莼菜又名水葵、马蹄草等,属睡莲科,水生宿根草本植物,营养丰富,是珍贵的水生蔬菜。
莼菜性寒[52石斛网www.52shihu.com],味甘,有清热利水、消肿解毒、止呕之效。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助的疗效。医学研究证实,莼菜含有的黏液质具有抗癌及降血压作用。
莼菜又名水葵、马蹄草等,属睡莲科,水生宿根草本植物,营养丰富,是珍贵的水生蔬菜。
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西湖莼菜是一种多年生的水生蔬菜,惟江南水网地区才有出产,因而具有地方经济特色。以采食嫩梢和卷叶为主,质柔嫩,色鲜绿,气清香,在嫩梢、嫩芽、叶柄、嫩茎和卷叶外表包裹着一层清澈如冰凌、滑柔似蛋清的胶质,食味滑柔独特,被列为高档名菜。据国内外学者研究,这种独特的莼胶,主要成分是生物多糖,能明显促进人体淋巴细胞的转化,是一种免疫促进剂,能提高人体的综合免疫功能,而且具有一定的抗癌作用。对便秘、结肠炎、糖尿病、肥胖症以及由高血脂引起的脑血栓、血管粥样硬化等疾病有明显的疗效,是一种不可多得的保健食品。据《晋书·张翰传》记载:晋朝时期,有一个名叫张翰的人在洛阳做大官,因见秋风起,思恋家乡的美味“莼羹鲈脍”,终于弃官回乡。后来,这则典故又被后人演绎成为“莼鲈之思”这一成语,用于表达思乡情感。可见莼菜的名贵之处,还蕴藏着丰富的文化历史内涵。
查看详细莼菜羹或汤很好吃,滑溜溜的;但不要吃罐头莼菜,加了防腐剂,酸的很.
莼菜,旧称菁蒪,俗称马蹄草,原是一种野生水菜,适宜生长在肥力适中的山脚边偏冷活水塘。较早被人们发现食用价值和药用功能,并当作珍品。早在《晋书》就有“莼羹鲈脍”的记载;明李时珍在《本早纲目》中认定莼菜可以“清凉解毒”,治“痈疽”。
莼菜为多年生草本水生植物,花两性。莲科。5—7月,采其未透露出水面的嫩茎叶食用。
莼菜除含糖类,脂肪,蛋白质以外,还含有多糖,如酸性杂多糖,是一种免疫促进剂,有某些抗癌作用。
莼菜可炒食,也可与鲫鱼,豆腐等作菜做汤,则更是色,香,味俱佳。但对脾,胃虚寒之人应慎用或禁用。
莼菜食用部分是生长在水中有透明胶质的嫩芽,生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖,尤以西湖莼菜最为著名。
根据明《西湖游览志》记载,西湖苏堤望山桥附近里西湖产莼菜,首先在西湖三潭印月和花港公园内湖进行人工种植,再发展到西湖区的茅家埠、仁桥、浮山、缪家等地,这也就是称西湖莼菜的原因吧。
经测定,西湖莼菜每百克鲜菜含745毫克蛋白质,290毫克葡聚糖等。
近代医学分析,所含糖类能对癌症起控制作用;莼菜生产在清透冷水田中,对周边环境要求较高,从中医学角度看,常食莼菜可以预防热性肿瘤不无道理。
西湖莼菜早就闻名。南宋迁都临安(杭州),西湖莼菜被列为宫廷菜,普通百姓是难以品尝到的。
清乾隆皇帝六次下江南,四次到杭州,次次去龙井品茶,每到必食莼菜羹,不忘当年赵构的保健美食。现在,外宾、归国华侨、港澳台胞,游客到杭州,都品尝西湖莼菜以饱口福。
药用
【俗名】水葵、丝莼、尊菜。
【性味】性寒,味甘。
【功效】清热,解毒,利水,消肿。
【宜食】适宜高血压病人食用;适宜皮肤感染者,包括痈疽疔疮,丹毒之人食用;适宜急性黄疸型肝炎之人食用;适宜多种癌症患者,尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝胆系统恶性肿瘤之人食用。
《新修本草》:“莼,久食大宜人,合鲋鱼作羹食,主胃弱不下食者,至效。又宜老人,应入上品。”唐孟诜:“莼和鲫鱼作羹,下气止呕,少食补大小肠虚气。”《本草再新》.“疗百毒,清诸疮。
”
【忌食】凡属脾胃虚寒,脾阳不振,大便溏薄之人忌食;因莼菜性大凉,妇女月经期间和孕妇产后忌食。
南北朝.陶弘景:“性滑,服食家不可多啖。”唐孟诜:“不可多食,令人颜色恶。
又不宜和醋食之,令人骨痿,久食损毛发。”《本草汇言》:“不宜多食久食,恐发冷气,困脾胃,亦能损人。”《本经逢原》:“莼性味滑,常食发气,令关节急,患痔漏,脚气,积聚,皆不可食,为其寒滑伤津也。
”《医林纂要》:“多食腹寒痛。”《千金食治》:“多食动痔病。”
【按语】莼菜分布在我国黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中,尤以江苏、浙江等地为多。
