猪肝黑色不能吃。
健康的猪肝：红褐色，淡棕色，表面光洁滑润，无异味。
病死的猪肝：表面散在红点，呈褐黑色，无弹性。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经。
猪肝功效：补肝明目，养血。
猪肝功能：血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A，微量元素铁、锌、铜。
正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色、淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开肝内后无黄色胆汁、虫体、异物。
异常猪肝：表面散在红点、血色水泡、丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，肿胀，萎缩，表面有白色、黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁，沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。
变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光[52石斛网www.52shihu.com]，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。
爆炒猪肝
制作材料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱，姜，蒜，精盐。
制作做法：
1、猪肝要去毒：
一、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，如果时间紧，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
二、将猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝。
2、猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、将胡萝卜切片，将葱、姜切丝，蒜切片，黄瓜切条。
4、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟，出锅即可。