由几种安息香树的树干受伤后得到的树脂。又称安息香胶、安息香树脂。
中国需用的安息香，历来依靠进口。唐高宗显庆四年（659年），苏敬等《唐本草》收集记载了安息香等20多种外来药物。《中国医学史》记载：宋神宗熙宁元年（1068年）以后，每隔1～2年中国从于阗国输入安息香、鸡舌香、乳香、木香、琥珀、水银、腽肭脐等药品。
分布
安息香树分布于印度尼西亚的苏门答腊与爪哇和马来半岛，商品名苏门答腊安息香；暹罗安息香树分布于泰国、越南、柬埔寨和中国云南、广西，商品名暹罗（泰国）安息香。分布于中国云南、广东、广西的粉背安息香树、青山安息香树和白叶安息香树的树脂，亦能生产安息香。中国江苏、四川等省已将其作为药物来源列入中药饮片炮制规范中。
采脂
夏、秋两季，选择5～10年生的树，在距离地面高40厘米的树干上，开割三角形的伤口多处，深达木质部，使伤口成3条等距离的垂直线。7天后，伤口开始流出黄色树液，将其除去，渐渐地流出白色的香树脂，稍干后采收，即是安息香的粗品。此后每隔一定时期，再在每一伤口以上4厘米的地方，开割新的伤口，如此采集，直至全树开遍伤口为止。一般一株树可以采割12年。
性质
安息香因产地不同，性状各异。苏门答腊安息香是球形颗粒压结成的团块，大小不等，表面红棕色至灰棕色，嵌有黄白色及灰白色不透明的杏仁状的表面粗糙颗粒。常温下质坚脆，加热则软化，气芳香，味微辛，咀嚼时有砂粒感。强热后放出白烟，迅速冷却即得晶状物，取少许粉末与高锰酸钾溶液共热，即有微弱的苯甲醛香气逸出。暹罗安息香是微扁圆的泪滴状物或团块，直径一至数厘米[52石斛网www.52shihu.com]，厚约1厘米，表面黄棕色或红棕色，内部为乳白色不透明体，具有类似芳草的香气和香树脂的香味。常温下质坚脆，加热则软化，味微辛，咀嚼时有弹性。当三氧化铁的醇溶液加入本品的酒精浸膏中，出现特有的绿色。中国粉背安息香树或青山安息香树所产的安息香，是黄棕色或红棕色不规则的小块。质脆易碎，香气浓，味苦辛。
化学成分
安息香的主要成分是肉桂酸酯和安息香酸酯及其游离酸。酯和酸的数量与类型，根据树脂的来源不同变化很大。
中国《中药大辞典》记载：苏门答腊安息香含树脂约90%，主要成分是苏门树脂酸和肉桂酸松柏醇酯，肉桂酸苯丙酯2～3%，香草醛1%，苏合香素、苏合香烯、苯甲醛、安息香酸和肉桂酸少量，树脂总安息香酸含量10～25%，总肉桂酸含量10～30%。暹罗安息香含树脂70～80%，主要成分是暹罗树脂酸和安息香酸松柏醇酯，安息香酸11。7%，安息香酸肉桂醇酯2。3%，香草醛0。3%。暹罗安息香不含肉桂酸。中国3种安息香树脂的总香脂酸含量分别是，粉背安息香31%，青山安息香28%，白叶安息香27～28%，香脂酸全是安息香酸。
用途
苏门答腊安息香和暹罗安息香已列入世界许多国家的药典中。根据中国药典规定：苏门答腊安息香用于肉桂酸和假漆的制造。暹罗安息香则用于医药、香料和化妆品。安息香在医药上外用为防腐剂和兴奋剂，内服有利尿作用，又可用于慢性支气管炎为祛痰剂。复方安息香酊剂用作皮肤的保护剂和刀伤的抗菌和止血剂，也用于处理牙龈发炎和口腔疱疹等疾病。
安息香特别是暹罗安息香，具有抗氧与防老化性能。广泛用于香水、肥皂、洗涤剂、雪花膏等化妆品的添加剂。安息香被列为天然食用香料之一，广泛用于多种食品。