菠菜和豆腐不能一起吃——这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没有看到问题的另一个方面——菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素k。由于菠菜中也含有较丰富的钙质,且其草酸的含量是有限的,而豆腐中含有大量的钙质,可以中和一部分草酸并保护其它食物中的钙质。此外,改进烹调方法,如将菠菜先在沸水中焯一下,使部分草酸先溶于水,滤去水后再同豆腐炒食,不仅可以增加营养效果,还能使菜色更加鲜嫩。因此,为了您的营养与健康,请放心食用菠菜炒豆腐。韭菜:不宜与菠菜同食,同食易引起腹泻苋菜:不宜与菠菜同食营养价值如果您的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
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