家庭版酱牛肉怎么做?把牛肉切块加入葱姜料酒去腥,锅中加入冰糖融化,倒入水,牛肉,葱姜蒜,八角香叶桂皮。
家庭版酱牛肉怎么做?把牛肉切块加入葱姜料酒去腥,锅中加入冰糖融化,倒入水,牛肉,葱姜蒜,八角香叶桂皮。
酱牛肉
用料:牛肉10市斤。
调料:十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。
做法:先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。),将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可),起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点:用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
酱牛肉材料:
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法:
1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水:
A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。
辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
辣油做法:
1、干辣椒擦净掰成小段,和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
备注:
1、我家做酱牛肉,一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。做出的酱牛肉,真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉,更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅。
7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃,别有一番味道。
家常酱牛肉
原料:牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味
酱牛肉介绍:
酱牛肉,是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期,由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉,后开设了“万盛永”,专营酱牛肉。由于他选料精细,重用各种调味烹制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国。如今,它仍然盛名不衰。
酱牛肉营养分析:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
酱牛肉相关性群:
一般人都可以吃,感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
酱牛肉食疗作用:
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉食物相克:
酱牛肉制作指导:
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
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酱牛肉的做法-酱牛肉的做法很多,有五香酱牛肉的做法[52石斛网www.52shihu.com],清真酱牛肉的做法,朝鲜族的酱牛肉做法,还有北京酱牛肉做法等等。下面我们介绍一下这几种酱牛肉的做法以供参考。
五香酱牛肉
≮美食原料≯
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
≮美食做法≯
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
五香酱牛肉
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950c左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
≮美食特色≯
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法:
1.主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
朝鲜族酱牛肉
材料:
牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋
做法:
1.牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿.
2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可)
3.再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.)
4.再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了.
要点:
酱牛肉最好不好放味精和盐,用酱油的天然味道做出牛肉的香味儿.
应该能吃。具体您看看下面虽然有点多,但我觉得看看还是很有用的。以下食物两小时内不能同时食用,否则会发生中毒,甚至有生命危险,千万不可大意,脚鱼与苋菜:食则死亡。解救:吃空心菜汁鲤鱼与甘草:食则死亡。解救:吃麻油二两;狗肉和绿豆:食则胀腹。解救:甘草一两煎水服;桃子下烧酒:食则昏倒,多吃死亡。解救:服牛黄解毒丸三粒;黄瓜与花生:食则泻肚。解救:吃藿香正气丸二粒;蜂糖与生葱:食则死亡。解救:米炒枯研末,再用甘草二两煎水冲枯米吃;茶煮青蛙:食则死亡,无法解救;蚕豆与田螺:食则绞畅痛。解救:吃儿童小便二两;香蕉与芋头:食则中毒。解救:吃桐油五钱;冰棒与西红柿:食则中毒。解救:吃穿心莲二两煎水服;羊肉和西瓜:食则中毒。解救:甘草二两煎水服;猪肉和芝麻花:食则死亡。解救:吃空心菜汁二两;菜与兔肉:食则死亡。解救:吃杨梅水二两;不可单用生姜下酒:食则胃脘痛,多吃则烂肝脏;冬笋和龟肉:食则中毒。解救:甘草二两煎水服;鲫鱼与冬瓜:食则脱水。解救:吃空心菜汁二两;黄疸病忌马肉:食则死亡。无法解救甜酒与味精:食则中毒。解救:甘草煎水服;牛肉与香附子:食则生九子疡;油煎鸡蛋与糖精:食则中毒。解救:牛黄五分,开水服;鹿肉与南瓜:食则死亡。无法解救;抬头黄鳝不能吃:食则死亡。无法解救;洋葱与癞蛤蟆:食则死亡。解救:车钱子一两水煎服;红薯与柿子:食则胃结石,多吃死亡;螃蟹与柑桔:食则中毒。解救:吃大蒜汁;螃蟹与柿子:食则中毒。解救:吃藕节(煮水)螃蟹与泥鳅:食则中毒。解救:吃黄泥水螃蟹与茄子:食则中毒。解救:吃藕节(煮水)螃蟹与香瓜:食则中毒。解救:吃柑桔皮螃蟹与生花生:食则中毒。解救:吃黄泥水螃蟹与冰水:食则中毒。解救:吃藕节(煮水)田螺与玉米:食则中毒。解救:吃黄泥水。田螺与香瓜:食则中毒。解救:吃黄泥水。鲫鱼与蜂糖;食则中毒。解救:吃黑豆甘汤草牛奶与酸醋物:食则腹结石。解救:吃绿豆汤牛肉与韭菜:食则中毒。解救:吃人奶或豉汁蟮鱼与红枣:吃则脱发。解救:吃蟹牛奶与菠菜:食则拉痢。解救:吃绿豆汤鳝鱼与南瓜:食则中毒。解救:吃蟹竹笋与麦芽糖;食则中毒。解救:吃绿豆汤番茄与石榴:食则中毒。解救:吃韭菜汁鸡肉与李子:食则拉痢,解救:吃鸡屎白鸭蛋与李子:食则中毒。解救:吃黄泥水竹笋与羊肝:食则中毒。解救:吃黄泥水雀肉与李子:食则中毒。解救:吃鸡屎白黑枣与柿子:食则解释。解救:无方以上仅供参考,若发生中毒症状,应及时送医院为妥。
