牛筋怎么做？

可以红烧。配料：郫县豆办、姜、蒜、

酱油

料酒

八角

草果

桂皮

三奈、小茴、

香叶

等。豆办剁碎、姜、蒜拍烂、备用。

香料

用布包好。锅烧热，下油烧到四成热后下

牛筋

炒干水气，下豆办在炒至无生味时加姜、蒜炒香，下酱油出色、下料酒除味后，加水烧开后，吃好味倒入压力锅上气后，小火压一小时放完气即成。

可以清炖。陪料：小茴、姜、葱、

胡椒粉

料酒。牛筋用水焯一下，下入压力锅加水适当，放姜、葱、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火烧开后，小火压一个半小时，放完气后揭盖调好味，放点

香菜

即成。

红烧牛筋：

配料：

郫县豆办、姜、蒜、干辣椒，酱油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香叶、等。

制作：

1.豆办剁碎、姜、蒜拍烂、干辣椒备用。香料用布包好。

2.锅烧热，下油烧到四成热后，放入辣椒，下牛筋炒干水气，下豆办在炒至无生味时加姜、蒜炒香，下酱油出色、下料酒除味后，加水烧开后，吃好味倒入压力锅上气后，小火压一小时放完气即成。

另外，牛筋还可以清炖：

原料：

小茴、姜、葱、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入压力锅加水适当，放姜、葱、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火烧开后，小火压一个半小时，放完气后揭盖调好味，放点香菜即成。

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卤牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

做法：

1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

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麻辣拌牛筋的制作方法

材料：

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

调味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙

辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

1.将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗

净

2.烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止

3.将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

4.在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘

5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌

麻辣牛筋

主料：牛蹄筋150克，

调料：大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克

做法

1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。

2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

咖喱牛筋褒

材料：牛筋1磅（460克左右），胡萝卜350g，蒜蓉1大匙，日式咖喱100g，香菜少许

香料：葱2根，姜3片，八角2颗

做法

1）牛筋洗净后用开水焯一下，放入高压锅，加香料和开水800ml，大火烧开后转中小火煮1.5小时至酥软，可用筷子戳进为止；

2）煮酥的牛筋凉后切除肥油部分，切一寸长的段；

3）胡萝卜去皮后切成滚刀块，然后在开水里煮3-5分钟；

4）褒里放牛筋，胡萝卜块，煮牛筋的高汤约200ml。大火烧开后放入咖喱块，转小火褒10分钟左右。然后火略开大把汁水收浓，浇上热油爆香的蒜油即可。吃时撒一些香菜碎。

当归炖牛筋

材料：牛筋2条，当归4片，党参1条，北芪1大片，枸杞子1把，淮山8片，姜3片，米酒2茶匙[52石斛网www.52shihu.com]，盐适量

做法

1、将牛筋用滚水烫过5分钟，拿出斩块，洗净放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪用温水洗净，也放入炖盅内。

3、炖盅内加姜、料酒，倒满热滚的水，放进或隔水慢火炖6小时。

4、最后加适量的盐即可食用。

回锅牛筋

材料

1，新鲜牛筋两条，花椒，大料，料酒，酱油，盐，姜片，水

2，红辣椒一只，圆头大葱一个，酱油少许，盐少许，油。香醋梗切小块。

做法

1，把新鲜牛筋水煮干净之后，切寸断，放入小高压锅内，加入余下的1料，开火，吱吱之后，中火45分钟，关火。

2，等温度可以用手拿牛筋时，把牛筋切成小段。

2，辣椒切三角丁，大葱切大丁。炒锅放油开火，要大火，加入辣椒和葱丁翻炒几下，加入盐，再加酱油，翻炒3-4下，关火，上盘。撒上香醋小梗。

蒜子辣牛筋

材料

牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法

1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.

2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．

3.油锅放1匙油，爆香半头大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽，老抽(这个可选，其实我自己喜欢瑚珀色的，但先生喜欢比较深颜色的食物，所以用了点老抽调色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒转，加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时，所以没加水，原汁原味.

