南豆腐又叫嫩豆腐,含水量百分之90到百分之92,北豆腐又叫老豆腐,含水量约百分之85,豆腐的分类主要看使用的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,即老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲,盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。
南豆腐又叫嫩豆腐,含水量百分之90到百分之92,北豆腐又叫老豆腐,含水量约百分之85,豆腐的分类主要看使用的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,即老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲,盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。
1、含水量不同
南豆腐又叫嫩豆腐,含水量约90~92%。
北豆腐又叫老豆腐,含水量约85%。
2、用处不同
南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤。
北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
3、口感不同
南豆腐比北豆腐更加细嫩;北豆腐更坚实、口感更浓厚。
北豆腐内行又叫着卤水豆腐,顾名思义它是以卤水来成型的,因而质地要比南豆腐更坚实一些,切面不及南豆腐细滑。
南豆腐的成型剂是石膏液,因而和卤水所制的北豆腐相比[52石斛网www.52shihu.com],南豆腐质地就更为软嫩,口感更细腻一些。
南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%.北豆腐又叫老豆腐含水量约85%
豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲,盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。
居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?
豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。
南豆腐是用石膏
内脂豆腐是用葡萄糖酸做的
北豆腐是用盐卤做的。
就是这个区别。。。
南豆腐比较软(嫩),北豆腐硬
淡豆豉葱白炖豆腐的配方:淡豆豉10克,葱白5克,嫩豆腐2块。做法:葱白洗净,细切成葱白末,备用。嫩豆腐用清水略冲一下,放入锅中,加水适量,略煮,再放人淡豆豉、葱白末,用小火煨煮5分钟,即成。用法:趁热饮汤,吃豆腐,盖被而卧,使出微汗。功效:发汗解表,祛风利尿。适于风水相搏型急性肾炎,见有眼睑水肿、发热恶寒、无汗、周身不适等。
查看详细生石膏和熟石膏做豆腐脑没有区别。
需要准备材料:豆浆1袋、石膏粉3克
1、首先准备好一袋超市买来的豆浆,如下图所知示:
2、倒入锅内煮至表面出现细泡,刚要沸腾的样子,马上关道火,如下图所示:
3、备好石膏粉,内如下图所示:
4、然后取出3克石膏粉,如下图所示:
5、接着用一丁点儿冷水化开,如下图所示:
6、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中,如下图所示:
7、将豆浆静置容10-15分钟,如下图所示:
8、豆腐脑就做好了,如下图所示:
扩展资料:
1、在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
2、中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。过多吃豆腐会对身体造成危害,比较明显的有过多吃豆腐引起消化不良、会促使动脉硬化形成、还会导致碘缺乏,促使痛风发作等。
3、美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。
参考资料来源:
人民网-吃豆腐脑好处多豆腐脑的营养价值
查看详细花生饼与花生粕两者之间,花生粕更适合做肥料。
1、花生粕是带壳的花生直接榨油后剩下的带有碎壳的花生渣,含有机质较多,容易发酵价格低。
2、花生饼是用花生米榨油后的花生渣,再用模具压制成花生饼含有花生油相对较多,经过加工成本高。
花生又名落花生,原产于南美洲一带,蝶形花科,属一年生草本植物。从播种到开花只用一个月多一点时间,而花期却长达两个多月,且它的花单生或簇生于叶腋部。世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。除供食用外,可用于制皂和生发油等化妆品的原料。
查看详细不行的,会中毒
豆浆所含的铁元素是牛奶的6倍,所含的蛋白质虽不如牛奶高,但在人体内的吸收率可达到85%,因此有人称豆浆为“植物牛奶”。可有时候,喝了豆浆肚子疼的事时有发生,甚至与“食物中毒”联系起来。专家提醒,喝豆浆也有禁忌。
禁忌1:忌喝未煮熟的豆浆
很多人加热豆浆时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的,并非沸腾,此时的豆浆是没熟的。没熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。
