炒儿菜为什么会苦？

清炒儿菜时，油放的不足，会导致儿菜苦。

材料

儿菜两颗，青椒一个，盐，鸡精

儿菜洗净切片，青椒切片待油锅热了以后，倒入青椒翻炒，

后放入切片的儿菜，翻炒。最后加入适量盐和鸡精即可！

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿菜的营养价值

1.解毒消肿、防癌抗癌：

儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;

2.下气消食：

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;

3.利尿除湿：

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

儿菜的味道本来有点苦，所以炒儿菜的时候会苦。

要想去除苦味，炒儿菜的时候多放点油，就可以了。

炒儿菜的方法：

用料 

儿菜  大蒜  

干辣椒  食盐  

1、儿菜去皮洗净，大蒜，干辣椒装盘备用。

2、儿菜切片，干辣椒切段，大蒜拍碎。

3、锅内加油烧热，放入干辣椒和大蒜炒香，倒入儿菜翻炒。

4、加盐，调味，起锅装盘。

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替。每个芽块克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。

儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿菜味道清甜，炒儿菜味苦可能是油放少了，建议多加一点油。

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块克，每株生有芽块菜15-20个[52石斛网www.52shihu.com]，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

形态特征：

儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

儿菜的营养价值

1.解毒消肿、防癌抗癌：

儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

2.下气消食：

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3.利尿除湿：

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

酱油炒时间长了就苦，因为酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味，炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，都可避免炒菜变苦。

清炒儿菜时，油放的不足，会导致儿菜苦。

如何炒菜不苦：

把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3次。

有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜。

火不能太大，菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦。

简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。

扩展内容：

炒儿菜做法：

1.儿菜一个个拆下来洗净

2.切薄片

3.干辣椒切段

4.油锅预热，加油热后放入辣椒，花椒爆香

5.放入儿菜翻炒

6.炒到可以轻轻用筷子插进去就好了，加盐就好了

儿菜就是苦，我的经验是多放点油会好很多，不会很苦

儿菜什么种植？

儿菜种植技术：

1.播种苗床准备

苗床选择背阴地带，要求土层深厚，肥沃疏松，排灌方便，无病虫害的壤土或沙壤土最好，8月上中旬深翻炕土；每亩撒生石灰15-25千克消毒并调节土壤酸碱度（PH值6.5-8的中性偏弱碱性），只撒生石灰，土地会变硬变瘦，加施腐熟人畜粪加过磷酸盖和草木灰以及硼镁锌等微量元素作为基肥，与苗床土拌匀，拉平欠细，开厢1.7米宽左右备用。

2.播种育苗

要想种好儿菜，播种期的选择很重要是关键，播种期选择不同效果完全不同：播种期过早，温度过高，易抽苔成棒形，开花，形成高脚；播期过迟儿少或小，成菠萝形，不易发儿成空株，易发病，产量低，失去品质和商品性。

种植好儿菜关键掌握好以下几点：

1、掌握好播种期是种好儿菜的关键，儿菜在冷凉气候形成儿芽。

2、适宜播种期的安排，低海拔地区（800米以下）播种期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播种最佳（西南地区，四川、重庆、云南、贵州）。

3、儿菜儿芽的形成时期温度在8-15℃。高海拔地区请在试种成功的基础上慎选播种期，再大面积推广栽培。严禁在8月20日前和9月20号以后播种，否则容易抽薹形成棒形，不长儿芽。温度过高不能形成儿芽，容易抽薹开花。

4、儿菜育苗苗龄一般在25天左右，10月定植，参考株行距45-50厘米，每亩定植2000株左右。施肥注意先轻后重，除草注意不伤根，浅耕。立冬前如遇高温，植株生长过旺，形成高脚，可喷施多效唑倍液。全生育期严防蚜虫，立枯病。采收期第二年1-3月份。

胖儿菜怎么吃？

材料

儿菜，五花肉，豆瓣酱，鸡精

做法

1.儿菜，掰下小朵，清洗干净

2.切成片

3.五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制

4.再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟

5.平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色

6.倒入儿菜片

7.放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）

8.儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅

榨菜和儿菜是不是一种菜？

不是吧榨菜好像是一种大头萝卜做的儿菜和它不一样

儿菜可以生吃吗？

没试过，不过剥了皮，嫩过的大概是可以的吧，不建议生吃啊

儿菜的菜叶可以吃吗？

能

别名：孩儿菜、棒菜、娃娃菜、芥菜。是属于芥菜的一个新品版种，其特点是茎部膨大呈权肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等。

清炒儿菜

1.准备好食材。

2.将所有食材都切片。

3.锅里放油爆香姜丝和香菇片。

4.放入儿菜和青椒翻炒。

5.等菜菜都熟后，放入盐即可。