第一种方法,就是冷冻法。
按照家人的食量,冷冻一定分量的面条,密封好,想吃的时候,下入锅内,就跟新鲜的面条无异。
原料:鸡蛋2个(110克),盐4克,清水100克,面粉550克。
1、鸡蛋两个打入盆内。
2、加入盐4克。
3、加入清水100克。(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许。)
4、加入面粉550克。
5、用筷子搅拌成絮状。
6、用保鲜袋包起来,饧发半小时以上。
7、启动电动压面机,将面块一点一点放入。一档操作,出面片,一点一点压成整片。
8、反复按压,成光滑、规整的面片。
9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。
10、改4档,出一次面片。
11、改5档,出一次面片。
12、面片两面抹上少许淀粉,防止粘连。
13、将面片裁切成合适的长短,面条机改成出条的格式,将面片出条。
14、按照一家人一顿饭的量,将面条装入密封袋。
袋子上面标注好时间、重量,将其放入冰箱冷冻室冷冻。
吃的时候,将面条取出,放入锅内即可。
因为表面有淀粉,密封效果好,没有水分介入,所以不会粘连凝固,放入锅内,轻轻一拨,就散开了,绝对不会断、烂。
优点:储存方法简单,使用方便。
缺点:
1、冷冻前必须事先分配好重量,否则不易分散。
2、占用冰箱冷冻室空间。
3、密封要好,只要接触空气,冷冻时间久了,就容易断了。
第二种方法:干燥法
1.将面片压成5档厚薄拿筷子备用。
2.面条机开启,将面片放入,出条[52石斛网www.52shihu.com],至出到差不多面片的一半长度时,将筷子伸入,将面条挑起。
3.将其放置在两个椅子中间,背阴处晾干即可。
4.干燥之后的面条,平铺在案板上,用刀切成合适长短,密封袋密封保存即可。
优点:保存更加多样,方便,吃多少取多少。
缺点:面条切割的过程中,有可能造成部分面条折断。
温馨小贴士:
1、面团一定要硬,只有劲道的面条,才能禁得住筷子挂起的晾晒,不会轻易断掉。
2、冷冻的面条,事先抹干淀粉,密封袋保存,没有水汽,面条就不会粘连,煮的时候,筷子轻轻一拨就可以散开了。
3、冷冻的面条,最好事先按照一家人的饭量,称取合适的重量一包保存,吃的时候直接将其放入锅内。
4、面条晾晒,一定要选择阴凉的地方,太阳的暴晒,容易使面条弯曲,不好放置。
5、面条晾晒,大约半天时间,一定仔细查看是否干透。如果没有干透就保存,容易长毛。