鹿肉本身有没有特殊味道？

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点[52石斛网www.52shihu.com]，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

有腥骚味，类式羊肉。

没有。就和牛肉差不多。

我吃过!

有点发霉的味道，是他们经过特殊处理的，就那样

是鹿肉本身的味道，鹿肉本身就有点膻味，您放心食用就是了，没有问题的！

鹿肉不能与什么同吃？

分析如下：

1、鹿肉+鱼虾：癌病患者不宜一起吃。

2、鹿肉+鲶鱼：影响营养素的吸收。

3、鹿肉+山药：生涩易便秘。

鹿肉别名：梅花鹿肉、马鹿肉。

禁忌人群：有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食；炎热季节忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。

扩展资料：

鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”

李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

参考资料：百度百科-鹿肉

鹿肉该怎么烧？

红烧鹿肉

主料：鹿肉500克

配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。

制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。

2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。

功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。

炖鹿肉

主料：鹿肉500克，红枣8个。

配料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。

制作：1、将鹿肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块，红枣洗净去核。

2、将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、姜片、花椒、盐，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，在炖到熟烂即成。

功效：鹿肉性温味甘，能补五脏，润血肪。《医林篡要》谓之“补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精。暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻”。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之人，常人食之能强身。

家常简单做法

高压锅加压十到十五分钟，取出。然后加洋葱，青椒，胡萝卜加酱油和糖、料酒，炖十分钟即可食用。

以上做法（红烧、炖）适用于：鹿肉，鹿腩，鹿排。

鹿肉大枣汤

主料：鹿肉克，大枣30克，红糖适量。

制作：1、将鹿肉洗净切片，大枣洗净去核备用。

2、将鹿肉、大枣放入砂锅中，加水煮炖90分钟，肉熟烂后加入少许红糖调味即成。

功效：补肾益精、补气养血。适宜于气血不足所致的心悸气短，乏力纳呆，精神不振，神经衰弱的病症。

鄂温肉粥

主料：鹿肉、大米适量。

制作：将鹿肉洗净切片，与淘洗净的大米同煮成粥，加入少许盐熬煮即成。

功效：补肾填精，强筋壮骨。适用于肾虚腰痛等病症。可常服食。

金银鹿肉

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

香菇炒梅花鹿

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

秘制瓦罐鹿肉

主料：鹿肉350克

辅料：桂圆10克，山药(干)5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克

做法：1。将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2。桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。

3。将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

秘制瓦罐鹿肉的制作要诀：

鹿肉选新鲜未冰过的，用沙锅慢炖。

此煲菜具有健脾益气，滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。

鹿肉好不好吃？

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同吃；鹿肉与鲇鱼不可同吃；鹿肉与鲍鱼不可同食；鹿肉与野鸡不可同食；鹿肉与蒲白不可同食。

早在猪牛羊之前，鹿就是最主要的人类肉食来源。

不过当时人类获得鹿肉的方式是捕猎，而不是现在可以通过饲养猪牛羊获得稳定的肉食。那么在最初，人们应当也是尝试过驯化鹿的，毕竟鹿个头大小适中（可以提供足够的肉食）、以草料为食物（不会和人类抢吃的）、味道也不错。但是这些驯化仅成功了一次——驯鹿，是唯一被我们驯化的鹿。

通过长年比较，猪肉也是因为性平且易于饲养而得到认可，其次牛羊等等，鹿肉明显性热、燥，不适宜长期食用，尤其是老人，这个决定性因素决定了鹿肉不会成为主要的肉食来源（除了北方极寒之地），蔬菜也是同样的道理，诗经里出现的很多蔬菜现在已经被抛弃了。

首先说梅花鹿是国家二级保护动物，想饲养就得去林业部门办理野生动物繁殖驯养许可证，条件挺多，并不是一般人都有条件驯养的；

其次梅花鹿是未驯化的野生动物，不能像牛羊那样牵引，也不能惊吓，得了疾病无法像家畜那样治疗，只能全身麻醉。

最后，就是最重要的，养殖梅花鹿要的是经济效益，而产生最大利润的就是公鹿的鹿茸，鹿茸大家都知道就不详细说了。所以取肉是最不合算的，市场上的鹿肉也都是老弱病残鹿屠宰后的，所以并不好吃。

野生鹿肉比养殖鹿肉更难吃！鹿肉的肉质特点：一是发柴，肉纤维粗硬，干炖不烂，塞牙。二是土腥味大，说是土腥味，其实是恭维了，刚出锅就是一股腥燥味，只能放凉后吃。三是入味难，几乎无法配菜。在东北，鹿肉的吃法无非两种，一是炖菜吃，主要是炖酸菜，结果是酸菜什么滋味都没有，炖了半天，鹿肉还是一大砣子，这一点，还是猪肉好啊。

所以，鹿这种生物从其本性上来看，是不易于集体圈养的，更不适合家养！截至目前，我国的鹿养殖多以规模化的养殖场为主，而且鹿肉的市场需求相对来说较小，价格也决定了它并非所有人都能消费得起的肉类。

所以，鹿的养殖量注定不可能像牛羊肉一样多！而其较小的养殖量和市场需求也决定了其价格非普通肉类可比，这样决定了鹿肉不会像牛羊肉一样飞入平常百姓家。

鹿肉能酱吗，怎样酱鹿肉？

金银鹿肉

鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

烤鹿腿肉

生菜300克。

调料∶

盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作方法∶

将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

鹿骨，是骨胶原的重要原料，可以用来熬骨头汤，也可以泡酒，具体做法就是准备鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。将鹿骨捣碎，枸杞子拍破，置干净瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天后，过滤去渣，即成。功用：补虚赢、壮阳、强筋骨。主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛。

黎家风味炸鹿肉

用料：

山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1。5千克（实耗150克）。

制作：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。

红烧鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

人参鹿肉汤

用料：

鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

五彩鹿肉丝：

主料：梅花鹿通肌肉200克，

配料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏

打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

鹿里脊肉500克，鸡清汤一0克，荸荠4个，碗豆尖7棵。

制作：将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翔炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅。当菜食用。

鹿肉炖多长时间？

[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。[用途]用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。[用法]煮汤，入菜肴。[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。[附方]1，鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。2，鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。