5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时，切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．

给您介绍个家庭做法，先用水洗干净牛筋，在高压锅里加上适量的水、调点味，下八角、姜、葱、料酒、胡椒粉或粒。合上盖先大火烧开（出气）再调成小火（保持出气）十分钟后关火，等没高压气时打开（正常的牛筋都烂了，哪果还不烂再压一会）用凉水冲至回硬再摘去上面的油和杂物，然后切成您喜爱的形状，可炒可烧（焖）可凉抖，但我主张烧（焖），因为烧需要汤和长时间的煮牛筋更入味。希望对您有所帮助。注：开高压锅盖时先等没气再把保险帽摘开，确认没气时再开盖，否则炸出来的汤会伤到人。

牛筋草是什么？

牛筋草百科名片

牛筋草一年生草本，高15～90厘米。须根细而密。秆丛生，直立或基部膝曲。叶片扁平或卷折，长达15厘米，宽3～5毫米，无毛或表面具疣状柔毛；叶鞘压扁，具脊，无毛或疏生疣毛，口部有时具柔毛；叶舌长约1毫米。穗状花序，长3～10厘米，宽3～5毫米，常为数个呈指状排列(罕为2个)于茎顶端；小穗有花3～6朵，长4～7毫米，宽2～3毫米；颖披针形，第1颖长1.5～2毫米，第2颖长2～3毫米；第1外稃长3～3.5毫米，脊上具狭翼；种子矩圆形，近三角形，长约1.5毫米，有明显的波状皱纹。花果期6～10月。习见于旷野荒芜的地方。分布全国各地。

中文学名：牛筋草

拉丁学名：

别称：千千踏、忝仔草

界：植物界

分布区域：分布于全世界温带和热带地区

目录

基本信息

形态特征

生态特点

异名

牛筋草-来源

牛筋草-采集

牛筋草-性味

牛筋草-归经

牛筋草-功用主治

牛筋草-用法与用量

牛筋草-选方

牛筋草-临床应用基本信息

形态特征

生态特点

异名

牛筋草-来源

牛筋草-采集

牛筋草-性味

牛筋草-归经

牛筋草-功用主治牛筋草-用法与用量牛筋草-选方牛筋草-临床应用展开编辑本段基本信息

牛筋草科中文名：禾本科科拉丁名：属中文名：穇属

属拉丁名：英文名：国内分布：产我国南北各省区；多生于荒芜之地及道路旁。国外分布：分布于全世界温带和热带地区。模式标本采自印度。命名来源：(植物华名录)[Sem.P1.1：8.1788]中国植物志：10(1)：064最低海拔：800最高海拔：1000生境：路边，广布全国各地。是棉花、豆类、薯类、蔬菜、果园等重要杂草。

编辑本段形态特征

一年生草本，高15～90厘米。须根细而密。秆丛生，直立或基部膝曲。叶片扁平或卷折，长达15厘米，宽3～5毫米，无毛或表面具疣状柔毛；叶鞘压扁，具脊，无毛或疏生疣毛，口部有时具柔毛；叶舌长约1毫米。穗状花序，长3～10厘米，宽3～5毫米，常为数个呈指状排列(罕为2个)于茎顶端；小穗有花3～6朵，长4～7毫米，宽2～3毫米；颖披针形，第1颖长1.5～2毫米，第2颖长2～3毫米；第1外稃长3～3.5毫米，脊上具狭翼；种子矩圆形，近三角形，长约1.5毫米，有明显的波状皱纹。花果期6～10月。习见于旷野荒芜的地方。分布全国各地。茎秆丛生，斜生或偃卧，有的近直立，株高15—90cm。叶片条形；叶鞘扁，鞘口具毛，叶舌短。穗状花序2—7枚，呈指状排列在秆端；穗轴稍宽，小穗成双行密生在穗轴的一侧，有小花3—6个；颖和稃无芒，第一颖片较第二颖片短，第一外稃有3脉，具脊，脊上粗糙，有小纤毛。颖果卵形，棕色至黑色，具明显的波状皱纹。靠种子繁殖。

编辑本段生态特点

上海一带于4月中下旬出苗，5月上、中旬进入发生高峰，6—8月发生少，部分种子1年内可生2代。秋季成熟的种子在土壤中休眠3个多月，在o一1cm土中发芽率高，深3cm以上不发芽。发芽需在20一40℃变温条件下有光照。恒温条件下发芽率低，无光发芽不良。

