牛肉比猪肉营养高多少？

牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白回质20克以上，牛肉答蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

猪肉含有丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让您更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。

1、猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉脂肪与胆固醇的含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛羊肉2至3倍。但如果烹调得宜，如经长时间炖煮后，脂肪会减少30%至50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量会大大降低。

特别提示：女性吸烟者经常烹炒猪肉，易患肺癌；食用猪肉后不宜大量饮茶；肥胖和血脂高的人不宜多食猪肉；烧焦的肉不要吃；猪肉不宜与牛肉、驴马肉、羊肝、虾、香菜同食。

猪肉：

猪肉的营养全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。蛋白质大部分集中在瘦肉中，且瘦肉中还含有血红蛋白，每日进食80～100克猪肉，不仅起到补铁的作用，促进了血液循环，还可以保持身体皮肤红润光泽，改善缺铁性贫血的症状。但猪肉热量和脂肪较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。

推荐食谱：猪肉用褒汤的方法烹饪营养价值更高更不易流失。

饮食禁忌：与菠菜相忌。二者同吃，菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成分的吸收。

猪肉

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。

食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。

注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。

2、牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血[52石斛网www.52shihu.com]，修复组织方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

特别提示：牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘子皮或一点茶叶可使其易烂；清炖牛肉的营养成分比较好；患皮肤病、肝病、肾病的人慎食；牛肉不宜与猪肉、白酒、韭菜、生姜、栗子同食。

牛肉：

牛肉中的肌氨酸比其他食品都高，内含锌、铁、蛋白质、还有够量的维B和肉毒碱，性味甘、平、除了对肌肉生长有很好的作用，还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨之功效。牛肉不易多吃，一周一次，每次80克。

推荐饮食：牛肉萝卜汤：作为滋补保健食品，最简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。

饮食禁忌：牛肉不能与白酒同吃。因牛肉属于甘温之物，而白酒属大温之品，两者容同吃易火上加油，引发牙齿发炎。

牛肉

食部100克含蛋白质20.7克，脂肪12.7克；并含维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁。蛋白质中含多种人体所需氨基酸。

【】为牛科动物黄牛、黄牛或水牛的肉。

【性味归经】甘，平。归脾、胃经。

【宜忌】黄牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。

牛肉

营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。

食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。

注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

吃牛肉使人更聪明

牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸，同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。

猪肉和鸽子牛大力，土茯苓一起煲汤有什么作用？

怎样烹调野猪肉如何去腥给个家用的常规方法？

烧汁金菇野猪卷

建议售价：48—68元/盘

主料：野猪里脊、金针菇

调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。

制作方法：

1、将野猪里脊改成片

2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味

3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状

4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。

5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。

特点：滑嫩爽口回味悠长

红扒野猪蹄膀

建议售价：58—98元/盘

主料：野猪蹄膀一只

调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

制作方法：

1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用

2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉

建议售价：3—5元/串

主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉

制作方法：

1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。

2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。

4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。

5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。

特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

红袍野猪肉

建议售价：58—88元/锅

原料：野猪肉750g，红炝椒100g

调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、

制作方法：

1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。

2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止

3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可

特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排

建议售价：68—98元/盘

主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量

制作方法：

1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干

2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀

3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。

特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉

建议售价：88—138元/盘

主料：野猪肚皮肉、永发莲子

调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

制作方法：

1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出

2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。

3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。

特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇

栗香野猪肉

建议售价：58—78元/盘

主料；野猪肉750g、板栗100g

调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

制作方法：

1、将野猪肉改成2cm见方的块，放入水中除水捞取待用。

2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。

3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。

特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉

建议售价：48—58元/盘

主料：野猪肚皮肉、梅干菜

调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量

制作方法：

1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。

3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。

特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

野猪肉和家猪肉怎么分辨？

1、营养成分占比不同

生活环境和习性的差异决定了野猪的运动量必然远大于家猪，这就意味着野猪肉中脂肪的含量可能更低，而蛋白质的含量则会更高些。所以野猪肉瘦肉比家猪高，几乎都是瘦肉，肥肉非常少。野猪肉因为所含铁元素多，所以外观上比家猪肉颜色更深。

2、手感不同

野猪肉肉质比家猪要紧致，手感摸起来没有家猪油腻。

3、口感味道上不同

野猪肉比家猪肉肉较粗糙，肉有劲，纤维大，做熟了可以看到肉丝是一根根的，而且，比家猪肉多了一股清香味，口感比家猪肉强的多。

4、使用风险不同

野猪肉可能感染寄生虫（如猪旋毛虫）或者金葡菌、沙门氏菌、猪链球菌等病菌。而家猪一般经过检疫不会有食用风险。

猪肉有什么特点呢？

瘦肉型猪生产瘦肉的能力强，胴体瘦肉多，脂肪少，瘦肉率占胴体重的55%以上，背腰厚1.5～3.5厘米。头小肩轻，腿臀丰满，肌肉发达，体长比胸围大约长15～20厘米。

猪的背膘厚薄和瘦肉多少，受猪的品种、饲料、饲喂方法、屠宰时间和外界环境等多种因素影响，而猪的品种又起着重要作用。那些膘薄、瘦肉率高的品种，是经过人们长期精心选择培育出来的，这些猪种在一定的饲养条件下，可以保持稳定的瘦肉率。

瘦肉型猪的主要特点：①猪体高而长，肌体丰满结实；②生长速度快，饲料利用率高，一般6月龄体重可达90千克以上，料肉比在3.0∶1左右；③瘦肉产量高，经济效益显著；④性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。

由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它是我国商品肉猪饲养的发展方向。

什么是排酸猪肉？

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸肉的优点：

1、排酸肉有冷链呵护，加工前进行过喷淋消毒，肉体表面细菌得到有效控制，冷却温度又让肉汁流失减少到最低程度，营养成分得到最大程度的保护。同时，冷却加工的过程从时间上来讲，恰好是肉品达到成熟的过程。

2、排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

术后可以吃猪肉吗？

这种情况最好少吃，因为猪肉不好消化，含脂肪较多，饮食宜清淡，易消化，高营养为主1.少量多餐2.保证有足够的营养、高蛋白、高维生素饮食。3.避免油炸食物，过份坚硬的食物等。4.增加含钙较高的食品，各种豆制品，乳制品等。5.尽量减少刺激性食物，油腻食物，烟酒等等

猪肉有哪些营养价值？

通常在同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

天麻炖鸡好还是炖猪肉汤好？

天麻炖鸡比较好，最好是土鸡，炖出的汤有营养还好喝。毕竟鸡肉比猪肉好。