日本称灰树花为舞茸。因灰树花具有独特的形状与风味，很受日本消费者欢迎，常做为礼品送人。市场需求促进了灰树花工厂化栽培的发展，有的空调化栽培室就设在蔬菜市场附近，消费者可亲手采摘，将2大朵新鲜灰树花装入简洁的小竹篮，表面覆上保鲜膜，一般每篮重1千克左右，灰黑色品种的售价约2300日元/篮，白色品种的售价约2700日元/篮。如此高的价格一般是礼品菇，平常食用的灰树花要便宜很多，质量也要差些。工厂化的生产使日本灰树花产量增加迅速，年产1万余吨仍不能满足市场的需要，日本的年消费量约为2万吨。
笔者考察过日本群马县一个空调化的灰树花栽培工厂，场主在不到1000米2的场地上投资了相当2000万元人民币的设备，雇佣了5名尼泊尔工人进行操作，平均每天有2000袋采菇，1袋装湿料2.5千克，1次性采鲜菇500克左右，日产出鲜菇量为1吨。以当年日本的市场价折合人民币为100元/千克，每日产值约10万元，一年采菇为200天左右，每年的销售额达2000万元以上，运转2年即可收回投资。可以说，日本的灰树花工厂化周年栽培是高投入、高产出的经营模式。
（一）栽培原料与配方日本所用的木屑大多数是各种阔叶树木屑的混合物。针叶树木屑一般不适于栽培灰树花，但在阔叶树木屑中加20%～30%的针叶树木屑，对产量影响不大。也可在阔叶树木屑里加30%以内的谷壳等代料。此外，培养料中加20%山土可促进子实体发生。灰树花培养需较多空气，木屑的粒径大小对菌丝生长和产量有影响。因此，在培养料中添加30%～40%粗木屑（用机器将树棒粉碎成豌豆粒大小的木屑块）可获得好的收成。
栽培辅料以玉米粉最适合，其次是麸皮，因为单用麸皮比玉米粉产量低，所以麸皮和玉米粉搭配使用较好，麸皮与玉米粉的比例为1∶2。单用柳杉木屑作袋栽材料，灰树花的产量较低，但是如果和水青冈（山毛榉）的木屑混合来用，可以得到和单用水青冈（山毛榉）木屑同等的产量（表4-2）。另外，新培养料中混入20%～30%出过灰树花的旧菌糠，再栽培灰树花有5%～10%增产效果，这可能是旧菌糠含有促进灰树花增产的因子。
将木屑和辅助营养物质按容积比10∶1～10∶2.5，干料按重量比10∶2～10∶3.5的比例，混合均匀。一般说来，木屑颗粒细的，辅助营养物质应少加，木屑中混入针叶树木屑时，辅助营养物质应多加。对灰树花的发菌而言，培养基含水为50%～55%，一般都以手紧握培养料，水滴从指间渗出而不掉下为宜。对子实体的发生而言，培养基含水量在64%最为适合。
表4-2不同木屑混用的栽培效果
（二）栽培袋（瓶）制备
1.装料日本采用方型聚丙烯袋栽培，料袋规格如图4-3，宽20厘米，厚12厘米，高45厘米，袋子上部有通风用的除菌过滤膜。值得一提的是，这种栽培袋在日本是一种专利设计。
图4-3日本采用的方型栽培袋
用装料机装入2.5千克湿料，料块高15～18厘米，同时打6个直径15～20毫米的孔，料顶部刚好位于过滤膜下面3～4厘米之处。操作时不要刺破袋子，冬天因为袋子硬化，容易破裂，所以要预先把塑料袋放在培养室中保温比较好。木屑和辅料的颗粒细的，要装松些，相反时则应装得紧一些。袋栽的生产周期为60～70天。
日本也有瓶栽方式，采用聚丙烯塑料瓶，每瓶容积为1000毫升，一般装入培养基600克为宜（因木屑和辅助材料的种类和颗粒粗细而异）。培养基不宜装得太紧，否则灰树花的子实体容易发生畸形。塑料瓶栽培需45～55天。
2.灭菌用100℃以下的常压灭菌或用120℃左右的高压灭菌。灭菌之后，培养基冷却到25℃左右接种。
3.接种送入过滤的无菌空气来净化接种室，接种期间一直保持接种室正压，即气流从室内向室外流动。喷撒酒精进行消毒。进入接种室时，要换穿清洁的衣服，尽可能少地把尘埃带入接种室内。另外，所使用的用具也要洗掉附着的东西，再用酒精消毒或进行火焰灭菌。袋栽的接种量以每瓶菌种（600克）接20袋，瓶袋时接40～50瓶。
4.发菌在温度、湿度、氧气自动化调节的栽培室内，发菌期一般需要40天左右，从接种到出完菇的生产周期为80天左右（图4-4）。
图4-4栽培灰树花从接种到出菇的变化
接种后15～20天，由于灰树花菌丝的生长代谢而产热，料袋内的温度会比室温高2～3℃，所以培养室的控制温度要偏低些，以22～23℃为宜。这时若不通风降温，仍在25℃较高温度下发菌，菌丝因呼吸量过大而消耗已积蓄的养分，因而菌丝细弱缺乏活力，此为“闷菌”现象。此外，培养室相对湿度若超过70%，杂菌便活跃起来，培养室的墙壁很容易发生霉菌。因此，培养室要常通风换气，二氧化碳的浓度不要超过0.3%。为了使室内的空气流通良好，排列时袋子之间要相隔3～4厘米。
光照是灰树花原基形成必不可缺的条件，但是在培养的初期至中期，光线会促使灰树花菌丝表面变褐，因此培养35天内不要光照。发好菌之后如果不给光照则使料表面的菌膜不断加厚，原基形成极迟甚至不形成原基。所以为了促使原基形成而给予光照，光照度以50勒克斯比较好。灰树花与金针菇不同，出菇前不能“搔菌”。
