纯正自然，有淡淡的植物花香味。另外也可以尝一下，来判别蜂蜜的真假。真蜂蜜黏稠，糊嘴感强，并且有淡淡的酸味。

雪梨、冰糖和蜂蜜治咳嗽怎么煮？

“蜂蜜可以润肺止咳，缓解咳嗽的症状。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋冬季食用。冰糖炖雪梨有滋阴润肺，养胃生津的功效，对慢性气管炎、百日咳、慢性咽炎等病症有很好的治疗作用。经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺。除此以外，冰糖炖雪梨还有美容养颜、滋润皮肤、抗皱美白的功效。”

冰糖蜂蜜炖雪梨的做法

准备冰糖和雪梨

雪梨洗净，去皮，去核，切条状块

锅中加水，大火烧开

下入冰糖

煮至冰糖完全融化后，下入雪梨

转小火，炖30分钟，关火，待温度降至40度以下时，调入蜂蜜即可食用

根据个人口味，冰糖和蜂蜜的用量可自行调整，此方亦可不加蜂蜜。如果加蜂蜜的话，最好是40℃以下时放入，因为蜂蜜不可以用开水冲或高温蒸煮，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。

把蜂蜜取走蜜蜂吃什么、会饿死吗？

把蜂蜜取走之后蜜蜂也不会饿死，蜜蜂照样能采集植物花朵中的蜜来吃。而且养蜂人一般不会把蜂蜜全部取光，总会留一部分以防万一，所以即使花期过了，小蜜蜂也不会饿死，仍然有蜂蜜可以吃。

蜂蜜是一种营养价值很高的自然保健品，不少人都喜欢买回来用热开水冲着喝。在享受那泌人心脾的清甜味道时，有些人不禁会关心起蜜蜂的生活来，觉得养蜂人把蜂蜜都取出来卖给人们喝了，那蜜蜂吃什么呢，它们会不会因为丢失了辛苦制作的蜂蜜而感到伤心，或者是会被活活饿死？其实我们完全不必担心这些，因为蜜蜂的主人养蜂人比我们更加关心蜜蜂有没有足够的食物吃，身体好不好，养蜂人就是靠着这些小蜜蜂生活的。

蜜蜂在从花朵里把花蜜或者花朵的分泌物采回蜂巢之后，会把它们酿制成蜜，并且用蜂蜡密封起来，留着等自己没有食物的时候再吃。这些蜂蜜绝大多数都被养蜂人取出来卖掉了，但是也用不着担心花期过了蜜蜂会没有花蜜采、没有蜜吃，因为养蜂人会带着蜜蜂全国各地到处去跑，哪里的花期到了、开了满地的油菜花或者桃花，他们就会把蜜蜂带到哪里采花蜜，以此保证一年四季有蜂蜜出产。所以说养蜂人和小蜜蜂都挺辛苦的，需要一年四季跟着花期全国各地跑。

养蜂人就是靠着蜜蜂们生活的，所以他们实际上对待蜜蜂非常好，总是怕它们冻着了，或者饿着了。而且他们每次在取蜂蜜的时候，都会留下一部分以防万一，确实是赶不上花期了，就让蜜蜂吃这些储备的蜂蜜，保证它们不会被饿死。

白蒿能和红枣和蜂蜜一起泡水喝吗？

能吃。

白蒿具有清湿热、退黄疸的作用的，红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。

在蜂蜜中果糖和葡萄糖占了蜂蜜成分的5%—95%，其次是矿物质占的比较的多一点，大约在0.04%—0.06%作用，剩余的就是一些微量元素了，比如说铜、钾、钠、钨、铁、锰、镁、磷等等，另外蜂蜜中也含有维生素B，C以及盐酸泛酸等等。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。

白蒿利胆作用的有效成分主要有茵陈香豆酸A、医|学教育网搜集整理B及6，7-二甲氧基香豆素、茵陈色原酮、茵陈黄酮、茵陈二炔、茵陈二炔酮、茵陈炔内酯、绿原酸、咖啡酸、对羟基苯乙酮等。

红枣具有补中益气、保健肠胃的功效，便秘、腹泻、消化不良之人，都可以吃点红枣让肠胃功能得到改善。红枣可以安神补血。

莲子心粉加蜂蜜做面膜有什麼功效？

可以达到很好的美白效果：蜂蜜含有的大量能被人体吸收的氨基酸、酶、激素、维生素及糖类，有滋补护肤的美容作用。用蜂蜜加2—3倍水稀释后，每日敷面，可使皮肤光洁、细嫩。