每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有
多糖类
维生素B1
维生素B2
维生素C等。
干香菇
的水浸液中含有多种氨基酸、
乙酰胺
胆碱、
腺嘌呤
等成分。香菇中还含有丰富的
食物纤维
经常食用能降低血液中的胆固醇，防止
动脉粥样硬化
对防治
脑溢血
心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒[52石斛网www.52shihu.com]，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒
蛋白质的合成
使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.提高机体免疫功能：
香菇多糖
可提高小鼠腹腔
巨噬细胞
的吞噬功能，还可促进
T淋巴细胞
的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对
过氧化氢
有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.
防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的
核糖核酸
进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.
香菇还对糖尿病、肺结核、
传染性肝炎
神经炎
等起
治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。