味精的危害有哪些？

常听说味精是工copy业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？

这么说其实冤枉味zhi精了。味精其dao实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。

说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。

美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。

那应该如何安全食用味精？

首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。

味精在高温的状态下会产生一些有害物质，长期或者是大量的食用味精，很可能会增加致癌率，味精会和血液当中的锌离子结合，然后再通过尿液排出体外，平时如果吃过多的味精会使得身体缺锌，这时候就可能会引起人们出现贫血，头晕等表现。

味精的危害有：食用过多会导致味精中毒、妨碍骨骼发育、导致人体缺锌等。版在日常生活中应尽量少权食味精等调料品。

1、急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。

2、当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

味精的危害有以下6点：

1、引起头痛

味精吃多了人很容易引起头痛的情况，这是因为谷氨酸会在脑组织中经过酶的转化形成一种抑制性的神经递质，一旦这种抑制性的神经递质达到一定的标准之后就会出现头痛、眩晕、嗜睡等不适。

2、情绪焦躁

味精吃多了还会使人出现情绪焦躁、心慌意乱。味精中含有的谷氨酸钠在进入肠道后就会被分解出谷氨酸而被人体直接吸收，谷氨酸能够在人体内起到改善和保持大脑机能的作用。吃过多的味精，人体中谷氨酸的含量过多就会使人出现焦躁、心慌意乱的症状。

3、影响营养吸收

味精吃多了会影响到人体对于多种营养的吸收。特别是正在长身体的少年儿童，味精吃多了很容易影响到正常的生长发育。味精中含有谷氨酸钠，吃太多味精会使体内谷氨酸浓度增高而限制人体对于矿物质的吸收利用，其中的钙、锌等元素对人体的身体、智力发育都有重要的影响。

4、味精中毒

味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所谓的味精中毒是指在进食含有大量味精的食物2小时左右出现的头痛、面红、多汗、胃部灼烧感、胸痛等症状。如果是出现了味精中毒一般不需要特殊处理，可以他哦您哥哥吃维生素B6来帮助缓解，一天约50毫克。

5、易引起过敏

味精中含有的谷氨酸是一种兴奋性的神经递质，吃太多味精会导致谷氨酸浓度变高而容易出现过敏反应，严重的还可能发生呼吸痉挛。另外如果是患有哮喘人很容易引发哮喘或者是气喘的发病。

6、容易感到口渴

味精中含有一定量的钠，可是因为它的口感不咸所以很容易在吃多了味精的同时也摄入了多量的钠元素而使人荣誉觉得口渴。特别是味觉下降、对钠的摄入又较为敏感的老年人，应该少吃味精。

味精的危害有破坏遗传基因、影响胎儿发育等危害zhi。dao

1、破坏遗传基因

平时人版们吃味精绝权对不能过量，因为人们过量吃味精以后会产生一些毒性，它们会影响人类的遗传基因，也会降低人类的生殖能力，这种危害在人类一年又是看不出来，但等他们长大以后，就会出现睾丸或卵巢坏死，也会让肾上腺和甲状腺功能失调，会让多种疾病高发。

2、影响胎儿发育

孕妇在怀孕期吃味精对胎儿发育也有十分不利的影响，它会让胎儿发育缓慢，严重时还会导致胎儿畸形。另外有些孕妇平时爱吃味精，还会让胎儿出现死胎或者早产已流产等多种恶性后果，对胎儿和母体健康都十分不利。

3、加重过敏症状诱人肥胖

平时过量吃味精会让身体抗过敏能力下降，会让很多过敏症状高发，容易让人们出现过敏性鼻炎和过敏性哮喘。另外人们平时经常吃味精，如果不能及时代谢出体外，还能让身体出现肥胖症也会诱发高血糖，会让糖尿病高发。

味精是常见的调味品之一，少量的吃zhi是可以的，但是大dao量吃的话就会产生一些内危害。比如眩晕容、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；

部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。大家在享受美味时，也应注意健康。

过量的使用味精可以减少镁的吸收，形成缺钙现象。尤其是婴儿不宜多食，使用过多造成的缺钙现象，可能会对婴儿造成智力下降，身体抵御力下降等和性发育的迟缓，容易感冒等。患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应该少吃味精，保重身体。能少吃一些就尽量少吃一些

过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。哺乳期妇女食用大量的味精，也会导致婴儿缺锌。

过量食用味精会引起人血谷氨酸含量增加，影响钙镁吸收，造成缺钙症状。吃太多的味精会影响其它营养物质的吸收，造成对味精的依赖。婴儿吃了大量的味精以后，还可导致血液中的锌从尿中排出[52石斛网www.52shihu.com]，造成人体缺锌，影响生长发育，造成智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，易患感冒、气管炎、肺炎。哺乳妇女食用过多的味精，也会造成婴儿锌缺乏。

