鳗鱼有什么营养？

鳗鱼的营养价值主要有：

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

2、鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

3、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

4、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ；unagi)及海水鳗（康吉鳗；，anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻()。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

1、鳗鱼的营养：

鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处；含有磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用；含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果；鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

2、鳗鱼的烹饪做法：

葱烧鳗鱼：

（1）鳗鱼洗净，放温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加入料酒进行腌制；葱洗净，切段备用。

（2）锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

（3）锅中余油加热，爆香葱段，放入煎好的鳗鱼，加入酱油，食盐及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可出锅。

1、富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。

3、含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

4、含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。 

5、鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

6、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

1、原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

2、做法：

（1）先将鳗鱼洗净，切段备用，备好调料；

（2）再向锅中加入水[52石斛网www.52shihu.com]，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

鳗鱼的储存；将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

鳗鱼这么做最有营养，加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入锅内。鸡汤再次煮沸后就可以装碗食用了。

鳗鱼的营养价值：

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

砂锅鳗鱼煲的做法：

1、首先准备食材，把五花肉切块，鳗鱼切段，小白菜，干豆腐皮切段，葱姜蒜段备齐。

2、直接用砂锅热油，倒入姜片，蒜段，五花肉，老抽，料酒，糖翻炒至变色，加入适量清水，大火烧开，转小火炖20分钟。

3、放入适量盐，搅匀后，分别把干豆腐皮，小白菜，鳗鱼一层一层摆上去，再淋上适量料酒，味极鲜酱油，适量姜片，葱花，红辣椒段(根据个人口味选放)后，再次撒匀少许盐，鸡精，白糖，盖上盖子，小火焖20分钟。

4、鲜美营养的砂锅鳗鱼煲就完成了！

鳝鱼与鳗鱼是一种鱼吗有何区别？

当然不是同一种鱼，成年鳗鱼体形，比成年黄鳝大许多。

鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，体长为体高的16.0～20.7倍，为头长的6.9～7.8倍;头长为吻长的4.4～5.5倍，为眼径...鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。淡水鳗鱼属鳗鲡科（），学名鳗鲡，广泛分布于南半球、北半球、太平洋、大西洋、印度洋及大陆的深山沟里，是一种深海孵化、淡水生长的名贵鱼类。其幼苗被称为软黄金，极具经济价值，每年孵化期间在我国沿海各地江河入海口处均能形成鱼（苗）汛。鳗鱼脊柱骨数100—119节，身体可曲线运动，体力十分强壮。鳗鱼耐饥饿能力是惊人的，只要在清水中，一年不摄食照样存活。

黄鳝是合鳃目合鳃科黄鳝属的鱼类，又称鳝鱼、尤蛇、蛇鱼、血鳝。

黄鳝生活于水体底层，喜穴居，常在湖沼、河流、塘堰、沟渠及稻田等水底或堤埂处挖穴栖居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。黄鳝的活动习性是昼伏夜出，即白天静卧洞内，晚上出洞觅食。黄鳝的食性以底栖动物性食物为主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。

吃鳗鱼有什么营养价值？

鳗鱼营养价值极高。食用鳗鱼能滋补健身、强筋壮骨，能软化血管，降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，可补充人体必需的脂肪酸、氨基酸。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防衰老和动脉硬化，可护肤美容。

产妇能不能吃鳗鱼？

母体可以吃鳗鱼，对胎儿没有什么影响，鳗鱼具有补血下奶的功效，尤其适合产后体弱的母亲。黄鳝看起来很像，但饮食营养和禁忌却完全不同，因此要注意避免混淆。尽管鳗鱼营养价值很高，但在食用方面也有许多值得注意的地方。最好一次吃得少一些，以免引起过敏。

鳗鱼怎么吃吃鳗鱼有什么好处鳗鱼的营养价值？

葱烧鳗鱼

材料河鳗1条葱8根

调味料

A料：米酒、淀粉各1大匙

酱油3大匙

B料：米酒1大匙酱油2大匙

糖、醋各1/2大匙

胡椒粉少许

1．鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟；葱洗净，切段备用。．

2．锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3．锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

坐月子能不能吃鳗鱼？

您可以在坐月子期间食用鳗鱼，因为它味道鲜美，营养丰富，多吃对母体恢复有好处。同时还可以在坐月子期间多喝些鲫鱼汤、鸡汤排骨汤等。这能促进乳汁的分泌，对孩子的发育有好处。坐在月子里注意不要生事生气，保持乐观的心态，对母子都是有利的。