对菜用芜菁而言，主要是指具有良好园艺性状、肉质根组织致密、水分适中或多汁、口感脆嫩或细面（熟食）、味甜、辣味轻的种质。具有上述特性的种质有：浙江省温州市的大缨盘菜、中缨盘菜、细缨盘菜，台州市的玉环盘菜；福建省闽东北地区的福鼎盘菜；四川省川西的凉山白圆根及西昌红圆根；江西省的永丰芜菁；山西省的天镇花叶红皮蔓菁、河曲红皮蔓菁、柳林一条根蔓菁；陕西省的商县蔓菁及河北省井陉县的北张村蔓菁等。
（一）温州大缨盘菜
浙江省温州地区地方品种。生长期120d，口感脆嫩爽口（熟食细嫩）、水分多、味甜、辣味轻，品质优。叶簇平展，株高25cm。叶片大头羽裂、黄绿色，裂片3～5对，叶缘波状，叶长45cm、叶宽17cm。肉质根扁圆球形（肉质根露出土面），表皮黄白色，肉色白，纵径8cm、横径18cm，单根重1.2kg。植株生长势旺，苗期较耐高温，较耐病毒病，耐肥、但不耐旱涝。适宜生、熟食及加工用。
（二）凉山白圆根
四川省凉山州昭觉县地方品种，生长期70d左右，肉质根组织致密、口感脆嫩、水分多、味甜。叶簇半直立。叶片大头羽裂、绿色，裂片3对，叶柄浅绿色、横断面近圆形。肉质根扁圆球形（肉质根有2/3露在地面）[52石斛网www.52shihu.com]，表皮白色，肉色白，纵径10～15cm、横径15～25cm，单根重400～500g。耐寒、耐旱、耐肥，抗病性强。适宜生熟食及干制。
（三）天镇花叶红皮蔓菁
山西省天镇县地方品种，生长期75d，肉质根口感脆嫩、味甜、品质好。叶簇半直立，株高40cm。叶片大头不规则羽状全裂、深绿色，叶面平滑，叶缘鸡啄状，裂片5～6对，叶长49cm、叶宽16cm，叶柄绿白色。肉质根近圆球形，表皮紫红色，肉色白，纵径8.8cm、横径8.7cm，单根重350g。耐寒、耐旱，适应性强。适宜生、熟食及腌制。