巧去牛肝异味
牛奶去味法:先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸入牛奶中,能除去异味。
淡盐水去味法:将牛肝浸入淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下,即可消除牛肝的异味。
但是肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官[52石斛网www.52shihu.com],所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。