味精是调味料的一种,化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精是调味料的一种,化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
好几百年以来,有些中国和日本的妇女一直使用某类海草制成调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。
1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来那些海草里含有的谷氨酸,是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来,形成结晶体。
日本商人马上拿了这个发现去赚钱,翌年已经有味精在市面出售,那些化学物质是由小麦提炼出来的。
今天,全球约有二十个国家生产味精,每年产量达400[52石斛网www.52shihu.com],000吨。
味精的化学名称叫谷氨酸钠(,简称MSG),是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中,许多都含有谷氨酸盐,例如番茄、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多数食品含有1%-35%蛋白质,其中一般有10-35%是谷氨酸盐。人体也不断生产谷氨酸盐,这种物质是制造蛋白质不可少的成份,对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。味精与人体自己制造的谷氨酸盐完全没有分别,消化之后进入体内正常的生物化学途径,制造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶体粒状物,没有气味。最流行的牌子是“味之素”,但香港也有本地及其他东南亚国家的产品以其他牌子出售,成份大同小异。这些味精几乎全部都是从甘蔗的糖浆及木薯淀粉经过复杂的发酵过程提炼出来的。
味精是调味料的一种,化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
查看详细过量食用味精会引起人血谷氨酸含量增加,影响钙镁吸收,造成缺钙症状。吃太多的味精会影响其它营养物质的吸收,造成对味精的依赖。婴儿吃了大量的味精以后,还可导致血液中的锌从尿中排出,造成人体缺锌,影响生长发育,造成智力低下,性发育迟缓,机体抵抗力下降,易患感冒、气管炎、肺炎。哺乳妇女食用过多的味精,也会造成婴儿锌缺乏。
查看详细1、味精的主要作用是增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2、简介
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
3、食用过多味精的危害
①婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
②哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌。
③过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。
④味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收。
查看详细在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,纯度越高则质量越好。有些味精在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类味精就会对人体造成危害不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。
查看详细不一样
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。
使用味精注意事项:
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
鸡精的功效:
鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。
鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。
查看详细答:无论中方还是西方现做饭都会有各种各样的调味料,“盐,酱油,味精,鸡精,料酒,芝麻...”都是厨房必不可少的,没有它们的辅助,是呈现不出完美的菜肴。每一样都是中西方厨房里一直存在的身影。少了就不成方圆。现如今味精有着很多负面的新闻,吃多了会秃
答:很多人炒菜时习惯放味精,但据最近6334台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这
答:味精使用九不宜(一)用量不宜过多。每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿,以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。(二)炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精
答:味精和鸡精很多人不知道有什么区别,学到就是赚到
答:不一样味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。使用味精注意事项:一、炒
答:味精到底对身体有无害处,这还是有一个有争议的问题这和对大脑的辐射伤害一样,有也是微乎其微.味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害,如果您真的担心,那您在炒菜,烧汤的高温时刻不要放味精,等到温度差不多了再放凉菜随便放了,但无论什么都有个度
答:如果急性味精中毒,患者面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬,肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。
答:过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质-3下降,让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。多吃味精,损害健康很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取
答:桑螵蛸也叫大刀螂,具有固精缩尿,补肾助阳的功效、常用于治疗遗精滑精,遗尿尿频,小便白浊等病症,而且效果不错。常用语煎汤剂。用于泡药酒也是可以的,对于男性的遗精早泄,小便多,都有帮助的。一般用纯粮食白酒泡半个月就可以服用了,一次20毫升左右就
答:问题。鸡蛋外壳上的确有很多的细菌、病毒、寄生虫,食用之前可以用清水洗干净或者用干净的布擦干净。不建议用开水冲洗,因为一个会破坏鸡蛋的蛋白质等营养成分,另外也会有烫手等安全影响。所以尽管鸡蛋是高蛋白营养物质,也需要注意食用方法。
答:糯米跟大米混合吃,是因为糯米比普通大米会更粘滞,所以一块煮能增加米饭的粘性,口感会更好,而且糯米和大米都是具有补气养阴的作用。但是不宜长时间这样吃。因为糯米性粘滞,比较不太好消化,一次性不要吃太多,不宜一次食用过多,老人、儿童、病人等胃肠浦
答:雪莲果可以调理和改善消化系统的不良状况。因雪莲果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖,所以能促进肠胃蠕动,润肠通便,不仅能消除便秘,还可防治下痢,是肠胃道疾病的克星。雪莲果不仅可以帮助人体降低血糖,还可以调理血液,预防治疗高血压等等
答:不能,长高需要营养的补充,同时配合运动及良好的作息。人体长高是骨细胞分裂增生形成的结果,而骨骼生长需要摄取多达31种营养的配合支持。庄稼长高需要肥料,动物长的快需要饲料,充足的营养才能充分的生长,才能长的快,长的高。人类常通过吃蔬菜水果从中
答:可以的。鱼肝油和牛奶两者不冲突,所以一起是没有关系的。鱼肝油属于不饱和脂肪酸类,主要成分是维生素A和维生素D,很多身体虚弱的肝病患者也会使用鱼肝油补充身体缺乏的脂肪酸和维生素。牛奶与茶不宜同饮,牛奶中含有丰富的钙离子,而茶叶中的鞣酸会阻碍钙
答:科学的饮食对于治疗糖尿病有很大的帮助,而且还能补充营养,还能品尝食物。1、日摄热量计算好:对偏胖的病人供给热量偏低,对偏瘦的病人则偏高,以保持正常体重。2、三大营养比例好;一般糖尿病病人每日饮食中三大营养素所含全日总热量的比例为蛋白质15%
答:有用1,有一定作用的。因为黑芝麻适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;2,如果有条件可以直接到超市购买黑芝麻,回来自己炒熟,加入少量的盐,每次吃饭可以撒一点,又香又起到保健的作用;3,对白发