禁忌2:忌在豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的。这是因为鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。
禁忌3:忌冲红糖
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物,大大破坏营养成分。
禁忌4:忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
禁忌5:忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。
禁忌6:忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
禁忌7:忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。
专家特别提醒,胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。另外,豆浆对痛风病人也不适宜。
查看详细答:做豆腐浆是浓还是淡,要看您的口味,喜欢浓就浓,喜欢淡就淡一些。在打豆浆时,豆子和水的比例多少,会决定豆浆的浓度,喜欢喝浓的就少加水,喜欢喝淡的就多加水。
答:凤尾菇烧豆腐用料 水豆腐 1块 凤尾菇 适量 油、盐 适量 酱油 少量&nb
答:鸭肉能和豆腐一起吃的。与鸭肉相克的食物:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭肉+板栗=中毒。鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。
答:发霉的豆腐皮不能吃。发霉的豆腐皮不能吃,霉菌伤害胃粘膜,能使肝细胞变性,诱发肝癌或胃癌。豆腐皮含有蛋白质、钙、铁和很高的氨基酸,但容易腹泻人少食。霉菌有的使食品转变为有毒物质,有的可能在食品中产生毒素,即霉菌毒素。对人体健康造成的危害极大,
答:胆水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐的区别如下:1、凝固剂不同:胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂,石膏豆腐以石膏为凝固剂,内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。2、地区不同:胆水豆腐多见于中国北方地区,石膏豆腐多见于中国南方,内脂豆腐多见于日本。3、口
答:姜薯和豆腐能一起吃,这没有什么问题豆腐相克食物如下茭白+豆腐:易形成结石葱+豆腐:会影响钙吸收菠菜+豆腐:会影响钙吸收竹笋+豆腐:会形成结石苦瓜+豆腐:会易结石、补钙、降血压木耳菜+豆腐:会破坏营养素蜂蜜+豆腐:易导致腹泻葱+豆腐:形成草酸
答:豆腐皮怎么做才好吃?豆腐皮下水两分钟,起锅烧油,葱姜蒜炸酱炒一下,倒入一碗清水然后放入豆皮即可。
答:孕妇是可以吃些豆腐皮,豆腐皮是豆制品,可以补充孕妇的蛋白质,豆皮含有非常丰富的人体所需要的营养成分,比如氨基酸、蛋白质等。可以健脾养胃、排毒养颜,使皮肤更加有弹性,对人的身体健康是非常有益的,感冒的时候,还可以止咳化痰,豆皮中还含有大量的钙
答:50年代末,银杏叶曾经作过土农药,用于防治蚜虫等,效果良好。科学家的深入研究表明,银杏叶是一种重要的药材资源。据初步分析,银杏叶内至少可分离出140多种成分。其中有效药用成分主要有:(1)银杏黄酮类物质包括四种银杏双黄酮、芸香甙、山奈素-3
答:银耳的功效和作用都是什么?
答:紫河车并没有治疗便秘的作用,建议您应当坚持参加适当的体育锻炼,有意识的培养良好的排便习惯,合理饮食,注意补充膳食纤维。含膳食纤维最多的食物是麦麸、水果、蔬菜、燕麦、玉米、大豆、果胶等。此外,应积极治疗全身性及肛周疾病,防止或避免使用引起便秘
答:白矾具有解毒杀虫,燥湿止痒的作用,并且具有止血止泻,清热消痰的功效。另外对于身体出现的局部寄生虫感染,具有很好的止痒和杀虫的作用,另外还可以做食品中的膨松剂,比如,粉丝,粉条,油条等,都可以加入白矾,但是一定要适量,不要过多的添加,避免对身
答:葛槐花可以吃。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),中国不少地区都有这一习惯,做法
答:鸡子黄,记载于药学巨著《本草纲目》,为稚科动物家鸡的蛋黄药名别称。《本草纲目》:“补阴血,解热毒,治下痢。《本草再新》:补中益气,养肾益阴,润肺止咳,治虚劳吐血。现代研究,鸡蛋黄中的卵磷脂DHA、胆碱、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有
答:蘑菇有8种,分别是:田头菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇、正红菇、大球盖菇。1、田头菇俗称杨树菇,是中温性菌类,其出菇适温范围较广,一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。是一种
答:当然有好处,它可以有效的调整人体的新陈代谢,从而气血通畅,炎自然缓解