麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在路边或者市场旁边都能买到,
麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)[52石斛网www.52shihu.com],因此,不能过量吃。因为吃多了会长胖的哟
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在路边或者市场旁边都能买到,
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麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;
硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子,无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。
扩展资料:麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。
麦芽糖属二糖类,白色针状结晶,易溶于水,而非常见金黄色且末结晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。
参考资料:百度百科--麦芽糖
查看详细麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是:
1。选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1:10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2。育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次,水温不要超过30。C。经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3。煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50。C。然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁液,即为麦芽糖。
查看详细麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。
(一)外观不同:
麦芽糖:它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
麦芽糖醇:麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。
(二)所属种类不同:
麦芽糖:麦芽糖(,)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。
麦芽糖醇:麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物,不属于糖类物质,是一种甜味剂。
(三)适用人群不同:
麦芽糖:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖醇:麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高,不增加胆固醇,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品,可防龋齿。
扩展资料:
麦芽糖醇在食品中的应用:
1、在功能性食品中的应用:
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2、用于糖果、巧克力生产:
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
3、在果汁饮料中的应用:
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
4、在冷冻食品中的应用:
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
参考资料来源:百度百科-麦芽糖
参考资料来源:百度百科-麦芽糖醇
查看详细1。定义不同
①葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。
②麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。
2。生产工艺不同:
葡萄糖浆是以盐酸或硫酸为催化剂生产;麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。
3。糖浆的糖组分不同:
①葡萄糖浆的糖组分一般葡萄糖含量较多,而且葡萄糖(G1)、麦芽糖(G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。
②麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主,葡萄糖最少,G3+G4+G5的合计含量较多。
参考资料:葡萄糖浆-百度百科
参考资料:麦芽糖浆-百度百科
查看详细低聚异麦芽糖又被称作是异麦芽糖低聚木糖,是淀粉糖中的在其中这种种类。低聚异麦芽糖对身体是有挺大的益处的,低聚异麦芽糖和别的的糖对比也不容易非常甜,在饮品时会加上低聚异麦芽糖由于低聚异麦芽糖会较为耐高温也较为耐酸性,此外也有具备某些发醇性。
查看详细答:酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质,改善口感,低聚异麦芽糖应用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中,葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转换成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中,
答:麦芽糖对人有营养,麦芽糖是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。从化学观点说:麦芽糖(,)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没
答:酒精度数,一般正面标签写的是麦芽含量的度数,背面的小标签带着百分号的就是酒精度。啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种
答:麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖,是碳水化合物的一种,用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令
答:近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等,并都借此概念在市场上获得不小成功。雅客维生素糖果麦芽糖是2个糖
答:一般情况麦芽糖醇是一种功能性甜味剂,具有低热量、难消化、甜味等特点,是采用麦芽糖氢化而得到的一种物质。通常可以作为糖尿病患者在饮食糖类方面的替代品,但就算如此,也不能多吃,还是要控制好量,以免影响到血糖值,反而影响到病情。
答:看颜色:自然的浅黄褐色,琥珀状糖块,软硬适中。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。
答:在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软,只需要加热就可以了。在熬制糖浆的时候,要用小火熬制,火太大,会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面,冷却过后,就会形成坚硬的小糖珠,
答:狼毒具有散结止痛等功效,在一定程度上具有抗肿瘤的作用,但该药毒性较大,内服特别应警慎,应在中医肿瘤科医生指导下服用。中医药治疗肿瘤具有确切疗效,在减轻手术的后遗症,抗肿瘤复发转移,改善患者症状有较好的疗效,建议不要相信民间偏方秘方,找中医医
答:孕妇吃燕窝是有作用的,燕窝是一种名贵的食品,是由金丝燕分泌出来的唾液混合其他物质所筑成的巢穴,含有丰富的燕窝酸和蛋白质。燕窝主要是可以起到滋补的作用,具有滋阴、润燥和补中益气的功效。
答:内服:煎汤,6-15g;或浸酒;或入丸、散;或者煲骨头汤等。。。甘;微辛;性温杜仲舒筋补肝力大,治肝虚风动,头晕目眩,肝虚湿阻,阴下湿痒;盐杜仲补肾壮骨,安胎,治肾虚腰痛,阳痿滑精,胎动不安,高血压证;杜仲炭,补益肝肾,止血,治肝肾虚弱,冲
答:我对中药懂的不太多。我可以给您介绍一下过慢性鼻炎。过敏性鼻炎一般特定发生在具有过敏性体质的人身上。过敏性体质与基因有关,通常为遗传所致。过敏性鼻炎患者大多有过敏家族史。喷嚏、鼻痒、流涕和鼻堵是最常见的四大症状。最好到专科的医院找到导致过敏的
答:鱼类这种食物的话,它的蛋白含量比较高,所以,不属于高脂肪类食物,是可以适量的进行服用的,但是不建议您吃的太多,同时建议您在日常饮食过后的话,适当的做一些运动锻炼,这样有利于您的身体健康同时一定要保证饮食的清淡和合理。
答:当然可以!若是以清热解毒,润喉利咽为目的桔梗+甘草就行了,但如果体质不好的话建义少喝。
答:燕窝能空腹吃,在空腹的时候进食燕窝更可以有效的吸收燕窝中的营养成分,对身体有一定的益处。不仅可以增强您的体质,还可以达到延缓衰老以及嫩肤之类的效果。但是建议您适量进食即可,不宜一次进食过多。
答:胡萝卜榨汁有一下几点好处:1、适当喝胡萝卜汁,通过滋补肝经而有很好的滋肝明目的好处,2、能够健脾和中,对于脾虚食少、体虚乏力的人,如果适当喝胡萝卜榨汁有着很好的健脾和中的好处,3、对于内热所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、疖肿、麻疹的人,如果适当