其实味精和盐差不多,味精就是谷氨酸钠,对身体无害。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好[52石斛网www.52shihu.com],在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精是一种广泛应用的调味品,其摄入体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。
其实味精和盐差不多,味精就是谷氨酸钠,对身体无害。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好[52石斛网www.52shihu.com],在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精是一种广泛应用的调味品,其摄入体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。
过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质-3下降,让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。
多吃味精,损害健康很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
味精和鸡精的成分
据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。
味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
查看详细目前为止,尚没有任何科学研究表明,吃味精会对人体健康产生危害,那些说味精吃多了会对人体产生危害的人,一般情况下是认为味精当中含有谷氨酸,而谷氨酸这种物质是人工工业合成的一种物质,那么既然是工业合成的,可能就会对人体产生反应,所以很多人认为多吃味精会对人体产生危害,但是到目前为止,任何的科学研究都没有发现这种危害明显存在于人体之中,
所以我觉得大家可以正常的吃味精,但是千万不要过量,因为任何东西过量对身体都是会形成危害的,如果谷氨酸摄入过量的话,那么有可能会导致不孕不育、头痛、心悸等等负面状态的产生。日常生活当中,如果我们在烹饪的时候不想使用味精的话,也可以利用以下几种调料代替:1、鸡精
鸡精与味精的主要成分差不多是一样的,都是含有一定量的谷氨酸,但是鸡精当中所含有的谷氨酸比例相对来讲会少一些,因为鸡精会加入其他的一些调味品,相对来讲,鸡精的提鲜程度会更好一些,所以我们在烹饪的时候也可以使用鸡精来代替味精。
2、蚝油
耗油也是一种代替味精不错的调料,因为蚝油的主要作用也是帮助菜品提鲜,这与鸡精或味精有着异曲同工之妙,所以我建议大家也可以适当的使用好友来代替味精,不过我们在购买蚝油的时候,应该尽量购买一些蚝油含量比较高的产品。
3、酱油
相对于以上几种调料来讲,酱油的发明已经非常有历史了,作为一种古老的调味品,我们也可以利用它来很好的代替味精,特别是现在很多特殊酱油当中都含有一定量的味精成分,所以利用酱油来代替味精是更好的一种选择。
查看详细味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明
查看详细从某种意义上来讲是对的。因为温度只要超过100℃,味精就会发生变性。变性之后的味精不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
查看详细味精吃下去之后就被消化吸收了。想要加速代谢体内的毒物,您可以多吃新鲜的蔬菜和水果,多喝水,同时另外注意休息,不要熬夜,可以吃吃保肝的药物,比如多种维生素,肌苷片等。
查看详细答:不能。鸡精和味精不宜同时放。因为鸡精和味精的主要成分相同,同时放容易造成钠摄入超标。而且作为调味料来说,适量放才会让菜的味道更鲜美,放多了反而可能菜过咸,口味更差。鸡精的主要成分其实还是味精,只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香
答:晕,谁告诉您味精是从煤里提炼出来的?味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。
答:味精是粮食发酵得到的,是生物发酵后提取的。最早的味精从海带中提取,但是成本太高了。
答:味精是调味料的一种,化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
答:近视眼吃什么食物好1.近视眼的病人平时应该多补充蛋白质,蛋白质是给予巩膜营养的主要来源,可以增加巩膜的坚韧性,而且蛋白质有人体所需要的氨基酸,可以提供给脆弱的眼睛所需要的物质,所以可以适当的吃些肉类和蛋类。2.近视眼的人平时应该多补钙,钙不
答:很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性
答:多吃味精是有害的!味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠。由于它所含的谷氨酸,也是人体所而的氨基酸之一,适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢,并改善神经系统的功能;也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏。但是味精不能一次使用太多,应以每公斤食物,不超过1
答:一般说来,成人适量食入味精是有益的,而婴儿,特别是12周以内的婴儿(以母乳为主食),如果母乳内含有过量的味精,就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响,它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体吸收的谷氨酸锌,随
答:别乱用了、下面10种减肥方法被专家们视为减肥的最佳途径。以每天平均摄取2000大卡热量为基点。减肥方法一:降低热量的摄取营养学家认为,无论您控制什么——蛋白质、碳水化合物或脂肪,最终降低的是热量的摄取。如果一个人每天少摄取800大卡的热量,
答:当归素有“妇科圣药”之称,中医上有这样一句话:没有任何一位妇科医生不用当归的,这指明了当归对女性的重要性。当归就是一味既能补血又能活血的常用中药,之所以女性用得比较多,是因为女性容易失血的缘故,因此,只要是血虚的朋友,都可通过服用当归来进行
答:喝决明子茶可以清肝明目、防止视力模糊、降血压、降血脂、减少胆固醇等,对于防治冠心病、高血压都有不错的疗效;而且决明子富含维生素A及锌,可防治夜盲症以及避免小儿缺锌。此外,决明子茶润肠通便的功能也能解决现代人肠胃及便秘的问题,可以治疗大便燥结
答:室内种植天麻的适宜温度是14-25度。温度是影响天麻生长的主要因素。它喜欢夏季较凉爽,冬季又不很严寒的环境里生长发育。天麻的块茎在地温14度时就开始生长,20-25度时生长发育最快。土壤温度超过25度以上,蜜环菌和天麻的生长发育均受到抑制,
答:不可以。只有酸菌才可以。菌种类的东西要配置酒首先必须要有酸味。
答:拉肚子是不建议吃哈密瓜的,因为哈密瓜里面含糖分太大,容易导致肠道胀气的,这样会使拉肚子更严重。哈密瓜本身就属于寒性水果,在正常不拉肚子的情况下,吃哈密瓜过多都会导致腹痛,腹泻,腹胀。所以拉肚子期间更不可以食用,还有要注意平时吃哈密瓜也要适量
答:吃山药的好处缓解更年期健身强骨预防心血管疾病开胃健食补肾虚补肺润回噪桑叶主要是泡水答喝,好处有疏散风热清肝明目清肺润燥,桑叶泡水用于肺热燥咳,该品苦寒清泄肺热,甘寒益阴,凉润肺燥,故可用于燥热伤肺、干咳少痰,轻者可配杏仁、沙参、贝母等同用,
答:香菜这种东西想必大家都是知道的,它在辅料、配料中的存在就类似于水果中的榴莲一样,喜欢的人就爱这个馨香味,很多小吃、菜肴都要加一点进去才觉得提味,但不喜欢的人都不要说吃香菜了,就连闻到都觉得受不了。不过一个人喜不喜欢吃香菜很大程度是基因决定的