绿豆芽长出叶子和须根还能吃吗？

可以吃。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

食用功效

1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

百度百科-绿豆芽

绿豆芽长出叶子和须根可以吃的。

绿豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子和根须的，不影响食用，对人体也无害，但会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

绿豆芽是一种比较常见的蔬菜的一种，里面的营养物质是比较全面均衡的，尤其是含有的蛋白质的的含量是比较多的，里面的碳水化合物比较容易的被身体所吸收了，在使用的时候各种做法的营养物质都是不会容易流失的，一般体质不好的人是可以多吃一些绿豆芽的。

绿豆芽的营养价值：

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽长绿叶了还能吃吗

可以，但时间过长不宜吃。

豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子的，而且营养也比普通豆芽药膏，所以这个时候的豆芽是可以吃的。但是如果是放的太久的就不要吃了[52石斛网www.52shihu.com]，否则是会出现轻微中毒的现象的，会有不适的感觉，很容易就闹肚子。

吃绿豆芽有什么好处

1、清热解毒

绿豆芽的营养价值在于可以清热解毒，绿豆本身具有清热解毒的作用，所以绿豆芽也是一样，非常适合夏季食用，同时对饮酒过度，湿热郁滞等也有一定的效果。

2、利尿除湿

绿豆芽具有利尿除湿的功效，对于食少体倦，小便不利等都具有一定的疗效。

3、防治便秘

绿豆芽营养价值很高，富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

4、放松的作用

绿豆芽具有一定的放松儿用，可保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

5、对口腔溃疡的好处

绿豆芽的营养价值在于可以防止口腔溃疡。绿豆芽中含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人食用。

6、降胆固醇

绿豆芽它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

7、减肥作用

绿豆芽的营养在于可以减肥，绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高，所以是减肥人士非常不错的食物选择。

绿豆芽的禁忌

1、禁忌人群

绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

1.绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2.烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

3.绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

4.炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

能吃，但品质会下降，特别是叶子变绿后，发黄是照样可以吃。

可以吃的。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

雪上一枝蒿要是和绿豆糖水一起喝下会怎样呢？

！建议你不要自己乱配，都是些剧毒的药物，慎重行事为好。即便是外用也是要有条件的不是随便乱擦，不像红花油，跌打膏那样安全。只要喝一小口就可以致命。还是擦别的吧！

怎样才能使绿豆汁发酵成绿豆酸浆？

何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；

温度适宜的情况下*（最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。），由自身及外部的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种，来制作，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途。

绿豆一天可以吃多少、可以长期吃吗？

绿豆一天可以喝一碗，不可以长期吃绿豆。

适量喝绿豆汤对身体有益，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，容易因消化不良导致腹泻。

而且绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，过量饮用易损伤脾胃，同时会导致胃寒腹泻等肠胃疾病。而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

绿豆食用注意事项：

1、不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。

3、不能空腹喝绿豆汤

从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

怎样做绿豆酸浆？

1.绿豆复酸浆，两块钱两大瓢

2.大绿豆，制卖浆的捎带卖的，都泡好了，省的自己想起来吃浆面条时又不够时间泡的

3.新鲜的芹菜和胡萝卜

4.把姜切成丝和大绿豆丢进酸浆锅里煮着

芹菜切成丁

5.胡萝卜切成丝

6.忙活完了，浆水也开了，可以下面条了

7.煮好放入上面准备好的菜就可以

绿豆种子发芽时、先长出的是什么？

是胚根。

绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0℃以下，植株会冻死，种子的发芽率也低。

种植无公害有机绿豆不能施用任何化学肥料，只能施用农家肥或有机肥料，同时要做好合理轮作、精细整地、施用农家肥或有机肥、品种筛选、实施播种，更要做好田间管理工作及后续的收获与储存。

扩展资料；

绿豆的禁忌人群

一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。