豆类是可以分为大豆类和淀粉类。其中大豆类几乎不含淀粉成分。
一、大豆类
几乎没有淀粉的成分。另外,此类豆子含有高蛋白,可以代替肉哦,因此,还被称为是“地里长出来的肉”。其中蛋白质含量来说,50克黄豆蛋白质含量相当于100克的猪里脊肉;300毫升的现磨豆浆相当于25克牛腱子肉;205克水豆腐约等于100克的猪后尖;豆腐干堪比瘦肉,您若不喜欢吃肉就以此来补充营养。
二、淀粉类
此类豆子都淀粉含量相当高,能够到达60%,所以可以做成粉丝、豆沙等各种小点心,但榨出油是不可能的,因为其中的脂肪含量连1%都不到。
这类豆子因为含有大量淀粉,所以可以用来替代粮食,它们也一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。豆子的消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人食用。
三、豆类的主要价值
1、豆类的经济价值较高,由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质,是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。
2、有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外,还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间,少数可达40~60%,其蛋白质含量比谷类高2~3倍[52石斛网www.52shihu.com],比薯类高5~10倍。
3、此外,豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质,通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%,所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。
4、新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素,为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。
1、常见的淀粉类食物
谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....) 根茎类食物(马铃薯、芋头、地瓜,南瓜、莲藕.....) 豆类(豌豆、绿豆、红豆....) 淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....) 高热量水果:瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......
2、对人体的益处
淀粉类食物:吃淀粉类食物可抑制肠癌。
研究人员指出,淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌:一是当淀粉进入肠道后,经一系列反应有助于增加粪便,促使结肠排泄,加速致癌代谢物排出体外:二是淀粉在肠内经发酵酶作用,会产生大量的丁酸盐。实验证明,丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂,它能够直接抑制六肠细菌繁殖,防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
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