番茄有哪些营养价值？

番茄中的番茄籽周围有黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效[52石斛网www.52shihu.com]，这种物质可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于疾病的康复。

番茄有哪些种类？

青提番茄和红樱桃这两种两种番茄营养价值是差不多的。

霞粉（江苏）：极早熟品种，自封顶型，果实高圆形，粉红色品质佳。单果重克。高抗烟草花叶病毒病、中抗黄瓜花叶病毒病，抗枯萎病，抗裂果、耐运输，亩产5000公斤，适宜反季节早熟栽培及越冬栽培。

皖粉2号：早熟品种，3-5花序封顶，第5-6节始花，果实高圆形，粉红色，单果重300克左右。抗病性强，亩产6500公斤，适宜春秋大棚密植栽培。

粉皇后（北京）：中熟偏早，无限生长型，高抗烟草花叶病毒病、中抗黄瓜花叶病毒病兼抗番茄叶霉病，果实近圆形，粉红色，适应性广，在不同类型保护地及露地栽培都能达到高产稳产。

现代研究表明：番茄中含有大量的维生素、胡萝卜素、番茄红素、蛋白质、纤维素以及丰富的微量元素，对于祛病保健有着十分重要的作用。

健胃消食番茄含有柠檬酸、苹果酸，它们能分解脂肪，促进食物消化，从而发挥健胃消食、增加食欲的作用。故消化不良、食欲不振的人应多吃点番茄。

降脂减肥番茄中含有纤维素，它能够使人产生饱腹感，有益于节食减肥。此外，纤维素还能与番茄红素共同作用来结合人体胆固醇的代谢产物“生物碱”，从而达到降脂减肥之目的。因而，肥胖患者以及希望瘦身减肥者应多食番茄。

番茄的营养成分是什么？

专家解答

番茄以成熟的果实为主要食用器官，既可以作为水果，又可作为蔬菜。番茄果实不但外观性好，可以观赏，而且营养丰富，具有特殊风味。据测定，每100克新鲜的番茄果实含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白质1克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。维生素C和类胡萝卜素是自由基的清除剂。番茄维生素C的含量，高于苹果、西瓜等水果，经常食用可以满足人体对维生素C的需求，同时有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果；还可以健脾开胃，除烦润燥，这是因为番茄含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可软化血管，促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄中特有的番茄红素，是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，已日益受到营养界的关注。

但需要注意的是未成熟的番茄中含有一种龙葵碱，这是一种毒性物质，对人体有害，食后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了可导致中毒，严重者甚至可造成死亡！龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，成熟番茄中含量甚微，对人体无毒性作用。所以不宜过多食用未熟番茄，一旦因为食用未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水进行缓解，必要时就医；若为重症中毒，应立即送医院抢救。

提示板

番茄营养价值高，合理的食用方法可以提高其应用价值，反之会破坏番茄中维生素等营养物质。未成熟的番茄有毒，建议少食或不吃。

番茄怎么吃最有营养？

番茄的吃法多样，不管是生吃还是熟吃，都有丰富的营养。番茄中含有大量维生素和矿物质，可以达到美容、抗氧化等功效。如果想要美容，那么建议生吃番茄。但是，生番茄中含有一定的草酸，不容易被肠道消化和吸收，所以番茄熟吃更有益于肠道健康。

为什么番茄仔又叫圣女果？

圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。它除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质，这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的裒老。番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌。

樱桃番茄又名葡萄番茄、小西红柿、圣女果、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

圣女果是一种热带作物，果实直径约1～3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高。

樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

春番茄育苗应注意什么？

番茄属喜温性蔬菜，早春育苗必须保持较高温度，防止冻害。同时生长期间要求充足的光照。对土壤含水量要求严格，水分大容易发生沤根、徒长现象，水分低影响幼苗生长。春番茄育苗应注意以下几点：

（1）防止出苗不整齐

早春育苗，保护地南侧前沿处，是整个苗床的低温处，出苗较晚，所以前沿最好设置烟道或暖气管道。播种后苗床上面覆盖塑料薄膜，既保温又保湿。再有，要选择发芽率高及发芽势强的种子，播种前要做发芽试验，新、陈种子不能混在一起播种。

