红曲米、怎样辨别真假？

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。易溶于酒精，在酸性下大部分会沉淀，如果怕掺有合成色素的话可以溶解后再加点酸试试

不要挑过于红的红曲米，那很有可能就是色素染的，那基本是上深红色，几乎发黑的那种红.就挑大红色的就行了，用手摸摸[52石斛网www.52shihu.com]，不掉色，就是没色素的。

首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米

红曲米熬粥颜色血红色是不是正常啊？

剖腹产上半月可以吃红曲米炖鸡吗？

剖腹产上半个月能不能吃红曲米炖鸡是要看个人体质的，当产妇排气后，饮食就可以由流质改为半流质，食物的挑选应该是富有营养且易消化。如蛋汤、烂粥、面条等，然后依产妇体质，饮食再逐渐恢复到正常，这时候就可以吃红曲米炖鸡了，祝您健康！

红曲米烧肉怎么做好吃？

红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，上百度后才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物

食材

红曲米20g

五花肉800g

生抽适量

料酒适量

西兰花适量

冰糖适量

生姜适量

八角适量

西兰花适量

步骤

1

准备调料

2

准备五花肉

3

五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起

4

红米用纱布包好

5

焯水好的五花肉切块后再用温水洗净

6

热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中

7

煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒

8

倒入姜片和八角调料

9

加入4调羹生抽

10

加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入

11

盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟

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煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净

13

沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中

14

30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火

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先把西兰花围边，肉装盆即可上桌

小贴士

1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。

红曲米加热会发生什么反映？

一般情况，红曲米能耐121摄氏度的高温不退色，但在不同的加工环境中略有差别，如果在加热过程中红曲米水分散失，会焦糊碳化。

药用红曲米是生的还是熟的？

是熟的

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。