牛蒡是一种根茎类植物,在日本有“东洋参”之称,一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质,其胡萝卜素比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。有啥功效?作为一种粗纤维植物,它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环,有一定的利尿解热、抑制发炎的作用,尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。在我国《现代中药学大词典》和《中药大词典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗肿瘤生长、促进新陈代谢的药理作用。美国著名的保健专家艾尔.敏德尔博士在《抗衰老圣典》中将牛蒡形容为“是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效”。凉拌牛蒡牛蒡根洗净,刮去外皮,滚水烫,凉水泡,沥水切丝或片,加盐、醋、糖、香油凉拌,其质地脆嫩,鲜香可口,具有清热解毒,降血压功能。
牛蒡炒肉丝牛蒡根洗净,刮去外皮,切丝,盐水泡,沥干备用。猪肉洗净切丝,用生抽、生粉、蛋清略腌5分钟,过油备用。油锅炒香姜茸、葱花,下牛蒡丝炒匀加盐、糖,翻炒片刻,下肉丝,加料酒,稍后淋香油[52石斛网www.52shihu.com],出锅即可。其牛蒡细嫩,味道咸鲜。具有健脾养胃,补中益气之功效。
牛蒡炖肉牛蒡根洗净,去皮,切块,凉水浸泡,沥干。五花肉洗肉,切方块,飞水。油锅爆香姜片、葱段,下肉块,加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡,加水适量,旺火烧滚,改文火焖至熟。其猪肉熟烂,肉色红润,牛蒡略脆。具有滋阴润燥,温中益气,祛风消肿作用。
牛蒡鸡汤牛蒡根去外皮,洗净切块,凉水浸泡,沥干。鸡清洗干净,切块,水适量,与牛蒡同煲,加入生姜、葱、大料、花椒,旺火煲滚,改文火至熟,加盐,撒胡椒粉,淋香油。汤色浓白,汤味纯正,鸡肉粑烂,牛蒡细嫩。有补虚,温中益气,强身健体功效。
牛蒡粥牛蒡根洗净,去皮切丝;米洗净,水适量共煲粥,可加入盐,胡椒粉,香油。具有宣肺清热,利咽散结之功效。