糙米和大米、哪个更有营养？

感谢邀请。

糙米会更有营养。一般的大白米会经过工厂精细加工，去除多余的版麦麸、杂质，基本上损失权了大量B族维生素和麦麸、膳食纤维成分。我们日常吃的大米在加工过程中损失的营养成分在糙米中可以更多得以保存，调查发现，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，铁含量是白米的2.75倍，维生素B1甚至高出12倍。其他维生素中，维生素E的含量是白米的是被，膳食纤维高出白米14倍。和全麦相比，糙米中蛋白质含量没有那么足，不过米精蛋白丰富，氨基酸的组成更全面，容易被人消化利用。

糙米中的米糠和胚芽成分富含B族维生素和维生素E[52石斛网www.52shihu.com]，能够提高人体免疫力，促进血液循环，接触烦躁情绪。糙米中更富含多种无机盐成分，如人体所必须的钾、镁、锌、铁、锰，膳食纤维则能够促进消化道蠕动，预防便秘和尝味道疾病，有利于加速胆固醇、脂肪排除，预防慢性疾病。糙米对于糖尿病、肥胖患者十分有利，糙米中的锌、铬、锰、钒等成分有利于提高胰岛素的敏感度，而且由于富含膳食纤维能够增加饱腹感，有利于控制食量，从而有利于辅助平稳血糖、减肥等。

糙米是大米吗？

糙米隶属于大米的一种。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

【形体特征】

糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米

各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

自家种糙米和一般大米种植方法的区别有什么？

没有区别，糙米是相对于精米而言的。精米是轧制多遍后，只留下稻果实中是胚乳部份，外相很好看，但营养成份不足。糙米是仅轧制过一遍，仅去掉谷壳后尚保留有包含胚芽部分和大部份麸皮，营养成份保留最好的米，但口感粗糙。所以糙米和普通米仅是加工次数不同，论品种是同一种，故在种植方式上没有区别

糖尿病患者吃糙米加大米、放多少比例为好？

1：1吧，太粗不容易消化，太精餐后血糖升高比粗粮要快

糙米比大米糖份高吗？

不比的，糙米的糖分含量相对要低一些。大米属于精米，糖分含量稍微高一些。

粗糙米和一般大米那个含糖高因为是糖尿病人？

一样的热量只是粗糙米吸收的少而大米吸收的热量多