（2）防止幼苗“戴帽”出土

由于子叶被种皮夹住不能张开，妨碍了光合作用，使幼苗营养不良，生长缓慢。注意播前要充分浇透底水，播种后盖土厚度要适当，不过厚也不过薄，在出苗前保持土壤湿润，种子周围经常处于湿润状态，以便保持种皮柔软，种皮则容易脱落。

（3）防止幼苗沤根和烧根

沤根是由床土温度低而湿度又大造成的，床土黏土过多透水性能差易发生沤根，遇连阴雨雪天前浇大水，也易沤根。防止方法主要是床土配制要合理，播种后和小苗期要保持足够的土温，连阴天苗床内不要浇水。烧根是由于施肥过多，土壤又干燥造成的；施入未腐熟的有机肥，也易烧根。注意配制床土时肥料量要适宜，并且加入充分腐熟的有机肥，混拌要均匀。发现烧根时要浇水。

（4）防止徒长苗和老化苗

徒长苗是由于光照不足，夜温过高，氮肥过多，水分过多，播种密度过大等诸多因素造成的，所以在幼苗出土后应立即接受充足的阳光，应保持透明覆盖物的清洁，遇阴雨雪天也应揭开保温覆盖物。按照番茄不同时期对温湿度的要求，及时通风，保持昼夜温差。阴天少浇水，还要防止漏雨造成土壤水分过大。床土中不要施入过多的氮肥，要氮、磷、钾配合施用。

为了怕徒长苗出现而过分控水、控温又会造成老化苗，另外苗龄过长也可造成老化苗。所以要合理控制育苗环境，适时定植。定植前的炼苗过程中，严重缺水时可以喷小水，发现幼苗老化后，除改善温湿度条件外，可喷施10～30微升/升的赤霉素。

（5）防止畸形果的发生

注意在花芽分化期夜间温度不得长期低于10℃，培育壮苗，控制徒长苗的产生，保证花芽分化的质量。

（6）防止有毒气体的危害

床土中有机肥和尿素过多，或掺进未腐熟的有机肥，会产生大量的氨气，当氨气浓度超过5微升/升以上时，会进入叶片中破坏叶绿素，叶子黄边，逐渐变褐色死亡。另外，硫酸铵、硫酸钾等化肥，也会分解释放亚硫酸（二氧化硫），浓度达0.2微升/升时就可使秧苗中毒。在配制床土时要注意，施用充分腐熟的有机肥，化肥也应适量。在追施化肥后，要及时通风、浇水，温度越高越要加大通风量，以便降低苗床内温湿度和排除有毒气体，防止中毒症状发生。

炉火加温的温室由于漏烟使一氧化碳、二氧化硫等有毒气体漏出，尤其是在煤的质量不好燃烧不完全时，产生的有毒气体更多。为此，烟道要畅通，烟筒下面要设回风窝，防止“倒风”不要在苗床内用明火加温。

（7）防止幼苗受冻害

在育苗期间气温一直比较暖和，突然来一场寒流，幼苗容易受冻。在炼苗阶段，温度控制过低，使苗床内最低温超过幼苗忍耐的界限时，会发生冻害。通风时外界温度低，苗床内温度高，突然放风，冷风直接吹在幼苗上易受冻害，俗称“闪苗”。

要想增强幼苗的抗寒力，首先，要低温锻炼，使幼苗呼吸作用减弱，消耗养分少了，糖和淀粉的含量较多，抗寒力就增强了。经过低温锻炼的番茄苗，叶背面出现紫红色，说明幼苗体内含糖量增加，抗寒力自然也增加了。第二，提高光照强度，增加光合作用，制造较多的养分。保持透明覆盖物的清洁，选用无滴膜。第三，控制湿度，植株体细胞内水分含量降低，细胞液浓度加大，抗寒力增强。苗床内湿度大时，注意通风，在中午前后气温较高时进行，防止冷空气直接吹在苗上。另外，除了增强幼苗本身的抗寒力，还应做好育苗场所的保温防寒工作。如搞多层覆盖，增加加温设备，棚四周或温室南侧围上草苫。

（8）炼苗

定植场所环境条件和育苗场所不一致的情况下，定植前一周，一定要进行幼苗锻炼，降低温度，控制浇水，逐渐加大通风量，以适应定植场所的环境条件。经过锻炼的幼苗定植后，缓苗期短，甚至不缓苗。