如何区别养殖的青蟹与野生的青蟹?
基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚趾节的软硬。另外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。
分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法以红蟳来说,养殖蟳由於放养在泥塘里,甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象,这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。虽然养殖蟳肉质不比野生,但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产,若以捆绑蟹脚的材料来判别,用椰子纤维绑的多来自南洋,用草绳或蔺草绑的则来自大陆,用塑胶绳或浸水粗布条材料绑的则来自台湾本地。
活力十足生猛最好奄奄一息,或是蟹脚碰一下才动一下的货[52石斛网www.52shihu.com],当然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好罗。一只浑身没劲的红蟳,反而比不上一只生猛的菜蟳。
若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得观察蟹只的活动力。