味精的学名为麸胺基酸钠，是由钠和一种氨基酸所组成，鲜味即从那氨基酸来。味精含藏在自然食物之中，我们身体内也有，尤其脑部当中特别多。它是一位日本学者发现的，他们从一种鲜味极浓的海带中将之提炼出来。在以前，味精是非常珍贵的物品，很少人用得起，一直到近二三十年，利用便宜的材料提炼制作，才大量的使用，特别是中国和东南亚一带。在西方国家，只有某些加工食品才掺，平常人是不食用的，在婴儿食品中更是禁止使用，因为科学研究发现，味精特别伤害幼儿的脑部和视神经的发育。

到底味精对人体是好是坏？味精含钠（盐）和麸胺酸，因此有两个作用；一是食盐的副作用——口渴、血压高和所有因食盐过量的坏处，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。其次麸胺酸是神经系统传达信息的一个媒体，如果从体外摄取进来，就会干扰神经系统的自然规律。因此有人会肌肉麻痹，甚至休克、头痛等。由于西方人平常不吃味精，这种对味精的反应是在吃过中国菜之后才有的。因此中国餐馆症平均四个人中即有一个对味精过敏，女性又比男性敏感。他们通常在喝一碗馄饨汤后就有不良现象，这些包括头昏、头痛、面部麻痹、疲倦、反应迟钝、高血压、胃受刺激变得通红等等，同时学习能力减低。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。基于这点，美国的婴儿食品严格禁止使用，味精补脑之说完全没有根据。不但不补脑还伤脑。

味精在中国大量的使用，产生了很多意想不到的影响，睡午觉的习惯即一，小孩的近视愈来愈多可能于此有关，工作效率低和莫明其妙的不适、长期头痛等。十年前，我第一次访问北京，住在肿瘤所附近的招待所，事先我已吩咐餐厅不要放味精，但大概为了对外宾礼遇，额外多放，吃了一餐之后，第二天就出现严重感冒现象：喉咙疼痛、鼻塞，这样工作人员才相信我对味精极敏感，以后才没有再放，我也不再感冒。

另外，味精在制造过程中会产生严重的污染，形成公害。在美国，有些中国餐厅已利用（本店不用味精）为号召，来吸引顾客；相对的，很多人不上中国餐厅，也是因为对味精有反感。但大部分餐厅的老板还不明白顾客的反应，实在不懂生财之道！

所有吃饭的人在吸取新知识之后，若能改善自己的饮食习惯，并且将这些知识转达给经商者——为大家的健康着想，不要再以迎合世人口味及赚钱为目标。味精的使用只是一个很小的例子，说明我们文明生活有很多需要改善的不良习惯。

味精是一种厨房常用的调味料，主要是由谷氨酸钠组成。味精的作用是提鲜，在中国厨房被广泛使用，而味精是日本人在1908年发明的，在日本又被称为“味之素”于是很快的传入到中国。现在一部分人已经开始用鸡精替代味精的地位，有人认为鸡精比味精更有营养，更鲜美。老一辈的人都会告诉我们味精不宜多食，过量食用会产生副作用和一些危害。过度食用味精的危害味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。吃味精过量会损害视力日本广琦大学的研究人员发现，用香味很浓的饮食喂养大鼠，其视网膜变薄，视力损害的机会增加。研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后，发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视网膜变薄了75%，导致了视力的降低。而中等浓度组的大鼠视力损害较小。谷氨酸进入体内主要集中在眼球的玻璃体液体中，它破坏视网膜细胞，减低视神经的冲动信号，使之致盲。日本专家公布了在高谷氨酸食物中的浓度为20%，他并不能确定真正能致盲的界限是多少浓度。在亚洲好发正常眼压的青光眼可能与高谷氨酸盐食物有关。多年的谷氨酸盐的积累，可以解释为什么正常眼压的青光眼好发于老年人。过去认为味精无害，谷氨酸对人无害，现在看来应该纠正了。

鸡精味精的危害是什么？

味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕,头痛,嗜睡,肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁,心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛,肌肉无力.另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著.

经常吃味精对身体有影响吗？

经常吃味精对身体没有影响。

味精是调味品的一种，是以粮食为原料经过发酵而成，味精本身是一种非常安全的物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人体需要的一种营养素，它可以参与人体的蛋白质合成反应，被人体吸收利用。

此外谷氨酸钠有很好的鲜味，做菜时加入可以提鲜，吃到美味食物的时候，我们会不自觉的产生愉悦感，只要适量食用就不会给身体造成伤害。

注意事项

1、放醋的菜最好别放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

味精的主要成分是什么？

味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。

鸡精比味精更健康吗？

味精、鸡精的成分相差不多，鸡精通常是在谷氨酸钠（味精）的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10％。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

味精对人体有害吗？

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；