在家也能做出早餐店的效果
在家也能做出早餐店的效果
材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用
包子面和法制作方法
猪肉白菜包子:
肉馅:3/4瘦,1/4肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!)
白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。)
配料:(大葱1根、姜切碎备用)
包子和面:
面粉:500克,我的没有那么准,大概吧。
安琪酵母:KFC汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1平勺的1/2.
泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3.
糖:KFC汤勺,1平勺的1/2.
盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。
步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温暖的地方,可是现在是春天也没有暖和的地方,我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。)
3,调肉馅,一定要先调肉馅,这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分成两次加入,先把肉馅的香味调出来,千万别犯懒,肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。
4,热锅上油,7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准,您能闻到浓浓的花椒味就可以了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净,切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒入花椒油,再放入盐调匀。
6,取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小均匀的个,擀皮、包。
7,凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。
我的锅太小,只能蒸6个,最多7个.这些面一共蒸了三次。
包子面怎么发
材料:
中筋面粉300克
酵母3克
泡打粉2.5克
白糖25克
色拉油25克
水140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.
包子怎样制作?(注:技术配方里面的文章都是转自百度知道)
※怎样做天津包子
原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100[52石斛网www.52shihu.com],葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.
包好后上笼蒸分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。
原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅
如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅,白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
制作包子的过程(图文)
1,材料:
面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);
肉馅,白菜,香菇,虾皮。
香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。
2,准备篇:
2.1,面
包子是发面的,所以要提前半天甚至一天和面。
发酵粉的说明书上有使用说明,大概是按照面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。
先用温水小半碗,到进器皿内,注意水不能太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示
然后放面粉和水,和面成面团。
把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,等待面粉发酵。
面团出现大面积气孔的时候,差不多发酵成功了。
图中,左边是发酵前,右边是发酵后的面团。
2.2馅
调馅分两步:第一步,肉馅的调制;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米
第一步:肉馅可以提前调好,我一般在开始和面的时候,就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。
第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分去掉,不然包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一起,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。包子馅就告成了。
图中,左边是调制好的肉馅,右边是完工的包子馅。
3,制作篇:
掐面团成乒乓球那么大(改良前的小球),然后手赶成皮,放馅后,一手托着转,一手掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。
注意:包子包好后,还要放置20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度,包好最后一个,都过去半个多小时了,所以最先包的已经可以上笼。
蒸笼和包子之间容易粘在一起,可以用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。
大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~
包子皮里有酵母,一蒸一受热,立马就变得膨胀而且蓬松。包子褶自然就没有了二:如果您是想做有褶的包子,像烧麦的那种,那只能说您包包子的技术不好了
查看详细我认为您是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!
我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助您,希望您能找到答案,做出美味的包子!查看详细
【包子蒸好后就会变形原因】
1、包子没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果您没皱皮,基本排除这一项)
3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,您发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,您筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】:
面粉10斤、酵母克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中,再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中,和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度),包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时(根据室温确定)。
4、然后零下28-30℃速冻(或放入蒸笼蒸18-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖)。
查看详细一样!愿意吃啥就吃啥,心情好,身体才好!多运动,一切都好!
查看详细按照西医的观点,任何时候都无需忌口;按照中医的观点,忌口只是忌某些食物,而不忌食物的烹饪形式。所以饺子、馄饨、包子都是不忌的。
查看详细答:月子里面完全可以吃小笼包子,但是不要过量小笼包子还是比较闲的,如果您吃多了的话,小宝宝的屁股会发红的
答:茴香可以但是包子里面含有酵母,酵母含嘌呤比较高。
答:一、发面:有两种发面的方zhi法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包
答:坐月子可以吃酱肉包子,但不可以多吃,因为酱肉包子本身盐味比较重,产妇多吃之后会容易渴,甚至咽喉不适。月子里产妇吃酱肉包子尽量少放馅,这样口味儿会融合的比较适中,可以一次吃一至两个不要多吃。食用时还应该搭配鸡蛋汤或鱼汤等。
答:一、发面:有两种发面的方zhi法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包
答:又大又松又白的鲜肉包子的做法: 用料: 面皮:中筋面粉500g 干酵母一小勺(5g) 糖 一小勺 清水 &nb
答:快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦
答:主料:蒜苔200g、猪肉150g调料食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、芝麻油适量、五香粉适量蒜苔大包子的做法1.葱姜剁成碎末2.猪肉剁成肉沫3.蒜薹切碎4.锅里加油,(油尽可能多一些)油热,把葱姜爆香5.然后倒入肉末
答:1、洗净去杂质,捞入甑内或蒸笼内,放锅中蒸6~8小时。2、注意锅中加水,蒸至黄黑色揉软为度,晒干。3、再放甑内或蒸笼内复蒸一次,取出晒至八成干。4、投入缸内,加盖湿布,润透取出,切成1分厚横片,摊簸箕内,日晒夜露,以干为度。5、若取其增强补
答:把梨当中的心挖掉,再把冰糖放里面一同蒸就成了。我家就老这么做的。如果煮的话效果没有蒸的好。还有,这么做出来的梨会很烂,我一般只喝他当中的汁。冰糖炖梨确有止咳作用,但需吃一段时间。经常吃冰糖炖梨,可祛除痰热、滋阴润肺。有条件加贝母同炖更好。此
答:从保健意义上来讲,花生有一定的养胃作用,可一旦得了胃病,在治疗胃病方面,花生的作用并不大,仅能够中和过多胃酸起到一定养胃作用。也有人认为吃生花生不但不养胃,吃得过多反而伤胃。一些胃病患者,尤其是胃溃疡、胃酸过多的老胃病患者,之所以吃了生花生
答:1、选地:玫瑰茄适应性强,房前屋后,田边路旁,山坡荒地或全作、间作、果园套种均可栽培。宜在向阳、土层深厚、排水良好的沙质壤土上栽培,忌低洼多湿,底土黏重。2、栽植:选近水源、利排灌、疏松湿润的沙质壤土做苗圃。选雨后晴天或阴天,土壤湿润时移植
答:因为亚麻籽油,它富含Ω-3脂肪酸,它是一种高度不饱和性的脂肪酸,耐热性差,完全比不上日常食用的大豆油、玉米油、菜籽油等,一遇高温,其氧化聚合速度很快,还会产生有害的油烟,所以亚麻籽油是不宜用来炒菜的。
答:桔梗可以直接泡水喝。直接泡水喝的功效具有宣肺利咽祛痰排脓,主要是用于治疗咳嗽痰多以及咽喉出现疼痛声音嘶哑的病人,服用桔梗泡水能够保护人体肺部的健康,平时身体上出现了声音嘶哑可以及时的将桔梗泡水来进行饮用,能够让身体恢复正常,桔梗是生活中比较
答:吃大蒜有6个明显好处1、吃大蒜可以预防食物中毒大蒜中含有大蒜素,这种元素的抗菌功效是非常好的,尤其是对一些可能会引起食物中毒的细菌有很好的效果。2、吃大蒜可以预防癌症有研究发现,经常吃大蒜可以有效减少身体内的某种致癌物质,尤其是在胃癌、大肠
答: 麝香,有特殊的香气,可以做作为香料,给人以清新的感觉;而且还可以入药,是破血化瘀的良药,外用可消肿止痛。那麝香到底长什么样呢?