黄花菜有什么标准？

色泽不用太鲜艳，需摘没开的花骨朵，在锅里煮沸，晾干即可。

地理标志产品淮阳黄花菜

1、范围

本标准规定了淮阳黄花菜的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的淮阳黄花菜。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方面研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

食品中汞限量卫生标准

GB/T5009.3食品水分的测定方法

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法

GB/T5009.9食品中总糖的测定方法

GB/T5009.11食品中总砷的测试方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.15食品中铬的测定方法

GB/T5009.17食品中汞的测定方法

GB/T5009.34食品中二氧化硫的测定方法

GB/T5009.89食品中烟酸的测定方法

GB/T5009.92食品中钙的测定方法

GB/T5009.124食品中氨基酸的测定方法

GB/T6194水果、蔬菜可溶性糖测定法

GB/T7718食品标签通用标准

GB/食物中胡萝卜素的测定方法

GB/食物中核黄素的测定方法

GB/食物中铁、镁、锰的测定方法

GB/食品中总酸的测定方法

原产地域产品通用要求

3、地理标志产品保护范围

淮阳黄花菜的地理标志保护范围以国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准公告的保护范围为准，见附录A。

4、术语

下列术语和定义适用于本标准：

4.1淮阳黄花菜：

在本标准第3章规定的范围内以本标准栽培、生产、管理符合本标准要求的黄花菜。

5、要求

5.1自然环境

本区域地处黄河冲积扇南缘，属华北平原的一部分，是黄淮海平原区，县境内地势平坦(北纬33°20’至34°00’，东经114°38’至115°04’)。属暖温半湿润季风气候，气候温和，雨水充沛，无霜期长。

5.1.1日照

年平均日照2354.6h，太阳辐射总量为5.03×10J/cm2，平均生理辐射总量2.46×10J/cm2。

5.1.2气温

年平均气温14.3℃，平均无霜期219天。

5.1.3降水

降水主要靠夏季风带来的水气，雨季的起止和冬、夏季风交汇形成的锋面进退一致，年平均降水714.2mm(季平均降水量为第一季度60.1mm，第二季度199.8mm，第三季度388.5mm，第四季度76.6mm)，生长期降水量626.6mm。

5.1.4土壤

土壤系黄河冲积平原，土地厚，养分含量高，其中有机质含量10g/kg–20.5g/kg，平均含量15g/kg；碱解氮含量60.1mg/Kg–108.3mg/kg；速效磷含量6.46mg/kg–10.4mg/kg；速效钾含量116.51mg/kg–159.76mg/kg；土壤pH值6.8–7.5，呈中性至微碱性。

5.2特性

花蕾肥大，双层六瓣，有7根金针似的共蕊，镏晒后色泽金黄，菜条丰润，油分大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆。

5.3繁殖

采取分株和切茎繁殖。

5.4栽培技术

5.4.1种植土壤

选择土层深厚、土质疏松、排灌条件良好、肥沃的联合土–沙壤土，有机质含量在12g/kg以上，碱解氮在60mg/kg以上，速效磷(P2O5)在20mg/kg以上，速效钾(K2O)150mg/kg以上，pH值6.5~8.5，耕作层30~60cm，100cm土体内无障碍。

5.4.2合理密植

因地制宜选择适宜的栽培模式，一般采取宽窄行种植，0.90m~1.0m×0.60m~0.70m×0.08m~0.12m或等行距种植，0.90m~1.0m×0.90m~1.0m×0.08m~0.12m，密度因肥力高低控制在5500~株，地肥易稀，地薄易密。

5.4.3施肥

科学施肥。中等肥力的菜田，每亩施用优质有机肥2500~或充分腐熟的饼肥(花生饼、大豆饼等)200kg，施纯N15kg，施P2O5，12~15kg，施K2O，15kg，施肥比例为1.0：0.7~0.8：0.9~1.0[52石斛网www.52shihu.com]，补施硫酸锌1.5~2kg，硫酸亚铁4.5kg，在每年的三、四、五月份分别追施苗肥、苔肥和蕾肥，本着前轻后重的原则亩施黄花菜专用配方复合肥40~60公斤，十一月份追施越冬肥，每亩施农家肥4~6方或饼肥200~300公斤，每次追肥后适时浇水，以水调肥。

5.4.4科学化调控

在十月和春季三月份分别喷施一遍多效唑，控制旺长和徒长，改善田间通风透光条件。在四、五月份分别喷施赤霉素(九二O)，提高叶片的光合作用的效率，为花蕾提供充分的营养物质，以提高质量和产量。

