冰糖是白砂糖再制而成的,按生产工艺和产品结晶方式不同,可分为单晶体冰糖(单晶冰糖)和多晶体冰糖(块冰)二种。这二种冰糖的生产工艺如下:1、单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热(80度左右)溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。2、多晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热(度)溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。成分的区别:行业内一般认为,它们的主要成份类似的,都是蔗糖(在实际检测时以葡萄糖计);白砂糖的纯度较低,一般在98%左右;冰糖的纯度较高,一般在99.8%以上。但也有一种理论认为,冰糖的主要成份是聚水葡萄糖,是蔗糖在高温下分子结构发生裂变了。但由于这种检测比较复杂(糖的含量都是以葡萄糖计的,在实际检测时,计算出含有多少糖按葡萄糖计算的[52石斛网www.52shihu.com],对于它的分子结构,很难检测出来),目前还没有定论