材料
用量
牛肚适量
豆瓣酱3勺
干红辣椒8个
葱8片
姜5片
蒜5个
花椒10粒
大料一整个掰碎
糖3小勺
蚝油1小勺
干辣椒面少许
芝麻少许
油少许
水淀粉适量
鸡精少许
做法
1.毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。
2.可适量添加喜欢的配菜。
4.把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～
主料：牛肚100克。
调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
做法：
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
红油百叶
材料：
主料：牛肚300克。
辅料：白芝麻25克
调料：盐5克，辣椒油25克。
做法：
1.牛百叶洗净撕碎；
2.锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶氽熟后捞出，再用盐拌匀；
3.将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
主料：牛肚1000克
辅料：荷叶20克
调料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克
做法
1.先将牛肚初洗一次；
2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；
5.再将牛肚放入，加水浸没；
6.旺火烧沸后，改用中火煮；
7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内[52石斛网www.52shihu.com]，加黄酒、茴香、桂皮少许；
9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。