蕨菜可以吃吗？

现在没有新鲜的蕨菜。蕨菜要在2月底3月初的时候才最新鲜，您吃的应该是经过保鲜处理过的。

但是跟感冒不会有什么太大关系，不过有些人的体质有差异，吃了会过敏。

蕨菜致癌吗？蕨菜还能不能吃？大家都很清楚了，蕨菜还是少吃一些好，并不是不能吃，只不过吃蕨菜需要留意一些留意事项的好呀！因此，必需充分了解野菜的特性方可食用，并且不宜经常食用。

农村的山里生长的蕨菜，到底能不能吃？看完您还敢吃吗？

可以吃的，1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症[52石斛网www.52shihu.com]，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；厥菜有“山菜之王”的美誉，他的营养功效是很好的！不是蕨菜本身致癌，而是腌制的东西吃多了可以治癌！适度食用还是很好的！

蕨菜能吃吗？

一般来讲，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

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和蕨菜的区别是什么？

蕨菜(umvar.)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

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蕨菜有什么特点？

蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作为美味蔬菜，是我国北方重要的外贸土产商品，在国内外享有“山珍之王”的美称

早在我国周朝初年，就有伯夷叔齐二人采蕨于首阴山(今陕西省西安西南)下，以蕨为食的记载可供食用的蕨类较多，如蕨属荚果蕨属蹄盖蕨属和莲座蕨目的很多种类采来的蕨菜幼叶在食前须先用米泔水或清水浸泡数日，除去有毒成分蕨菜可炒食做菜汤沙拉或干制成蔬菜

著名的蕨菜有山蕨菜薇菜黄瓜香猴腿等山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长春季采集嫩卷叶，可洗净盐渍薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷叶，水煮一下，再用清水浸泡片刻，捞出晒成半干，再用手揉搓炒菜有苦香风味黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸，春末夏初当嫩叶长到13~15厘米时采摘，将嫩叶的褐色鳞片捋去，然后用盐渍或用水煮一下捞出晒干炒菜嫩脆具黄瓜香味猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北华北山沟或林下阴湿处春季采嫩叶，水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍

我国的蕨菜资源丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆在开发的同时，一定注意做好资源的保护工作，不能采取见芽就采光的办法

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