查看详细兰州拉面的正宗做法,喜欢的朋友可以试一下
查看详细怀孕后不能吃生豆类,比如不熟的豆制品以及生豆浆。还有发芽的马铃薯,鲜黄花菜。生竹笋,螃蟹,薏米。杏仁,辣椒,螃蟹。甲鱼,八角,茴香。水果有山楂。柿子榴莲。荔枝、桂圆、白兰瓜、哈密瓜、菠萝蜜、榴莲、新鲜杨梅。螃蟹、甲鱼、动物肝脏、兔肉、麻雀肉、鳗鲡、蛙肉、海马等。可以吃的水果有梨,苹果。西瓜,香蕉。注意休息,按时产检。
查看详细宝宝慎吃牛肉。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,难消化,对宝宝肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。宝宝安全吃牛肉要注意两个层面,一是品质安全,如果价格非常便宜,没有检验证明或质检报告的不要买。二是宝宝的食用方式、步骤是否科学,是否安全。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
由于牛肉营养丰富,宝宝食用牛肉是很有好处的,但绝不能简单看到营养成分就盲目给宝宝食用牛肉,更重要的是做到以安全、科学的方式给宝宝食用牛肉。
查看详细牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质,这些成分都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素,这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。
牛肉可以为您提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸),可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效,对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥,这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸,这种物质可以改善新陈代谢,重新分配营养,减少脂肪沉积,增加瘦肉率,改善肉品质。
宝宝能吃牛肉吗
宝宝慎吃牛肉。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,难消化,对宝宝肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。宝宝安全吃牛肉要注意两个层面,一是品质安全,如果价格非常便宜,没有检验证明或质检报告的不要买。二是宝宝的食用方式、步骤是否科学,是否安全。
由于牛肉营养丰富,宝宝食用牛肉是很有好处的,但绝不能简单看到营养成分就盲目给宝宝食用牛肉,更重要的是做到以安全、科学的方式给宝宝食用牛肉。
查看详细答:牛肉含有丰富的肌酸牛肉的肌酸含量比任何其他食物来源都高,这使得它在增强肌肉和力量方面特别有效。在最初几秒钟的训练中,肌酸是肌肉能量的来源。它是三磷酸腺苷的有效补充,使训练持续时间更长。鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌酸含量较低,但牛肉的含量较高。肉碱
答:用料主料牛肉1000克调料食盐少许鸡精少许葱适量姜适量料酒适量生抽适量老抽适量黄酱适量家传酱牛肉的做法材料:主料:牛肉辅料:葱姜;卤包调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半
答:对地球有危害,因为牛肉中含有一种叫甲烷的物质,进入人体以后,会变成二氧化碳,随着人的放屁释放出来,接着就会使地球加速暖化。对孕妇怀孕的胎儿是男性和小男孩也有危害,英国最新公布的一项科研结果显示,母亲在怀孕期常吃牛肉有可能导致儿子的精子数量少
答:我觉得应该是牛肉丸子。
答:应该可以吃,没有相克。不能和牛肉一起吃的其他食物举例:1、韭菜牛肉是中国人消费的主要肉食之一,其销量仅次于猪肉,牛肉享有“肉中骄子”的美称,其不仅口感绝佳,还具有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,则具有增强脾胃之气,有益肝功
答:主料牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂
答:主料牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂
答:吃了山楂可以吃牛肉,完全没有问题牛肉相克食物如下牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜;牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;牛肉与香附子食则生九子疮;牛肉与韭菜同吃,容易上火;牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎;牛肉同生姜同吃,容易
答:您说的情况考虑是可以的,有一定的滋补作用的,大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。太子参补益脾肺,益气生津清热润肺,贝母具有化痰止咳。用于肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咯痰带血。治虚劳咳嗽,吐痰咯血,心胸郁街,肺痿,肺痈,喉痹,乳痈。
答:桃花里面含有大量的山奈酚、豆精还有维生素,具有很好的美容养颜的效果。对经络也有疏通的作用,同时还能够扩张血管,并且对肌肤起到润泽的功效,有效的改善血液循环,加快一些导致衰老的物质排出体外,预防黑色素在身体中大量沉积,能够有效的抑制身体中各种
答:阿胶,补血滋阴,润燥止血,用于血虚萎黄,眩晕心悸等。现代医学证明,阿胶的主要成分为胶原蛋白的水解产物,含有相当丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素。
答:花生开花后,不是在树上结果,它的花落到了地面,子房柄就钻到士里长成花生荚结成了果实,所以叫落花生。花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30~80厘米,翼瓣与龙骨瓣
答:豇豆性平,味甘,有健脾、补肾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。豇豆可作为肾病的食疗品,能补五脏、益气和中、调养经脉。对于肾虚小便频繁者,也适宜常食豇豆。
答:海胆子一般都有毒性,使用前要做一系列的排毒工作,科学合理地使用~可以防止中毒!海胆有两种能产生毒素的器官:叉刺和棘,在生殖期摄取海胆的性腺和卵巢,或被刺或叉刺或鳌刺,可导致中毒。白棘三列海胆,球海胆,毒海胆,石笔海胆等数十种海胆均有毒性。海
答:燕窝对于孕妇能起到非常好的滋补功效,而且还有润肺止咳祛痰的作用,其次,燕窝还具有安胎补胎的效果,怀孕前三个月是吃燕窝的最佳时刻,每天清晨空腹喝燕窝,可以让孕妇更好的吸收燕窝当中的营养物质。在怀孕期间建议孕妇每天食用干燕窝的量不要超过三克,最
答:柠檬酒的功效:1.增强脑力:据医学报告显示,由于血液循环功能退专化,造成脑部属血液循环受阻,妨碍脑部细胞的正常工作,造成记忆力退化。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C,能有效改善血液循环不佳的问题。因此每天食用柠檬有助于强化记忆力、提高思