味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。谷氨酸钠(),又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种[52石斛网www.52shihu.com],也是蛋白质的最后分解产物。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。