可以吃。泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
泥鳅的做法有很多种，比如生姜泥鳅汤、泥鳅豆腐煲、泥鳅鱼汤。
一般称泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。
扩展资料
泥鳅豆腐煲的做法
准备食材：泥鳅6两，豆腐一块，葱姜蒜和各式调料若干。
1、用清水养1-2天，让泥鳅排除体内泥垢。加少量食用油养3-4小时。
2、将已经用盐渍晕死过去的泥鳅冲洗干净，加入略漫过泥鳅的清水，然后倒入20克左右的白酒，浸泡15分钟，去除泥鳅的土腥味。
3、上述处理过后，再行冲洗泥鳅，表层剩余黏膜也很容易洗去。沥干水备用（亦可开膛破肚去除肠线内脏备用）。
4、葱15克切小段、姜15克切薄片、蒜15克切小丁。
5、热锅冷油，中小火，将葱姜蒜下锅焙香。
6、将泥鳅下锅煎1-2分钟，泥鳅表皮容易粘锅，焯翻时注意不要铲碎泥鳅。
7、待泥鳅表面略泛焦黄，加入1瓶啤酒，大火烧开。
8、豆腐洗净切块，倒入锅中，大火再次烧开，加入适量老抽、食盐，视个人口味爱好可加入适量蒜瓣、辣椒酱，转小火炖烧30分钟。
9、待锅中汤汁剩下一小半时，散少量葱花，关火，出锅。