据研究,莼菜中含有一种酸性的多糖,这种多糖能强化机体的免疫系统,增强免疫能力,达到防治癌症的效果。
查看详细莼菜栽植后,一般可连续采收3~4年。长江中下游地区,栽植当年的7月上中旬,莼菜的叶片基本上盖满水面时,于秋季可少量采收,次年春季,在4~6月采收,为春莼菜;7~8月,莼菜生长处于停滞阶段,不采收;9~10月,又复采收,为秋莼菜,品质、产量均逊于春莼菜。每隔5~10天采摘一次。4~5年后,植株拥挤,生长减缓,需整地重栽。采后必须立即浸入中。用于加工的,一般于采集当天处理;鲜食的,宜用清水浸泡贮藏保鲜,时间不宜超过24小时。商品莼菜可根据品质分级,按级销售。
莼菜采收
莼菜产品
一般4月采的莼菜称为雉尾莼,味甜,质量最好。5~6月采的,称丝莼,品质好。10月下旬及次年3月只能采茎端3厘米滑嫩部分,但质量差、胶质少,常带有苦味,称瑰莼,一般不采收。
查看详细莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜,为睡连科多年生宿根性水生草本植物,以嫩茎和嫩叶供食用,它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”,自古就被视为珍贵食品,在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高,地下茎富含淀粉,每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时,莼菜具有很高的药用价值,能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载:有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明,可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.
查看详细莼菜为睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物。莼菜原产我国,是我国古代常见的野菜之一,其食用时间可追溯至3000年前,栽培历史也有1500多年。莼菜主要根据叶色分类,分为红叶和绿叶两类,也有按花萼颜色分类,为红萼和绿萼两类。莼菜分布于我国江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等省,亚洲其他地区也有分布。中国的江苏太湖、浙江萧山湘湖和杭州西湖都有莼菜生长,历史上尤以杭州西湖莼菜最为著名。
莼菜枝叶
查看详细答:莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。 太湖莼菜的收获期主要在5--10月间,立夏以前的称春莼菜,立夏以后的称秋莼菜。新鲜的莼菜采收花圃只能存活一天左右
答:莼菜的食用部分为富含透明胶质的嫩梢和初生卷叶。莼菜的营养价值版很高,富含维生素B群、蛋白权质、氨基酸等。《齐民要术》称“诸菜之中,莼为第一”。经中国农科院原子能利用研究所分析测定,莼菜鲜样含水量高达97%,总糖含量1%,蛋白质含量0.76%
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答:莼菜(学名:iJ.F.Gmel.):又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片
答:西湖莼菜火腿肉豆腐鸡汤辅料盐鸡精西湖莼菜汤的做法步骤1.把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。2.把火腿肉切成小丁。3.先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。4.放入鸡汤,大火煮开。5.放入豆腐,继续大火煮开。6.大火煮开后放入莼菜
答:‘西湖红叶莼菜’杭州地方品种。叶正面深绿,背全面紫红色,纵向主脉为绿色。叶片较小,长约7.3厘米,宽约5厘米,叶柄长15~23厘米,粗0.16~0.25厘米。水中茎长35厘米,粗0.26~0.48厘米。花瓣和萼片上部粉红色,结实率低。该品种
答:超市买来的瓶装菜可以直接使用。也可以和其他调料炒着吃。具体可以根据瓶上的说明进行调配。
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