编辑本段异名

千金草(《纲目拾遗》)，千千踏、忝仔草、千人拔(《福建民间草药》)，穆子草(《广西中兽医药植》)，牛顿草、鸭脚草(《闽南民间草药》)，粟仔越、野鸡爪、粟牛茄草(《闽东本草》)，扁草、水枯草(《江西民间草药验方》)，油葫芦草，蟋蟀草、千斤草(《上海常用中草药》)，稷子草(《福建中草药》)。

编辑本段牛筋草-来源

为禾本科植物牛筋草的带根全草。

编辑本段牛筋草-采集

八、九月采收，洗净，晒干，切断。

编辑本段牛筋草-性味

①《福建民间草药》："甘，平，无毒。"②《闽东本草》："味甘淡，性凉。"

编辑本段牛筋草-归经

①《百草镜》："入肝经。"②《闽东本草》："入肺、胃二经。"

编辑本段牛筋草-功用主治

清热，利湿。治伤暑发热，小儿急惊，黄疸，痢疾，淋病，小便不利；并能防治乙脑。①《百草镜》："行血，长力。"②《福建民间草药》："利尿，清热，消疝气。"③《民间常用草药汇编》："强筋骨，治遗精。"④《闽东本草》："治小儿急惊，石淋，腰部挫伤，肠风下血，反胃，喘咳。"⑤《上海常用中草药》："活血补气。治脱力劳伤，肺结核。"

编辑本段牛筋草-用法与用量

内服：煎汤，3～5钱(鲜者1～3两)；或捣汁。

编辑本段牛筋草-选方

①治高热，抽筋神昏：鲜牛筋草四两，水三碗，炖一碗，食盐少许，十二小时内服尽。(《闽东本草》)②治脱力黄，劳力伤，治瘵：牛筋草连根洗去泥，乌骨雌鸡腹内蒸热，去草食鸡。(《纲目拾遗》)③治湿热黄疸：鲜牛筋草二两，山芝麻一两，水煎服。(江西《草药手册》)④治下痢：牛筋草一至二两，煎汤调乌糖服，日二次。(《闽东本草》)⑤治小儿热结，小腹胀满，小便不利：鲜牛筋草根二两，酌加水煎成一碗，分三次，饭前服。(《福建民间草药》)⑥治伤暑发热：鲜牛筋草二两，水煎服。(《福建中草药》)⑦治淋浊：鲜牛筋草二两。水煎服。(《福建中草药》)⑧治腰部挫闪疼痛：牛筋草、丝瓜络各一两，炖酒服。(《闽东本草》)⑨治疝气鲜牛筋草根四两，荔枝干十四个，酌加黄酒和水各半，炖一小时，饭前服，日两次。(《福建民间草药》)⑩治乳痈初起，红肿热痛：牛筋草头一两，蒲公英头一两，煮鸡蛋一个服。并将草渣轻揉患处。(《闽南民间草药》)⑾预防乙型脑炎：鲜牛筋草二至四两，水煎代茶。(《福建中草药》)牛筋草

编辑本段牛筋草-临床应用

防治流行性乙型脑炎预防用鲜草每日1两，1次煎服，连服3天；间隔10天，再服3天；或每天2～4两，1次煎服，连服3～5天，在人次预防服药中，发病仅2例，发病率为0.91／，与以往6年的发病率相比，是最低的1年。治疗每日用干草1～3两，洗净加水浓煎成50～100毫升，3次分服，7～10天为一疗程。以此为主药，治疗27例，除2例死亡外，其余均获痊愈。体温降至正常所需日数短者1天，长者12天，重症病例平均退热时间为3.2天。少数服药后有轻微短暂的腰痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等反应，对于血液及肾脏未见不良影响。(临床所用的牛筋草，有时与同科植物的鼠尾粟混用。)

牛更草是牛筋草吗？

是的。

牛筋草，因其贴地有力不易铲锄，茎和花柄颇为结实，不易拉断，河南部分地区称为“老驴拽”，山东方言叫钝刀驴。湖北方言内巴都（dou），分布于全世界温带和热带地区。一年生草本植物，主治清热、利湿。可以治伤暑发热、小儿急惊、黄疸、痢疾、淋病、小便不利；并能防治乙脑。

