面筋很好煮的,飘起来之后就熟了,要想更筋道硬一些,关火焖10分钟就好了
面筋很好煮的,飘起来之后就熟了,要想更筋道硬一些,关火焖10分钟就好了
水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一样的。
先将面粉加工制成面筋,而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款。
面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克),
先将食盐和食碱溶入水中搅匀,再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后,
将其放置一边,加盖湿毛巾醒面。10分钟后,即可将此面团放入清水中反复搓洗,
使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中,最后,待见面团放入清水中再洗不出东西、
水色不再变浑时,面团中所剩下的部分便是面筋了。
面筋制成后可根据需要而分别制成水面筋、油面筋或烤麸。
1.水面筋的制法;
准备一锅清水,用猛火将水煮开,将面筋生坯料摘撕成小块、投沸水中煮制80分钟左右
捞出即成,制成的水面筋可浸入清水中保存。
2.油面筋制法;
先将面筋拉成长条,然后用刀将其切成三角块[52石斛网www.52shihu.com],再将此生坯块以左手握持,
将面筋生坯挤成小球,随即投入大火热油锅中烹炸,待见面筋球被炸充分胀大呈气球状、
表面深黄时即可将其捞出沥去油滴后备用。
3.烤麸制法;
先将面筋放入瓦盆内,置于温度较高的地方任其自行发酵,待见面筋表面起泡时,
即可取出上笼屉用猛火蒸熟,冬季发酵不便时,则可将生面筋直接神成薄片,
将其一层层码放入笼屉内后,直接上锅用猛火蒸,直至面筋发喧膨胀、手感松软、
体积膨大为原先的3~4倍时,即可离火放凉,将之切成小块即成。
烤麸若需保存,可将其晾晒干透,用冰箱保鲜袋封扎。存放于阴凉干燥处。
菠菜面筋的做法步骤:
(1)将面筋撕成条,用开水泡一下,捞出待用。
(2)将去根菠菜洗净,捞出待用。
(3)再将菠菜下入沸水里焯一下,放入凉开水里过凉。
(4)随后,将菠菜捞出,挤干一些水分放在案板上切成段,待用。
(5)烧锅倒油烧热,下入面筋翻炒一下。
(6)接着,加点酱油调色翻炒翻炒。
(7)然后,合入菠菜翻炒一下。
(8)最后,加点盐、鸡精炒匀,即可。
查看详细高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟
醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来,放上半勺,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块
查看详细几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。
一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。
做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物,可以用来制作各种美食,如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮。
扩展资料
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。
每100克油面筋营养成分:
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分:
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
制作流程
原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好[2] 。
分类制作
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的,所以炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
查看详细面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒(直径约1cm),以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。
查看详细面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
制作面筋过程如下:
主料:300g
辅料:油和水
步骤:
1、首先准备面粉可以根据个人需要,也可以多做一些放冰箱备用。
2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
3、再用手柔成面团,直到做到面光手光盆光。
4、然后再加入水揉几次。
5、醒面一小时,醒面的时候里面多放一些水。
6、醒面后,再用水洗面,反复洗。倒出来的面粉水不要扔,可以拿来做凉皮。
7、洗的要水清为止哦,弄成一团后就成面筋了。
8,锅里开水,放入面筋,蒸熟就可以了,大概蒸30分钟个左右,看个人做的量。
9,蒸熟以后的图片
10,切开后就可以吃啦。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。
查看详细答:面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入
答:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
答:高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了,换一盆水,刚才的水
答:由于面筋主要是用面粉加工而成,所以尿酸过高也是可以食用的。麸质内含的嘌呤含量很低,所以痛风病人可食用麸质。吃了麸质之后也不会导致体内血尿酸水平发生较大波动,从而不会加重病情,所以患者可以放心食用。当然,痛风患者也不能过量食用麸质,因为麸质含
答:面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后
答:几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面
答:高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了,换一盆水,刚才的水
答:菠菜面筋的做法步骤:(1)将面筋撕成条,用开水泡一下,捞出待用。(2)将去根菠菜洗净,捞出待用。(3)再将菠菜下入沸水里焯一下,放入凉开水里过凉。(4)随后,将菠菜捞出,挤干一些水分放在案板上切成段,待用。(5)烧锅倒油烧热,下入面筋翻炒一
答:梅花鹿珍贵。李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳,生精益血,补髓健骨”。全世界的鹿约有40多种,分布在我国的有19种。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采
答:菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。
答:鲜香菇同玉竹沙参炖汤这些都并不冲突。
答:壁虎的尾巴,又细又长,壁虎可以用它来自卫。别的动物要捉壁虎时,往往以为揪住或按住壁虎的尾巴就可以捉住它,其实壁虎可以将尾巴脱断,马上逃掉,使要捉它的动物空喜一场。壁虎脱断原有尾巴后,不久还可以再长出一条新尾巴来。神经还处在弹动状态所以仍在动
答:这个和其地方没有太大的差别哈,一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌,因为我也喜欢吃,所以经常也就这些吃法,不过温馨提醒一下:不管是您自己做还是外面吃,都请注意安全,一定要熟透哦,下面的牛肝菌的一个知识延伸,希望对您有帮助:牛肝菌科和松塔牛肝菌科等
答:可以的。阿胶最主要就是补血的功效。孕妇七八个月的时候最容易贫血,阿胶除了补血,还可以起到孕中保胎的作用。其实,缺铁性贫血的话可以服用东阿阿胶阿胶补血颗粒,纯中药组成,阿胶,党参,熟地,枸杞,白术,无辅料,对于缺铁性贫血有显著疗效,且属于益气
答:根据您的问题描述,银耳用凉水是可以泡一夜的。但是建议您不要泡一夜,因为泡一夜容易导致银耳内的营养成分流失,从而达不到原来的营养效果。而且泡一夜雨,空气接触过多,还特别容易滋生细菌,如果胃肠道不好的人吃了之后,可能会导致腹胀,腹泻,恶心,呕吐
答:用干山楂片泡水当茶饮可以降血脂,但是有些人喝了一段时间山楂茶后,没等血脂下降却先喝出了胃病。怎样喝山楂茶才能既降血脂又不至于喝伤胃呢?专家指出,山楂的作用首先是消食,在民间一直有用山楂消积食、促消化的传统。传统中医理论认为,面(吃多了)消食