籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米高,所以籼米更加松散,但由于黏度低,籼米煮出来的粥缺少粘稠性。
按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。中国广东省的丝苗是长粒米,两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”,用它煮饭的时候,要适当多加点水,其米水比大约是1:1.5。
粳米黏性适中,煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥,但吃水比较少,不怎么出饭,做米饭时米水比大概为1:1.2。
扩展资料
从透明度上来看,籼米和粳米是半透明的,而糯米不透光,看上去呈乳白色,像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯",也像粳米或籼米,半透明,但一经烘干就变在乳白色不透明。因此,国外把不透明的糯米称为"蜡质"米,反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。
在形状上, 籼米和粳米有区别,而籼米、粳米同糯米则没有多大区别。籼米狭长,一般是扁平的;粳米短阔,浑圆;而糯米的形状,有的像籼米,有的则像粳米。
籼米的吸水性最大,粳米次之,糯米最小。因此,煮饭时,籼米需多加一点水,粳米次之,糯米则更少。 籼米涨性最大,粳米、糯米依次递减。