在22～23℃的室内培养，瓶栽35天，袋栽40～50天，料面上的菌丝开始集结，向上爬升形成隆起的菌膜。此时进行光照，大约7天之后，隆起就会从灰白色变为黑色的灰树花原基，其中有一部分再隆起成块状，不久其表面出现皱褶（组织分化）。
分泌黄色液滴，此时是开袋出菇的适期。仔细观察原基，当原基上形成水滴，先是雾状水滴，然后再聚成粒大形状水滴，不久水滴消失，此时转入出菇管理最为适宜。培育合格菇体的关键，是从发菌室移向出菇室时的原基状态，它比出菇室的条件更为重要。所谓原基状态，不单指原基大小，重要的是它所处的生育阶段，如果进入出菇室前已形成肥大的原基，且已开始菌盖分化，以后就很难长成壮硕的菇体。总之，进入出菇室时原基必须尚未开始分化，其表面刚由光滑状态转为粗糙状态（出现棱角）。
灰树花有易形成原基的特性，接种40天左右大量形成原基，消耗养分而导致菇体发育缓慢。欲获高产，须抑制原基的过早、过多形成，尽可能发足菌丝积累营养。办法是采用黄光灯抑制灰树花原基的形成，此办法可使一般在40～45天形成原基的菌床，推迟到60～65天后才形成原基，大体可推迟20天左右，单产可增加15%～20%。
（三）出菇期管理灰树花出菇期一般需要30～40天，管理要点如下：
1.温度调控灰树花结实期要求较稳定的温度，此期若温度剧变，原基发育亦会停止。在滑菇、平菇栽培中，即使因室内低温造成生育暂停，但温度升高后子实体还能顺利生长。灰树花则不同，在菇体生长过程中一旦遭到低温（10℃以下）而停止生长，以后即使再调到适温，也长时间不能生长。所以这一时期的环境要求是：新鲜的空气，湿度稍高，温度不激变。
灰树花原基分化的适宜温度为18～22℃，菇体发育的适宜温度为18～20℃。菌袋内形成灰树花原基后的2～3天内，用小刀以十字形切开灰树花原基上方的塑料薄膜。瓶栽时把盖子去掉。
2.通风换气通风降温是诱导灰树花原基形成的决定性因素。为了诱导原基形成，要把室温降到18℃，同时最大限度地进行通风换气，以降低空气中的二氧化碳浓度，同时提高氧的含量，这种环境变化会促使灰树花菌丝由营养生长转向生殖生长。工厂化栽培，通风换气控制在二氧化碳浓度为0.1%为宜。如二氧化碳浓度超过0.15%，菌盖小而薄；二氧化碳浓度超过0.2%以上，灰树花菌盖是漏斗状或球状。
在整个出菇期过程中，尤其当有许多菇体长在菇床上时，必须大量通风。否则菇丛中的呼吸气体逐渐积累，主要含有二氧化碳。经抽取菇丛中的气体检测，二氧化碳的浓度高达0.4%以上。相比之下，新鲜空气中仅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多！
随着时间的推移，菇体的扇形菌盖不断分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔。扇形菌盖幼时向上翘起，菇体长大后逐渐接近平展。过分成熟的菇体，扇形菌盖向下弯卷，成熟的菇体，孢子向外飞散，可看到一层白色的孢子粉，菌盖的颜色变成淡白色。
灰树花在适宜的温、湿度条件下，从出现脑状皱褶到菇体长大成熟，一般需要20天左右。温度偏低时，生长速度较缓慢，有时需要20天以上才能长成。当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，菌盖平展，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时。一般八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。袋栽采收的方法是以小刀从灰树花基部切下，瓶栽则用汤匙从瓶口内侧插入，连培养基挖起，再把灰树花基部切掉。头潮菇每袋可收400～500克，转化率40%～50%。
（四）残料出菇为充分利用工厂的空间和设备，日本工厂化灰树花栽培只出一潮菇，其菌床内的营养并未耗用完。因此有人将已采过一潮菇的所谓“废菌床”移到室外，埋入土中出二潮菇。覆土栽培的灰树花比室内栽培的肉质更充实，菌盖色泽更深，香味浓。每袋可再采收菇250～300克。
旧菌床在5月以前覆土栽培，出菇率约为70%，而7月份的在10%以下。新菌床在6月份以前覆土栽培，出菇率可达80%～100%，7月份的则下降约30%。这表明：利用自然环境栽培灰树花，菌床覆土最迟不能晚于6月份。埋袋时把塑料袋的上部沿料面处切掉，袋子的侧面和底都要划破，供吸水之用。覆盖用的土壤，以园土为好。经常进行喷水管理，到9月份气温降到14～20℃，即开始出菇。
也可将废菌床排放在无直射阳光、通风排水良好的林内空地上，为防止菌袋表面干燥，上面用落叶和稻麦草等覆盖，让其自然出菇。这种方法出的食用菌柄短、菌盖多，质量不如覆土的好，每袋可收菇150～250克。
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