说说做酱牛肉有哪些注意事项？

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

本人的做法：腱子肉切拳头块清水泡，隔半小时换一次水，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮一下，再次开锅后将牛肉捞出，为了进一步将血水逼出，准备大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果（有别的也可以啊），用一小块纱布包好。葱寸断4、5段，姜一大块拍碎，蒜一头。炖肉，葱姜蒜可以多放，香料不能放太多。如果手头恰好有香菜根，芹菜根，也可以放进去。准备黄酱半小碗（也可以面酱或者其他酱，不过个人没试过），热锅倒油适量（普通炒菜的量），七八成高的油温下倒入黄酱，快速翻炒化开防止粘锅，化开后放入葱姜蒜翻炒几下倒入牛肉，将牛肉均匀裹上黄酱，然后沿着锅边淋入料酒，老抽，生抽，倒热水，水的量高于牛肉，放入香料包，几块冰糖，大火煮一小时，然后小火煮3小时，不要着急。煮小火同时，放盐[52石斛网www.52shihu.com]，根据牛肉的量放盐，可以先少放点，尝尝味道再多放一点，关火后锅里先别着急捞出，泡半天，盛出来后连汤一块，吃的时候单独冷切，之所以没说各种食材调料的量是因为不知道各位的口味，有的人口重，就会多放。比如老抽，其实3斤牛肉的量，有一小碗就可以我觉得。

大料（八角，桂皮，香叶，草果，白扣，白芷，丁香，小茴香，干姜，花椒，干辣椒等），大料一般用量少，在家做抓一点就够了。热锅倒油，炒糖色（就是把糖放在油里炒，炒至褐色）加入少量黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱轻炒一下，然后倒入大料。加水煮开。再倒半瓶老抽，半瓶生抽。然后把牛肉放进去煮二十五至三十分钟，关火泡两个小时捞起来就好了。

牛肉一般买腱子肉。买回后先切些姜葱，抓写花椒，干辣椒放在盆里。倒一瓶料酒（没有料酒用些白酒也可以，姜葱花椒那些不要放多了，免得浪费）。然后放入牛肉腌制半小时。腌制好之后把牛肉过水，把锅里加水，牛肉放进去，凉水放牛肉，水开后捞出牛肉用清水冲洗一下。

锅一定要砂锅，别跟我提高压锅金属锅什么的，不认可可以不用接着看了。肉一定要新鲜，在北京推荐去牛街随便哪家进货，清真师傅良好的存货周转可以保证肉质的新鲜。筋一定要搭配，每家肉铺都会有筋头巴脑提供，价廉物美作为炖肉伴侣绝佳，还能通过筋的软烂程度判断火候。酱一定要完美，出于本人喜好，一般选用四川本地的豆瓣酱预先炒制肉块，加入适量面酱与酱豆腐也会有惊喜。

木耳跟牛肉一起吃可以吗？

牛肉与木耳可以一同吃。因为这些食品互相不相克，一同食用绝不会引来任何不良反应，里面隐含有人体所需的各种营养成分，有补气补气、补肾补钙、抗衰老、减低胆固醇的功效。另外，在日常生活中患者要均衡消化身体营养多做个许多有氧运动来锻炼身体并且要始终保持愉快的心情，以此来增强体质放慢康复速度。

每天吃牛肉可以吗？

假如喜爱吃羊肉得话，能够每日都适度的吃某些牛羊肉，在吃羊肉的那时候能够挑选下午的那时候吃羊肉，尽量不要挑选在夜里吃羊肉，不然总有可能会出現消化吸收层面的某些阻碍，而且一定要留意不必吃得过多，需注意配搭某些新鲜水果或是是蔬菜水果，而且要维持人体的营养搭配，并且在平时也要多锻炼身体。

牛肉补肾吗？

牛肉中蛋白质含量高，微量元素如铁，含量也很高的，是营养价值非常高的食物，经常吃牛肉，能够补充身体所需的蛋白质，对肾脏有很大的补益功能。但是吃牛肉不能代替药物，如果有肾脏方面的疾病，建议到正规医院中医科进行检查治疗。根据检查结果，对症治疗，不要自己盲目的采用药物治疗。一般有肾虚的情况，可以用枸杞子泡水代茶饮，长期饮用，有补肾壮阳的作用。

牛肉和羊肉怎么区别？

1、牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩。

2、牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑。

3、牛肉颜色较深。

4、从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些。

牛肉

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

参考资料：百度百科-牛肉百度百科-羊肉

牛肉吃了有哪些功效？

牛肉有很多的功效，比如牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。