不一样,饴糖主要是用高粱.玉米等谷物制成和麦芽糖主要用麦芽和糯米制成
不一样,饴糖主要是用高粱.玉米等谷物制成和麦芽糖主要用麦芽和糯米制成
纯正麦芽糖(又称为饴糖)是以大米为原材料经麦芽或麦芽酶作用,再精制而成的一种糖浆,其主要成分为麦芽糖。
是一回事啊
饴糖,又称麦芽糖、胶糖[52石斛网www.52shihu.com],是由糯米、粳米、麦面、粟(或玉米)等经过蒸煮、发酵,再加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬两种。软饴糖多为药用。
小的时候,放学回家总是可以看到街边有卖一种看上去黏黏的黄黄的糖,妈妈告诉我这种糖就是麦芽糖,可是爸爸告诉我这是饴糖,到底是饴糖还是麦芽糖,我到现在还是分不清,饴糖麦芽糖的区别到底是什么,饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴,麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用,也是一种中国传统怀旧小食。
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体,俗称糖稀,非糖类成分多,硬者系软饴糖经过滤提纯,除去渣滓,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。市场上,高粱饴,山楂饴等其他口味饴糖,让人喜爱。主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。
查看详细饴糖
【别名】
胶饴,软糖。
【来源】
为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发糖化制成。
【原植物】
有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。
【生境分布】
全国各地均产。
【药材性状】
色浅黄,质粘稠,味甘无杂味,为上品。
【采收加工】
为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品。
【化学成分】
麦芽糖89.5%,蛋白质,脂肪,维生素B2,维生素C,烟酸等。
【性味归经】
甘,温。归脾、胃、肺经。
【功能主治】
补中缓急,生津润燥。用于劳倦伤脾,里急腹痛,肺虚燥咳,吐血,口渴,咽痛,便秘。
【用量用法】
入汤剂须烊化冲服,每次15~20克;亦可熬膏或入丸剂。查看详细
小孩子可以说没有不爱吃糖的,80后的人都应该深有体会,因为都是从那时候经历过来的;小时候都没有什么好吃的,吃的最多的糖就应该是麦芽糖,那个年代没有那么多花样,不像现在糖的种类都多的数不清,那时候能吃到一点麦芽糖能高兴好几天,不像现在的孩子总有吃不完的零食,那么我们常说的饴糖是麦芽糖吗,下面一起来看看吧。
定义
以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
用途
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
生产工艺
饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。
麦芽糖化法
1、原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2、糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3、淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02%~0.08%,要求最适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4、液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6、过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。
7、脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。
8、离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9、脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。
10、浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75%~85%固形物,即为饴糖成品。
查看详细答:饴糖具有补益中气,缓解止痛,润肺止咳等一系列的作用,尤其对于儿童的一些肺炎和支气管炎来说,喝饴糖可以起到很好的止咳作用,饴糖中含有丰富的糖类,对于一些身体有基础疾病的人应该谨慎的使用,否则就会导致身体的一些不良情况产生,比如糖尿病的患者就不
答:以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。
答:红糖【简介】为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。【功用】补中缓急,和血行瘀。主治:脾胃虚弱,腹痛呕哕;妇女产后恶露不尽。成分:主要含蔗糖,并含维生素B和无机盐铁。性味归经:味甘,性温。
答:这种糖对胃口没有任何好处的,但是倒没有特别的不好的刺激作用,但是作为孩子来说今天还是少吃一些好一些。孩子吃糖太多的话容易造成挑食,而且对牙也不好的,也容易出现肥胖的表现,所以建议还是尽量少吃一些好一些。适当的吃一点也是没问题的。
答:饴糖的酿造工艺很像酿酒,但要简单,也可以说是人类利用生物化学过程的先声。蔗糖的结晶和脱色都是物理化学过程,因此白砂糖的制作工艺也可属于古代化学工艺的一部分。我们的祖先尝到香甜的麦芽糖大概很早。而且也绝非是某位圣贤的发明,而是与酒的发明相似,
答:饴糖,其实就是麦芽糖,始于殷商,名为“饴”。是由玉米、小麦、高粱等粮食经发酵糖化而制成的糖类食物。饴糖有软硬之分。下图中就是软硬饴糖的外观,软的是黄褐色浓稠液体,硬的是黄白色的糖饼。饴糖中绝大多数是麦芽糖,大约占到9
答:【释名】饴糖是用麦曲或谷芽同各种米熬煎而成的。古人的零食大都为饧。【性味】味甘,性温,无毒。【功效主治】主治补虚,止渴去血,益气力,止肠呜咽喉痛。治吐血、消痰、润肺止嗽,健脾胃补中。治疗吐血跌打损伤瘀血的人,将饴糖熬焦用酒服用,能下恶血。治
答:高粱饴糖是青岛特产,大超市都有的卖
答:除了寒性体制还有,湿邪较重的人也不宜吃
答:草菇可先用适量的清水泡开处理,然后做成草菇牛肉丸汤主料:牛肉丸4粒、干草菇1份辅料:细盐少许、芝麻油几滴、葱适量1、备好所用食材。2、草菇过一次水,再用适量的清水泡开。3、电煮锅里加入少许的清水煮开。4、将牛肉丸改刀下锅煮至断生。5、再将泡
答:胡茄花可泡酒,还可加点枸杞,冰糖等搭配泡酒,另外泡酒所用的白酒需注意,现在食用酒精酒泛滥,媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的,食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑,好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑,不宜用塑料桶酒,酒腐蚀性很强
答:咖啡是世界三大饮料之一,是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。-咖啡中富含游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养物质-可减轻肌肉疲劳,消除疲劳-咖啡还有解酒的功能。
答:吃龟长高这个说法是没有依据的,目前还没有任何药物或食物可以对一个人的身高起到决定性作用。乌龟也是可以吃的,乌龟肉含丰富蛋白质、矿物质等,还有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,增强机体免疫功能。但不能帮助增高。
答:应嘎器是没有什么相互作用的,一个有活血通经、祛瘀止痛等多种功效,一个具有清热的作用。但是凡事有度不要过量
答: 一开始我认为名字相差无几的中药,差异应该不会很大,但是事实证明我又一次错了,党参和明党参就差了一个字,连所属的科都不一样,党参为桔梗科党参属,多年生草本植物,有乳汁,茎基具多数瘤状茎痕,根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形,茎缠绕,不育或先端着
答: 如今的科技发达了,生活水平也好了,大家对于外貌更加看中了,尤其是现在的女性,不化妆都不想出门,当然化妆只是表面,护肤才是重点,现在的护肤产品很多,橄榄油就是其中一款比较受欢迎的护肤品,橄榄油是公认的高性价比护肤品,橄榄油具有各种各样的护肤