鲜湿面条的加工方法及配料什么？

一、用压面机加工鲜面条：

关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

二、手擀鲜面条：

加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。

新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

一、鲜面：是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

二、鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

三、挂面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

外国：

长石面条，

意大利的意大利面、通心粉（通心面），

日本的乌冬面、日本拉面。

鲜湿面条加工工艺配方：

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

1、准备新鲜面条。用手擀面[52石斛网www.52shihu.com]，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。

2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。

水少加点100斤面粉28水就行了，做生意，水多了，面条软了，容易粘在一块分不开，面条质量不好，以后就不好卖了

自己吃加点食用盐、鸡蛋就可以了，批量加工鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

面条的做法、菠菜胡萝卜面条怎么做好吃、菠？

食材

主料

面粉

一斤

辅料

盐

适量

步骤

1。把菠菜和胡萝卜打成汁，备用。

2。然后把胡萝卜汁倒到盆里加点盐，放入面粉和好待用，菠菜汁倒入盆里加盐和好，待用。

3。然后用擀面杖擀成面皮再切成条，把水烧开放入面条煮3分钟，加盐和少许鸡精，放点油即刻起锅

小贴士

和面的时候加点盐面会筋道很多，很有嚼劲，煮的时候不容易断掉

面条鱼和银鱼是一种鱼吗？

银鱼是一种淡水鱼，俗称面条鱼。在入海口的附近位置也会有银鱼活动。

世界上共有17种银鱼，我国就有15种，所以您在海里看到的和淘宝上卖的可能是两个不同的品种。

用于面条中的添加剂及其作用是什么？

面条中可添加的食品添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等，作用主要体现在两个方面：

1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。

添加剂有：磷酸二氢钠 、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯

2、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好，对于挂面销售企业来说，夏季天气热面条储存容易生虫和产生哈喇味，也是一大问题。面条制作时中加入哪些添加剂可以提升口感和改善工艺呢？

添加剂有：L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯淀粉、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸)、果胶。

【食品添加剂】

指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

如何做面条的面？

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。

材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把您的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量。橄榄油一大勺。

做法：

1.在深而大的锅中加水约三分之一烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

2.将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油。待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐。

3.酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了。

4.味道吗，您自己尝吧。我自己也是非常喜欢的，因为做起来比较简单，而且口感比较刺激，开胃。

注意：

煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。

还有就是水要够多。

肉酱意大利面

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。

做法：

锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面.

注意：

<1>.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。

<2>．由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒.

所以，如果您没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.

碳烧意大利面

碳烧意大利面是很有名气的，他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。

材料：

1)．煮好的白意大利面条滤净水分待用。

2)．超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干。还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片。

3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄榄油一大勺。

4)．四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。

5)．平底锅一只要大点的。

材料基本如此了，接下来是开始制作了。

1．平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片，闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦。

2．当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。

3．牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。

4．待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火，放进生蛋黄拌匀。然后就是吃了。但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。

自制简易意大利面，

材料：意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包

做法：

1.回到家，烧一锅水，等水烧开的时候，把洋葱和西兰花洗净，切成丁，烤肠也切成丁。

2.水开后放入100克左右面条（依个人食量及人数自定），并加适量食盐煮10分钟，觉得差不多老，把面条捞出沥干，用煮面水继续煮西兰花，煮熟即捞出沥干。

3.炒锅加热，放适量橄榄油，加洋葱炒香，下烤肠翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鲜番茄，我是懒人：P），加少量水（我用的是煮面水，盐就不用加了，呵呵），最后放西兰花稍烩一下就大功告成老。

4.把3舀在面条上，拌匀即食。

鲜面条怎么做？

最佳答案三种：手擀面和拉面还有贴面（面条太多了就说三种典型吧）

和面：面粉加水用手搅拌，一边校一边加水。

擀面面要硬，用擀面杖擀薄后叠起，用刀切条。

拉面面要劲，切成小条，用手拉伸下锅

贴面面要稀，用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。

要不干脆买个压面器把和好的面塞进去一拧就出来面条了。查看详细