此草煎水，经常大量服用，自古相传有防疫、抗瘟病时毒奇效。自魏晋以来民间及中医久传不衰，因其平常而被称为千人踏，少年用其为逗蛐蛐草。

牛筋草与金银花制剂配合常服，可预防流感及其它流行疫病。

来一份的牛筋是正宗的吗？

卤牛筋

用料

主料

牛筋500克

调料

酱油

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

卤水

适量

香叶

适量

卤牛筋的做法

1.牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净

2.加上姜片冷水下锅煮开

3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油神马的

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶啊什么的

5.牛筋汆好捞出来

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时

香辣牛筋豆腐煲

用料

主料

牛筋卤200克

辅料

冻豆腐

1块

莴笋

1根

黑木耳

1把

蒜苗

1把

调料

色拉油

适量

食盐

适量

醋

适量

蒜

适量

干辣椒

适量

蚝油

适量

香油

适量

水淀粉

适量

豆瓣辣酱

适量

豆豉

辣酱适量

胡椒粉

适量

白糖

适量

花椒油

适量

香辣牛筋豆腐煲的做法

1.卤牛筋冻豆腐切块；香油爆香大蒜片，蒜白（蒜苗的白色部分），干辣椒

2.放入两大勺辣豆瓣一大勺辣豆豉炒匀，放入笋片黑木耳，炒匀

3.加入卤牛筋，一碗水，两勺糖，一点白胡椒，烧开

4.加入冻豆腐，加盖，煮开

5.加入蒜绿（蒜苗的绿色部分），水淀粉勾薄芡

6.淋入一点醋，花椒油，加盐调味出锅

一、参芪蹄筋。

原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。

做法：

1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可

味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

二、香辣牛筋

香辣牛筋原料：

蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

制法：

1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

三、原料

水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

做法

1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

特点

金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

四、卤牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

做法：

1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

五、麻辣拌牛筋

材料：

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

调味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

1.将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净

2.烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止

3.将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

4.在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘

5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌

六、萝卜炖牛筋

原料：

牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

做法：

1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。

2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟

3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

牛筋、最正宗牛筋的做法牛筋怎样做？

用料

主料

牛腩250克

牛筋250克

辅料

西红柿

1个

调料

葱

适量

八角

适量

桂皮

少许

料酒

适量

生抽

适量

蚝油

适量

豆瓣酱

适量

番茄酱

适量

草果

少许

香叶

2片

红烧牛腩牛筋的做法

如果买了高压锅，红烧牛筋是高压锅试锅的第一好菜，这个菜可以充分体会高压锅的好处，让您充分赶脚到高压锅确实没有白买，心里安慰大大di～～牛筋在普通锅里要炖二三个小时，但是换成高压锅，不但可以大幅度的减少烹饪时间，还能更容易压得软烂。

1.牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用，西红柿切块，葱姜蒜切大片

2.锅里放油，放入牛腩牛筋炒，放两勺糖，然后放入葱姜蒜，八角，桂皮，草果，香叶

3.放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的话）

4.炒匀以后放番茄酱，西红柿，炒匀

5.转移至高压锅，加水，漠过牛肉，加点盐

6.高压锅上气以后50分钟（或者普通锅2小时以上）

萝卜牛腩：

上述高压锅牛筋牛腩炖好以后，开锅，放入萝卜块（不喜欢辛辣味道可以先简单焯水一下），上气再来20分钟，OK

红烧牛肉牛筋面：

煮面，顺便煮几颗菜叶子（譬如小青菜，小豆苗，金针菇，萝卜片等等），盛出来然后用牛肉汤浇上，OK

酸菜牛腩魔芋粉：

煮魔芋粉，酸菜片成片加油炒一下，放点豆干，倒入牛肉汤，加熟魔芋丝，加点辣椒油，油炸花生碎，小青辣子，OK……这个很酸辣……

厨房小常识

实在太多吃不了，放入密封盒或密封袋，放冷冻室里冻起来，下次没时间做饭，直接拿出来加热，加点面条和青菜就成牛肉面了……

牛筋和什么一起做最好？

牛筋腐竹煲

材料copy

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

做法

1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．