哪里有做湿面条的？

如何用面粉制作湿面面条

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1．将面粉和盐面一并放入回面盆内，一答手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形[52石斛网www.52shihu.com]，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

面条坨了怎么办？

面条坨了可以放进凉水打散，做成杂菜炒面条，既美味又经济，不会造成浪费。

杂菜炒面条的做法：

准备材料：剩面条，绿豆芽，白菜，葱白，红尖椒，大蒜、洋葱半个，酱油两勺。

一：豆芽洗干净，洋葱切丝，白菜切丝，葱白、蒜切片，红尖椒切段。

二：锅内加入稍微多点的油，油温六成热放入葱、蒜、洋葱、尖椒爆香锅底。

三：加入豆芽炒十几秒，然后倒入剩面条，炒制2分钟左右，让面条散开。

四：加入两勺酱油继续翻炒均匀。

五：加入切好的白菜丝，翻炒1分钟左右，白菜熟了即可出锅装盘。

六：享用美味。

炒面条的要领：

1、多给油

炒面条多放油，面条不粘锅。而炒饭要是油放多了，除了要多放油之外，还要选择不粘锅和保持锅体的干净度。

2、热锅冷油

锅烧热后再倒入冷油，可以防止面条突然受到温度太高而出现粘锅的情况，并且还可能导致面条炒糊的情况，可以让面条炒出来根根分明。

3、先炒菜再炒面

不要将配菜和面条一起炒制，先把配菜炒好后，面条充分吸收食材的味道，炒出来的面条吃起来也会更香。

4、配菜的水要炒干

配菜中出水量比较多的蔬菜，要将水分炒干，就可以防止面条出现粘锅的情况，还不会影响到面条的味道。

5、大火翻炒

想要面条炒出来好吃，一定要保持大火翻炒，将面条放到锅中不停的翻炒，不仅可以避免面条炒糊的情况，还能够让面条炒出来的，口感好，味道更香。

怎么制作鲜面条？

原料：鸡蛋2个（110克），盐4克，清水100克，面粉550克。

1、鸡蛋两个打入盆内。

2、加入盐4克。

3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）

4、加入面粉550克。

5、用筷子搅拌成絮状。

6、用佳能保鲜袋包起来，饧发半小时以上。

7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，出面片，一点一点压成整片。

8、反复按压，成光滑、规整的面片。

9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。

10、改4档，出一次面片。

11、改5档，出一次面片。

12、面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。

13、将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。

14、按照一家人一顿饭的量，将面条装入佳能密封袋。

一、优点：储存方法简单，使用方便。

二、缺点：

1、冷冻前必须事先分配好重量，否则不易分散。

2、占用冰箱冷冻室空间。

3、密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。

4、面团一定要硬，只有劲道的面条，才能禁得住筷子挂起的晾晒，不会轻易断掉。

5、冷冻的面条，事先抹干淀粉，密封袋保存，没有水汽，面条就不会粘连，煮的时候，筷子轻轻一拨就可以散开了。

6、冷冻的面条，最好事先按照一家人的饭量，称取合适的重量一包保存，吃的时候直接将其放入锅内。冷冻之后的面条，不好分散了。我家三口人，吃250克差不多，仅供参考。

7、面条晾晒，一定要选择阴凉的地方，太阳的暴晒，容易使面条弯曲，不好放置。

8、面条晾晒，大约半天时间，一定仔细查看是否干透。如果没有干透就保存，容易长毛。

湿面条怎么制作才能劲道？

食材：面粉500克，鸡蛋两枚，开水一碗

步骤：

1、面粉中打入两枚鸡蛋，用开水和面。

2、少放点水，在盆中和的不沾手为止。

3、把和好的面在面板上揉，揉越久面越劲道。

4、把揉好的面用湿笼布包好放入盆中，闷办小时。

5、擀皮，切条。

注意事项：

1、面中一定要放鸡蛋。

2、用开水和面。

3、在面板上揉久一点。

4、用湿笼布，包好闷半小时。

如何鉴别面条里有没有加增筋剂和滑石粉？

鉴别增筋剂：下了增筋剂的面条，用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙，煮熟后下增筋剂的面条，汤不浑浊，没下增筋剂苗条汤水浓稠。

滑石粉鉴别：滑石粉的成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以用燃烧的方法可行，燃烧比较强烈的为没有滑石粉的面条，其次，滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍。最后滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉。

面粉增筋剂的主要功能

1、面粉增筋剂采百用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用是改进和面度搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧问烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）

4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改答进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。

面条要怎么做才好吃？

这样做的面条我能吃一锅