5.4.5中耕

在三至四月份中耕三至四次，本着“一次浅、二次深、三次四次不伤根”的原则，及时中耕，破除板结，蓄水保墒，提高地温，铲除杂草。

5.4.6适时培土

在冬前黄花菜上部叶片干枯之后翻土培根，防止冻伤腋芽，确保来年分蘖抽苔现蕾。

5.4.7病虫害防治

以农业防治为主，在冬前和初春分别深翻土地，打破蛹室，利用温度变化杀灭地下害虫，降低虫口基数，并风化土壤，改良土壤结构。

5.5采收

5.5.1采收时间

每年6、7月份。

5.5.2采收要求

花蕾的色泽随着花蕾生育进程而变化，由深绿向浅绿向黄褐色方向变化，因此花蕾色泽的深浅标志着花蕾的成熟度，所以可以根据蕾的色泽判断采摘时机，一般在早晨八点以前或下午四点以后采摘顶部呈浅黄色或黄褐色的花蕾。

5.6加工

鲜黄花菜经蒸制后烘干处理。

5.7质量等级

5.7.1感官指标

黄花菜分为一级、二级、三级。

感官分级指标见下表(表一)。

黄花菜感官分级表

级别分级规格

项目

一级二级三级

色泽色泽淡黄或金黄，条色均匀，有光泽，无青条菜色泽金黄代号棕黄条色均匀，有光泽。青条菜根数不超过2%色泽黄棕，青条菜根楼不超过4%

气味具有黄花菜特有的香味，无毒味和其它异味无毒味和其它异味

形状干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过1%。无虫蛀、霉变、杂质干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过2%和4%。无虫蛀、霉变、杂质干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过4%和7%。无虫蛀、霉变、杂质

肉质肉质肥厚，每公斤干花不多于2150根肉质厚，每公斤干花不多于2300根肉质较厚，每公斤干花不多于2500根

5.8感官指标

菜条丰润，颜色金黄，油分大，弹性强，无杂质，无异味。

5.9理化指标

理化指标应符合表二规定

项目指标

总糖≥38%

水份≤15%

蛋白质≥11%

氨基酸≥7.5%

总酸≤2.5%

烟酸(mg/100g)≥3.5

胡萝卜素(mg/100kg)≥20

核黄素≥0.18

铁(以Fe计)(mg/kg)≥260

钙(以Ca计)(mg/kg)≥3.5×10

总磷≥0.2%

5.10卫生指标

卫生指标应符合表三的规定

项目指标

总砷(mg/kg)≤0.5

铅(mg/kg)≤0.2

汞(mg/kg)≤0.01

镉(mg/kg)≤0.05

二氧化硫(mg/kg)≤20

6、试验方法

6.1感官指标

将样品放入洁净的白纸上用肉眼观察黄花菜的形状、颜色、光泽和菜条的均匀程度，并闻其气味。

6.2质量等级

对样品进行单菜条称重，用肉眼观察其形状、色泽，有无青条菜、虫蛀、霉变、杂质，闻其气味，计算其占总数比例，归等分级。

6.3理化指标

6.3.1水分的测定

按GB/T5009.3中方法执行

6.3.2蛋白质的测定方法

按GB/T5009.5中方法执行。

6.3.3总糖的测定

按GB/T6194规定执行。

6.3.4烟酸的测定

按GB/T5009.89规定执行。

6.3.5钙的测定

按GB/T5009.92中方法执行。

6.3.6氨基酸的测定

按GB/T5009.124中方法执行。

6.3.7核黄素的测定

按GB/执行。

6.3.8铁的测定

按GB/中执行。

6.3.9胡萝卜素的测定

按GB/执行。

6.4卫生指标

6.4.1总砷的测定方法

按GB/T5009.11中方法执行。

6.4.2铅的测定方法

按GB/T5009.12中方法执行。

6.4.3镉的测定方法

按GB/T5009.15中方法执行。

6.4.4汞的测定方法

按中方法执行。

6.4.5二氧化硫的测定方法

按GB/T5009.34中方法执行。

7、检验规则

7.1检验分类

7.1.1出厂检验

产品包装前应按照本标准要求进行质量等级检验，按等级要求分别包装，并将合格证附于包装物内。

7.1.2/SPAN

哪一个品种是黄花菜中最好的

新鲜黄花菜能吃吗？

新鲜的黄花菜是不可以吃的，否则很容易中毒。集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。

干黄花菜需要泡多久？

泡半小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：干黄花菜500g、食盐适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量。

1、第一步把干黄花菜浸泡半小时，然后捞出沥干。

2、切好的肉丝。

3、切好的葱姜。

4、热油后先炒肉，再放葱姜翻炒。

5、倒入适量的豆瓣酱，倒入黄花菜。

6、这个菜需要加水炖的，水适量。

7、炒熟后装盘，这样就完成了。

干黄花菜可以泡水喝吗？

可以。

温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡10来分钟泡发就行。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。

功效作用

清热利尿解毒消肿止血除烦宽胸膈养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热发奶黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜加猪肉的营养价值有哪些？

花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

干黄花菜金针菜适合糖尿病人吃吗？

糖尿病可以吃黄花菜。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

现代医学还标明，黄花菜含有的活性成份黄酮干具有明显的降低血糖、改善动脉粥样硬化指数、抑制脂质过氧化的作用，对于二型糖尿病患者有一定的治疗作用。

注意：食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。