鳝鱼有什么营养？

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食

黄鳝的营养价值

黄鳝的营养信息：营养素含量(每100克)热量(大卡)89.00碳水化合物(克)1.20脂肪(克)1.40蛋白质(克)18.00

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

红烧鳝段

步骤

1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。

2.锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。

4.再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。

小贴士

黄鳝表层有一层粘液，放入沸水氽烫后便能轻松洗去

营养保健食鳝鱼鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，无鳞、无胸鳍和腹鳍[52石斛网www.52shihu.com]，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺。

黄鳝的营养价值在一定程度上比鲤鱼、鲫鱼都高。

它营养成分齐全，每百克肉含水分80克，蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等。黄鳝味甘性温，长于补气养血，除风湿痹痛。

现代药理实验发现，自黄鳝中提取出的黄鳝鱼素，有调节血糖的作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。

【应用实例】

1．小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。

2．子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服。隔天1次。

3．乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。

4．脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食。每天1次．

5．痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。

6．心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟。去药食用。

7．口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许。左斜涂右，右斜涂左。

8．化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳。将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消

毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右。滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。

9．鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。

10．臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2～3小时，更换1次。

吃鳝鱼的功效与作用是什么？

根据您的问题，鳗鱼富含DNA和卵磷脂，食用鳝鱼可以起到保肝明目的作用，还可以健脑强身、益气补血，调节血糖，补充营养。在产后女性可以食用一些鳝鱼来帮助身体的恢复，鳝鱼当中含有大量的蛋白质，可以炖汤，也可以翻炒，平衡营养、增强肌肉和增强抗病。

鳝鱼与鳗鱼是一种鱼吗有何区别？

当然不是同一种鱼，成年鳗鱼体形，比成年黄鳝大许多。

鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，体长为体高的16.0～20.7倍，为头长的6.9～7.8倍;头长为吻长的4.4～5.5倍，为眼径...鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。淡水鳗鱼属鳗鲡科（），学名鳗鲡，广泛分布于南半球、北半球、太平洋、大西洋、印度洋及大陆的深山沟里，是一种深海孵化、淡水生长的名贵鱼类。其幼苗被称为软黄金，极具经济价值，每年孵化期间在我国沿海各地江河入海口处均能形成鱼（苗）汛。鳗鱼脊柱骨数100—119节，身体可曲线运动，体力十分强壮。鳗鱼耐饥饿能力是惊人的，只要在清水中，一年不摄食照样存活。

黄鳝是合鳃目合鳃科黄鳝属的鱼类，又称鳝鱼、尤蛇、蛇鱼、血鳝。

黄鳝生活于水体底层，喜穴居，常在湖沼、河流、塘堰、沟渠及稻田等水底或堤埂处挖穴栖居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。黄鳝的活动习性是昼伏夜出，即白天静卧洞内，晚上出洞觅食。黄鳝的食性以底栖动物性食物为主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。

女人为什么要少吃鳝鱼？

鳝鱼又称黄鳝、长鱼。由于它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有补虚祛寒、通血脉、利筋骨的作用，深受人们喜爱。

但是，鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼

家养黄鳝鱼吃什么？

黄鳝敏感且最喜欢吃食的食物顺序依次是：蚯蚓、河蚌肉、螺肉、蝇蛆、鲜鱼肉等，黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。在不同的生长时期，黄鳝的食物组成有些不同：仔鳝吃食蛋黄、水丝蚓和蚯蚓；幼鳝吃食水丝蚓、蚯蚓、轮虫、枝角类、孑孓；成鳝主要摄食蚯蚓、小杂鱼、螺肉、蚌肉、小虾、蝌蚪、小蛙和昆虫等。为了解决饲料来源问题和提高增重，幼鳝和成鳝应尽可能及早驯化投喂人工配合饲料。

黄焖鳝鱼对人体有什么功效？

黄焖鳝鱼中的紫苏叶有善解鱼蟹之毒的特性，还有芳香健脾，调味的作用。鳝甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨所以黄焖鳝鱼具有补气益血，祛湿强筋的功效，